Ang sodium nitrite ay ginagamit sa pagpapagaling ng mga karne upang mapanatili ang kulay, magdagdag ng lasa, maiwasan ang mga taba mula sa pagpunta sa rancid at itigil ang mga spul ng botulism mula sa pagiging nakakalason. Halimbawa, ang isang inihaw na binti ng baboy ay kayumanggi, ngunit idagdag ang sodium nitrite at ito ay nagiging ham - rosas, maalat na may ganap na kakaibang lasa. Ang sodium nitrite ay hindi maaaring magamit sa anumang produktong may label na organic, kaya ang mga likas na kahalili ay nagiging mas mahalaga sa industriya ng karne.
Dagat ng Dagat
Ang isang salt brine ay ginawa mula sa tubig, dagat asin at suka. Ang karne ay gumaling sa brine nang hindi bababa sa 6 na araw, na walang kinakailangang pagpapalamig. Ito ang pinakaluma at hindi bababa sa mamahaling paraan upang pagalingin ang karne, at hindi nangangailangan ng anumang dalubhasang kagamitan. Maaari mong baguhin ang lasa ng brine sa pamamagitan ng paggamit ng iba't ibang uri ng suka o iba't ibang mga asing-gamot at sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga panimpla. Ang mga asing-gamot ng dagat ay may natatanging lasa depende sa kung aling katawan ng tubig na nagmula sa - iba't ibang mga nilalaman ng mineral na nakakaapekto sa kulay at panlasa.
Asin, Asukal at Saltpeter
Isang matanda na nakakagamot na karne na ginamit sa huling bahagi ng 1800 na kasangkot na asukal, asin at saltpeter. Ang dry rub na ito ay dapat gawin sa sobrang malamig na temperatura. Ang asin ay nagbibigay ng lunas, ang asukal ay nagdaragdag ng lasa at pinipigilan ang asin mula sa pagpapatigas ng karne, pagpapanatili ng texture at saltpeter ay nagpapabuti sa pulang kulay. Gumamit lamang ng di-iodized salt, tulad ng kosher o canning salt at tiyaking hindi nahuhulog ang temperatura sa ilalim ng 38 degree Fahrenheit, o ang asin ay hindi ganap na tumagos sa karne.
Sodium Alginate at Kaltsyum Lactate
Ito ay isang dalawang bahagi na sistema na gumagamit ng sodium alginate, na gawa sa brown seaweed, at calcium lactate, isang produkto ng pagawaan ng gatas, upang magkasama ang mga produktong karne. Ang paggamit ng system na ito ay isang paraan na epektibo sa gastos na hindi gumagamit ng asin o pospeyt at maaaring magamit para sa lahat ng uri ng karne, kabilang ang mga isda. Ito ay isang pang-industriya na proseso at hindi angkop para sa chef ng bahay, dahil nangangailangan ito ng kagamitan at kemikal na hindi madaling magamit sa pangkalahatang publiko.
Juice ng Celery
Ang celery juice concentrate ay isang produktong gulay, ngunit may isang makabuluhang halaga ng natural na nitrate. Ang celery juice ay may napakakaunting pigment at isang banayad na lasa na hindi nakakaalis sa lasa ng karne. Bukod dito, ang celery juice o celery salt ay maaaring nakalista bilang natural na pampalasa sa mga label ng produkto ng karne. Bagaman mayroon pa ring nitrates, ang iyong katawan ay naiiba sa reaksyon sa natural kumpara sa sintetikong nitrates. Halimbawa, ang asin ng kintsay ay naglalaman din ng mataas na antas ng mga antioxidant, na tumutulong sa iyong katawan na maproseso ang mga nitrates.
