Ang sarsa ng tomato ay isang acidic na pagkain, na nangangahulugang isa rin itong nag-trigger para sa ilang mga kondisyon ng gastrointestinal. Sa kabutihang palad, posible na gumawa ng sarsa ng pasta na may mababang asukal sa pamamagitan ng paggamit ng mga sariwang kamatis at pagsasama ng iba pang mga gulay na may mababang acid. Ang pagdaragdag ng baking soda o mantikilya ay maaari ring makatulong na mabawasan ang kaasiman.
Kasarap ng Sauce na Mababa ang Asido
Ang mga pagkaing acid ay maaaring maging partikular na nakakapinsala sa mga taong nagdurusa sa GERD (gastroesophageal Reflux disease), acid reflux at heartburn. Ayon sa Mayo Clinic, ang mga kondisyong ito ay lahat ng malapit na nauugnay.
Sinasabi ng Harvard Health Publishing na ang ilang mga pagkain at inumin ay nag-trigger ng mga sintomas ng GERD. Kasama dito ang mga acidic na pagkain tulad ng prutas ng sitrus, mga sarsa ng kamatis, bawang at sibuyas. Sa kasamaang palad, ang mga pagkaing ito ay lahat ng mga karaniwang sangkap sa iyong average na sarsa ng pasta.
Ang listahan ng Clemson University ng acidic at alkaline na pagkain ay nagpapakita ng tomato paste at tomato puree bilang pinaka-acidic na mga produkto ng kamatis. Nangangahulugan ito na ang inihanda na binili ng mga sarsa ng kamatis, durog na mga kamatis at iba pang natipid na mga produkto ng kamatis ay malamang na gawin ang iyong spaghetti sauce na acidic, at potensyal na mag-trigger ng mga sintomas ng pagtunaw.
Habang napanatili at inihanda ang mga produktong kamatis ay acidic na pagkain, hindi lahat ng mga kamatis ay mataas sa acid. Ang mga sariwang kamatis, tulad ng mga kamatis na hinog na ng puno ng ubas, ay may mas kaunting kaasiman kaysa sa kanilang mga naproseso na katapat. Ang paggawa ng sarsa ng kamatis mula sa simula gamit ang mga sariwang kamatis ay maaaring makatulong sa iyo na lumikha ng isang mababang acid na sarsa ng kamatis na maaaring magamit sa pasta o anumang iba pang ulam o batay sa gulay.
Ang Sauce na Mababang-Asido
Ang mga pansit na sarsa ay madalas na naglalaman ng iba pang mga prutas at gulay, kabilang ang mga olibo, sibuyas at artichoke. Ang mga sariwang sibuyas ay hindi partikular na acidic na pagkain. Gayunpaman, ang mga adobo na sibuyas ay sobrang acidic. Katulad nito, ang mga sariwang artichoke ay hindi acidic, ngunit ang mga de-latang maaari.
Karaniwan, pinakamahusay na gumamit ng mga sariwang sangkap upang makagawa ng mga sarsa ng kamatis na may mababang asukal. Ang mga gulay tulad ng karot, talong at spinach ay madaling isama at hindi madaragdagan ang kaasiman ng iyong pagkain.
Karaniwan, kakailanganin mo lamang magdagdag ng baking soda o mantikilya sa iyong tomato-based pasta sauce - hindi pareho. Sa paligid ng isang quarter ng kutsarang baking soda bawat tasa ng tomato sauce ay dapat makatulong na itaas ang pH at bigyan ka ng isang mas mababang asukal na pasta na sarsa.
Mantikilya, o anumang iba pang mga produktong mataba na lactose - tulad ng bechamel o half-and-half - maaari ring makatulong na mabawasan ang kaasiman ng tomato sauce. Gayunpaman, ang mga ito ay mas malamang na baguhin ang aktwal na pH ng pasta sauce; sa halip, mas malamang na maalis nila ang mapait at acidic na lasa sa iyong pagkain.
