Para sa harried home cook, ang mga kagamitan tulad ng mga mabagal na kusinilya at electric countertop roasters ay isang boon. Hindi lamang madali at maginhawang gamitin, hindi nila maiinit ang iyong kusina sa paraang ginagawa ng isang buong laki ng oven kapag gumagawa ng mga pinggan na nangangailangan ng mahaba, mabagal na pagluluto. Lalo na ito ay maligayang pagdating sa tag-araw, kapag ang pag-init ng kusina ng mga oras sa pagtatapos ay isang hindi kaakit-akit na panukala. Para sa ilang mga pinggan, tulad ng inihurnong beans, ang isang countertop roaster ay ang pinaka-praktikal na paraan upang maihanda ang mga ito nang maramihan nang hindi nagiging sanhi ng pagkatunaw ng lutuin sa proseso.
Hakbang 1
Ibuhos ang Mahusay na Northern beans sa isang malaking mangkok, at pumili ng anumang mga bato, sirang beans o iba pang mga labi. Punan ang mangkok ng malamig na tubig, at tanggalin ang anumang beans o chaff na lumulutang sa ibabaw. Alisan ng tubig at ulitin, hanggang sa walang mas lumulutang sa tuktok.
Hakbang 2
Magdagdag ng 2 kutsara ng asin sa beans at ibabad ang magdamag. Ang asin sa panahon ng pagluluto ay pinipigilan ang mga beans mula sa pagiging malambot, ngunit ang manunulat ng agham ng pagkain na si Harold McGee ay itinatag ang asin sa panahon ng pagbababad ay nagpapaikli sa oras ng pagluluto.
Hakbang 3
Alisan ng tubig ang mga beans, at ibuhos ito sa iyong roaster. Punan ang roaster ng sapat na sariwa, malamig na tubig upang takpan ang mga beans, at ibaling ito sa 300 degree F. Kapag nagsimulang bubble ang tubig, ngunit hindi pa kumukulo, bawasan ang init sa 195 degrees F.
Hakbang 4
Lutuin ang beans hanggang sa halos malambot, karaniwang 1 1/2 oras o mas kaunti maliban kung ang mga beans ay matanda. Idagdag ang iyong mga panlasa, tulad ng molasses, salt pork, dry mustard, ketchup, brown sugar, sibuyas at bawang. Ang mga matamis o acidic na sangkap ay magpapanatili ng mga beans mula sa paglambot, kung idinagdag nang mas maaga.
Hakbang 5
Ipagpatuloy ang pag-simmering, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang ang mga lasa ay maayos na pinaghalo at ang mga beans ay malambot at creamy sa texture. Magdagdag ng tubig sa maliit na halaga, kung kinakailangan.
Hakbang 6
Gumalaw nang mabuti ang beans, sa sandaling luto na, at ang almirol na niluto ng mga beans ay palalimin ang sarsa. Upang makagawa ng isang mas makapal na sarsa, mash ng ilang mga beans. Lumiko ang roaster sa pinakamababang setting nito, at ihatid ang mga beans na mainit mula sa litson.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
5 pounds Mahusay na Northern Beans
Malaking mangkok
Asin
18 quart electric roaster
Ang mga panlasa, tulad ng molasses, salt pork, dry mustard, ketchup, brown sugar, sibuyas at bawang
Tip
Ang parehong pamamaraan ay gumagana para sa anumang pinatuyong bean, kahit na ang oras ng pagluluto ay mas mahaba.
Limang pounds ng beans ang nagbubunga ng humigit-kumulang na 10 hanggang 11 quarts ng tapos na beans at sarsa, sapat na upang punan ang roaster 2/3 buong ngunit mag-iwan pa rin ng silid para sa pagpapakilos. ang dami ng beans na ito ay magsisilbi hanggang 70 o 75 bilang isang side dish. Kung kinakailangan, maaari kang gumamit ng isang ikaanim na libong beans, ngunit kakailanganin mong mag-ingat kapag pinupukaw.
Maaari mong iakma ang anumang mabagal na recipe ng beer sa bea sa electric roaster sa pamamagitan ng pag-scale ng lahat ng mga sangkap sa tamang dami. Itakda ang roaster sa isang temperatura na 200 degree F. Sa kabaligtaran, maaari mong mai-convert ang anumang maginoo na recipe ng roaster upang mabagal ang pagluluto sa pamamagitan ng pagbabawas ng temperatura sa 200 degrees F at paglalakbay sa oras ng pagluluto.
