Ang malalim na kulay ng kalawang at matamis na malambot na texture ay masyadong maingay na ihahatid lamang sa kapaskuhan. Ang matamis na patatas ay naglalaman ng isang malaking halaga ng almirol, na dapat na masira sa asukal upang maipakita ang kapunuan ng natatanging lasa ng tuber na ito. Habang ito ay ayon sa kaugalian na ginagawa sa oven, posible ring magluto ng malutong at malambot na mga kamote na ginagamit lamang ang iyong tuktok ng kalan. Ang susi ay nasa proseso ng dalawang bahagi na naglalabas ng pinakamahusay sa panlasa, pati na rin sa texture.
Hakbang 1
Hugasan nang lubusan ang iyong matamis na patatas at alisan ng tubig ang mga ito sa isang colander. Ang mas malalim na matamis na patatas ay mas mahusay na gumagana para sa pamamaraang ito ng pagluluto kaysa sa mga puti, sapagkat naglalaman sila ng mas maraming almirol.
Hakbang 2
Hiwa-hiwalay ang iyong matamis na patatas sa mga bilog na halos 1/8-pulgada. Panatilihin ang kapal nang pare-pareho hangga't maaari upang ang mga matamis na patatas ay lutuin nang sabay-sabay.
Hakbang 3
Punan ang isang malaking palayok na kalahating-puno ng tubig at magdagdag ng isang mapagbigay na kutsara ng asin. Dalhin ang tubig sa isang pigsa. Idagdag ang hiwa ng matamis na patatas, pag-iingat na huwag masaksak ang iyong sarili.
Hakbang 4
Ibuhos sa sapat na tubig-temperatura ng tubig upang punan ang palayok ng tatlong-kapat ng paraan na puno at takpan ito. Hayaan ang mga patatas na umupo sa mainit na tubig sa loob ng halos 60 minuto upang mapahina ang mga ito at hayaang umunlad ang asukal. Maaari mong patahimikin ang mga patatas para sa mga 20 minuto kung maikli ka sa oras, ngunit ang resulta ay maaaring hindi tulad ng presko. Alisan ng tubig ang pinalambot na matamis na hiwa ng patatas at i-tap ang mga ito ng tuyo na may mga tuwalya sa papel.
Hakbang 5
Pahiran ang ilalim ng isang malaki, malalim na kasanayan na may isang makapal na patong ng langis ng oliba. Init ang langis sa ibabaw ng medium-high heat hanggang sa ang scent nito ay kapansin-pansin at ang ibabaw ng langis ay tila ripple o shimmer. Magdagdag ng mga aromatic tulad ng bawang at sibuyas para sa isang mas masarap na ulam, pagluluto sa kanila hanggang sa malambot.
Hakbang 6
Idagdag ang hiniwang kamote. Season ito ng asin, paminta at ang mga halamang gamot at pampalasa na iyong napili. Rosemary, thyme at sage na gumagana nang maayos, ngunit huwag matakot mag-eksperimento. Fry ang matamis na hiwa ng patatas, madalas na iikot ang mga ito, hanggang sa ang mga gilid ay magsisimulang kayumanggi, mga 10 minuto.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Colander
Kutsilyo ni Chef
Pot na may takip
Asin
Papel na tuwalya
Skillet
Langis ng oliba
Asin
Pepper
Aromatics, tulad ng sibuyas at bawang
Panimpla, tulad ng rosemary, sage at thyme
Tip
Magdagdag ng tinadtad na bacon sa langis ng oliba at iprito ang matamis na patatas sa mga drippings na may hiniwang kabute at berdeng paminta para sa isang mabilis at simpleng hiwa ng hash ng patatas.
Babala
Huwag pakuluan ang mga matamis na patatas sapagkat sila ay magiging masyadong masigla upang magprito nang malutong.
