Ang pagpapatibay ng mga matigas na pagbawas ng karne ng baka sa mga pagkain na tinidor ay posible kapag nagtatrabaho ka ng tamang pamamaraan. Ang celebrity chef na si Jamie Oliver ay naglalarawan ng karne ng baka na kinuha mula sa shin ng baka upang maging pinakamahirap, na sinusundan ng brisket at mata, o ilalim na pag-ikot. Ang masigasig at mabagal na litson ay ang pinaka-epektibong estilo ng paghahanda, dahil ang mas matagal na oras ng pagluluto ay sumisira sa kalamnan sa mga malambot na piraso ng karne ng baka. Ang pamumuhunan ng oras ay nagbabayad sa dulo na may tinidor-malambot, matindi na lasa na karne.
Matapang na Beef
Hakbang 1
Painitin ang iyong oven sa 325 F.
Hakbang 2
Season na ang inihaw na may asin at paminta at hayaang tumayo ng 30 hanggang 60 minuto. Ang asin ay kumukuha ng likido sa loob ng karne ng baka sa ibabaw, kung saan ito ay tumugon sa asin at umaayos muli sa karne ng baka.
Hakbang 3
Hahanapin ang baka sa stovetop. Ang pagkulay sa karne ay lumilikha ng isang selyo sa labas ng karne na pumipigil sa karne na mabilis na matuyo nang mabilis. Init ang iyong langis sa kawali sa mataas at lutuin ang karne ng baka 3 hanggang 4 minuto sa bawat panig.
Hakbang 4
Takpan ang likido ng baka sa likido. Ang halaga ng tubig o sabaw ay depende sa uri ng inihaw at kawali. Inirerekumenda ng Board of Beef Board ng Cattlemen at National Cattleman's Beef Association na ang mga rouck chuck ay dapat na bahagyang sakop, na maaaring tumagal ng 2 hanggang 3 tasa ng likido sa isang Dutch oven o braising pan, depende sa lalim nito. Ang mga brisket ay dapat na lubog, na maaaring tumagal ng hanggang sa 5 tasa ng likido, depende sa lalim ng kawali.
Hakbang 5
Idagdag ang mga gulay, kung pinili mong magluto kasama nila, takpan ang kawali at ilagay sa oven. Pahiran ang karne ng 3 oras, suriin ang antas ng likido bawat oras. Ang likido ay dapat mabawasan, ngunit hindi mo dapat hayaang matuyo ang kawali. Magdagdag ng 1/2 tasa ng sabaw o tubig sa kawali kung ang antas ng likido ay binabawasan ng higit sa kalahati. Alisin ang inihaw mula sa oven kapag ang panloob na temperatura ay umabot sa 130 F sa isang instant na nabasa na thermometer ng karne.
Hakbang 6
Alisin ang karne mula sa kawali, i-slice sa mas maliit na piraso at maglingkod kasama ang mga juice ng pan.
Mabagal na Tinapay ng Beef
Hakbang 1
Painitin ang iyong oven sa 325 F.
Hakbang 2
Asin ang inihaw na isang araw sa unahan. Ang pag-iingat ng inihaw ay bubuin ang karne at bitagin ang mga likas na juice sa loob ng inihaw.
Hakbang 3
Itakda ang inihaw sa isang mababaw na litson na pan at ipasok sa oven. Ang inihaw na inihaw sa loob ng 2 oras o hanggang sa ang panloob na temperatura ng inihaw ay umaabot sa 130 F sa isang instant-read na thermometer ng karne. Ang mababang init ay nagluluto ng karne nang pantay-pantay nang hindi pinatuyo ang inihaw.
Hakbang 4
Alisin ang inihaw mula sa oven at hayaang tumayo ng 15 hanggang 20 minuto.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Dagat asin at sariwang lupa itim na paminta, tikman
3 hanggang 4 lbs. walang kamandag na chuck na inihaw o brisket
6 qt. braising pan o oven sa Dutch na may takip
1 hanggang 2 tbsp. langis ng kanola
2 hanggang 5 tasa ng tubig o sabaw ng baka
3 hanggang 4 tasa ng tinadtad na karot, sibuyas, gisantes, kintsay at / o patatas (opsyonal)
Instant na basahin ang thermometer ng karne
