Maliban kung bumili ka ng manok na sariwang pinatay sa bukid o isa na sertipikadong organic, malamang na makakakuha ka ng mga manok na naglalaman ng idinagdag na sodium at iba pang mga kemikal. Ang pagdaragdag ng asin o sodium sa manok ay tumutulong na mapanatili ito, nagdaragdag ng kahalumigmigan at makakatulong na alisin ang dugo mula sa laman. Ang brining manok ay ang pangunahing paraan ng pagkuha ng labis na asin sa laman; gayunpaman, maaari ka ring magdagdag ng labis na asin sa panahon ng pagluluto. Maaari mong alisin ang labis na asin sa manok bago o sa panahon ng pagluluto at iwanan pa rin ang mabuti sa karne.
Pagniningas
Ang paghurno ng manok sa isang solusyon ng tubig at asin ay tinatawag na brining. Ang prosesong ito ay nagdaragdag ng kahalumigmigan at lasa sa karne na nagluluto ng mahabang panahon sa pamamagitan ng pagpapanatili ng laman at pag-tenderize nito. Ang brining ay tumutulong sa pagtanggal ng dugo mula sa laman at palaging ginagamit upang gamutin ang Kosher na manok. Ang sinigang manok ay maaaring makabuo ng labis na maalat na lasa at maalat na drippings, na gumagawa ng hindi magandang kalidad na gravy. Ang mga supermarket na manok ay hindi lamang ang mga manok na brined. Ang ilang mga lutuin ay nag-i-brine ang kanilang mga ibon upang matulungan silang malambot, paghahalo ng asin sa iba pang mga pampalasa upang magdagdag ng lasa nang sabay.
Mga pagsasaalang-alang
Ang manok na pinahusay na may brining alinman sa supplier o sa iyong sariling kusina ay gumagawa ng isang hindi magandang pagpipilian para sa mga nasa diyeta na may mababang diyosa. Ang pagkain ng brined na manok ay nagdaragdag ng karagdagang, hindi natagalang halaga ng sodium sa pang-araw-araw na paggamit ng isang tao at maaaring lumikha o magpalubha ng umiiral na mga problema sa kalusugan.
Buttermilk
Ang isang paraan upang maalis ang asin sa hilaw, brined na manok at iba pang mga manok ay upang ibabad ito sa tubig o buttermilk. Ang soaking sa tubig ay nakakatulong na alisin ang asin at iwanan ang manok na buo at handa na sa pagluluto. Ang pag-babad ng manok sa buttermilk ay ginawang asin mula sa karne. Ang kaasiman ng buttermilk ay nakakatulong na palambutin ang ibon at nagdaragdag ng isang tangy lasa na tumutulong sa mask ng anumang matagal na pagkaasinan.
Patatas
Minsan hindi mo maalis ang sapat na asin sa isang brined na manok sa pamamagitan ng pagbabad nito nang maaga; o maaaring marami ka pang naidagdag na asin sa sopas ng manok o nilaga habang nagluluto. Sa pagkakataong ito, magdagdag ng ilang mga plain, cut, puting patatas sa pagluluto upang masipsip ang labis na asin. Gumagana lamang ito para sa mga sopas, nilagang at pinggan ng manok na ginawa sa tuktok ng kalan, at hindi para sa mga manok na inihaw, pinirito o inihaw. Kapag ang sopas o nilagang tapos na ang pagluluto, maingat na alisin ang mga piraso ng patatas at itapon.
Paggamit ng Tinapay
Ang isa pang pamamaraan para sa pagbabawas ng dami ng asin sa isang makapal na sopas ng manok o sinigang ay alisin ang mga crust sa ilang mga piraso ng tinapay. Hatiin ang mga hiwa ng tinapay sa mga chunks na may sukat na crouton at ilagay ang mga sirang piraso ng tinapay sa tuktok ng pinaghalong. Masisipsip nila ang likido at sabay na sumisipsip ng ilan sa labis na asin. Kapag ang tinapay ay puspos, alisin ang mga piraso at tikman ang sopas para sa asin. Magdagdag ng mas maraming tinapay hanggang sa maabot ang tamang antas ng asin.
