Gumamit ng isang mabibigat na kasanayan upang maghanda ng mga gulay gamit ang iba't ibang mga madaling pamamaraan sa pagluluto. Ang pag-iingat ay isang mabilis na paraan ng pagluluto na nagpapanatili ng kalidad at lasa ng halos anumang gulay. Ang Braising ay isang mabagal na paraan ng pagluluto na nagpapalambot at nagpapalambot ng mga chunky na gulay tulad ng mga parsnips, squash ng taglamig, paminta, repolyo, leeks, karot o beets. Ang panning ay isang medyo mabilis na pamamaraan ng pagluluto na mahusay na gumagana para sa mga malulutong na gulay tulad ng spinach o chard, o para sa tinadtad o payat na mga gulay tulad ng repolyo, kalabasa ng tag-init o karot. Ang pagluluto ng mga steam at pinapalambot ang mga gulay sa kanilang sariling mga juice.
Saute '
Hakbang 1
Maglagay ng isang maliit na halaga ng langis sa isang mabibigat na kasanayan, gamit ang sapat na langis upang matakpan ang ilalim ng kawali. Gumamit ng mantikilya, o pumili ng mga malulusog na langis tulad ng langis ng oliba, langis ng canola o langis ng toyo. Init ang langis hanggang sa magsimula itong tumulo.
Hakbang 2
Ilagay ang kawali sa medium-high heat. Manood ng mabuti, tulad ng langis - lalo na ang mantikilya - mabilis na masunog.
Hakbang 3
Hugasan, alisan ng balat o i-chop ang iyong mga gulay, pagkatapos ay idagdag ang mga ito sa mainit na langis. Huwag overfill ang kawali, dahil masyadong maraming mga gulay ang nagpapababa sa temperatura ng langis. Ang pag-iingat ng mga gulay ay mabilis na pinapanatili ang lasa, sustansya at kulay ng mga gulay.
Hakbang 4
Gumalaw hanggang ang mga gulay ay pantay na pinahiran ng langis, at pagkatapos ay patuloy na pukawin paminsan-minsan upang ang mga gulay ay magluto nang pantay. Huwag palagiang gumalaw, dahil ang pagpapakilos ay nagpapababa sa temperatura ng langis at nagiging sanhi ng mga gulay na maging soggy sa halip na presko.
Hakbang 5
Alisin ang kawali kapag ang mga gulay ay bahagyang malambot at malutong, at ang kulay ay buhay pa rin.
Matapang
Hakbang 1
Init ang isang maliit na halaga ng langis, tulad ng canola, oliba o toyo, sa isang kawali. Gumamit lamang ng sapat na langis upang masakop ang ilalim ng kasanayan.
Hakbang 2
Idagdag ang inihandang gulay. Lutuin muna ang bawang, leeks o sibuyas. Payagan silang lumambot ng isa hanggang dalawang minuto, pagkatapos ay idagdag ang natitirang mga gulay.
Hakbang 3
Igisa ang mga gulay hanggang sa bahagyang malambot. Hayaan ang langis cool na bahagyang, pagkatapos ay magdagdag ng sapat na likido upang masakop ang mga gulay nang hindi hihigit sa kalahati ng kawali. Gumamit ng tubig, o higit pang masarap na likido tulad ng fruit juice o sabaw ng manok.
Hakbang 4
Ilagay ang takip nang ligtas sa kawali, pagkatapos ay dalhin ang likido sa isang pigsa. Pagkatapos ay ibaba ang init sa isang banayad na kumulo.
Hakbang 5
Payatin ang mga gulay hanggang malambot kapag pinusok mo ang mga ito ng isang tinidor at ang likido ay nagpapalapot sa isang sarsa o maningning. Ang oras ng masigasig ay nag-iiba depende sa laki at uri ng mga gulay, ngunit maaaring tumagal hangga't dalawang oras sa napakababang init.
Pag-pan
Hakbang 1
Takpan ang ilalim ng isang kawali na may 1 hanggang 2 tsp. ng likido, tulad ng tubig o sabaw. Kung gusto mo, maaari kang mag-pan ng mga gulay sa langis. Ilagay ang kawali sa isang burner na nakatakda sa medium heat.
Hakbang 2
Ilagay ang tinadtad o ginutay-gutay na mga gulay sa mainit na likido o langis. Ilagay ang takip nang ligtas sa kawali.
Hakbang 3
Bawasan ang init hanggang sa mababa. Alisin ang takip paminsan-minsan upang pukawin ang mga gulay upang hindi sila dumikit.
Hakbang 4
Payagan ang mga gulay na singaw hanggang sa malambot - mga anim hanggang walong minuto.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Mantika
Malakas na kasanayan na may takip
Pambalat ng gulay
Paring kutsilyo
Ang tubig, sabaw o katas ng prutas
Tinidor
Babala
Huwag magdagdag ng mga malamig na likido sa mainit na langis, dahil ang langis ay maaaring mag-spatter at maging sanhi ng pagkasunog. Pahintulutan muna ang langis.
