Kahit na maraming mga hams na ibinebenta sa mga tindahan ay ganap na luto, tradisyon ito - at napaka-masarap - upang sumulyap at lutuin ang ham bago ihain ito. Ang pagluluto ng ham sa isang oven ng convection ay nangangahulugan ng pag-aayos ng parehong temperatura at oras ng pagluluto nang kaunti mula sa maginoo na mga recipe ng oven.
Pagpili ng Iyong Ham
Dumating si Ham sa napakaraming uri na ang USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS) ay naglathala ng isang buong artikulo upang linawin ang mga pagkakaiba sa pagitan nila at kung paano dapat maghanda ang bawat uri. Kaya bago ka magsimula sa pagluluto, siguraduhin na alam mo kung anong uri ng ham ang iyong kinakaharap.
Ang isa sa mga pinakamalaking katanungan na maaari mong harapin: Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng cured at walang pasensya na ham? Ang paggamot ay ang proseso ng pagdaragdag ng asin, nitrites o nitrates, at iba pang mga pampalasa upang makatulong na mapanatili ang karne at malinang ang kulay at lasa nito. Ang nakakagamot na pampalasa ay maaaring ihagupit sa karne o na-injection sa loob nito, at karaniwang ibinibigay nila ang isang mayamang lasa at isang kulay na maaaring saklaw mula sa malalim na rosas hanggang mahogany, depende sa proseso na ginamit.
Ang iyong ham ay maaari ring pinausukan, pinakuluang o, hindi gaanong karaniwang, ganap na walang sakit. Ang huli ay kilala bilang isang "sariwang" ham at bibigyan ng label na tulad nito; ito ay magiging maputla beige o kulay-rosas, tulad ng isang uncooked na inihaw na baboy.
Sapagkat napakaraming pagkakaiba-iba sa iba't ibang uri ng ham, kahit na inirerekomenda ng USDA FSIS na maingat na basahin ang label sa iyong ham upang matiyak kung aling uri ang mayroon ka at kung paano maayos itong ihanda.
Ihanda ang Iyong Ham at Glaze
Sa karamihan ng mga kaso, haharapin mo ang isang ganap na lutong ham. Ihanda ito sa pamamagitan ng pag-iwas sa labis na taba at pagmamarka ng buong ito gamit ang isang matalim na kutsilyo. Gawin ang mga mababaw na pagbawas na ito sa magkasalungat na direksyon upang lumikha ng isang parisukat o pattern ng brilyante para sa mas mahusay na saklaw.
Ilagay ang ham sa isang rack sa isang broiling pan; maglagay ng isang buong ham sa tagiliran nito o, kung nakikipag-ugnayan ka sa isang hiwa ng ham, ilagay ito. Kung nagdagdag ka ng kaunting tubig sa ilalim ng kawali ay makakatulong ito na mapanatili ang basa na ham, at ang pagdaragdag ng mga halamang gamot sa tubig ay makakain din ng ham. Kung wala kang takip para sa broiling pan, lumikha ng isang tolda ng foil sa ibabaw ng ham.
Susunod, pagsamahin ang mga matamis at tangy na sangkap upang lumikha ng isang sulyap. Maaari kang makakuha ng isang simple, masarap na glaze sa pamamagitan ng pagsasama ng kayumanggi asukal, Dijon mustasa at suka ng apple cider upang tikman, pagkatapos ay simmering hanggang sa ang glaze ay nabawasan ng halos kalahati. Ang iba pang mga karaniwang sangkap na glaze ay kinabibilangan ng honey, bigas suka, paminta, Worcestershire sauce at iba't ibang pampalasa.
Painitin muna ang pugon
Habang naghahanda ka ng ham, itakda ang oven upang magpainit. Karamihan sa mga temperatura ng pagluluto na inilathala para sa ham ay kinakalkula para sa isang maginoo oven. Kung gumagamit ka ng isang oven ng convection, inirerekumenda ng karamihan sa mga eksperto na itakda ang iyong convection oven sa 25 degree na Fahrenheit mas mababa kaysa sa gusto mong gamitin para sa isang maginoo oven.
Kung ang iyong ham ay walang tiyak na mga direksyon ng temperatura dito, inirerekomenda ng USDA FSIS ang pagtatakda ng isang maginoo na oven na hindi mas mababa sa 325 F upang muling masulit ang isang pre-lutong ham - na isinasalin sa 300 F para sa isang kombeksyon sa kombeksyon.
Kapag ang oven ay preheated, slide ang pan sa gitna nito. Ang mga rekomendasyon ng mga dalubhasa ay nag-iiba kung gaano kadalas dapat mong sulyap ang iyong ham; sinasabi ng ilan na pahiranin ito tuwing 10 hanggang 20 minuto at hugasan ito ng mga juice mula sa kawali habang ikaw ay nasa ito, habang ang iba ay nagsasabi ng isang solong glaze, mga 20 minuto bago gawin ang ham, sapat na.
Para sa isang kahindik-hindik, caramelized crust sa iyong glazed ham, sumulyap ito nang madalas at pagkatapos, sa dulo ng buntot ng oras ng pagluluto, alisin ang foil tent o takpan mula sa iyong ham at itakda ang oven sa broil ng ilang minuto. Manood ng mabuti upang matiyak na ang suso ay hindi sumunog.
Suriin para sa Kaanyahan
Tulad ng ipinaliwanag ng University of Kentucky, ang mga convection oven ay nagluluto ng pagkain nang mas mabilis kaysa sa isang maginoo na oven - ang iyong pagkain ay maaaring gawin hanggang sa 25 porsiyento nang mas mabilis. Ngunit ang pag-convert ng convection oven kumpara sa mga regular na oras ng pagluluto ay hindi isang eksaktong agham. Maaari mong masiguro ang magagandang resulta at kaligtasan ng pagkain sa pamamagitan ng paggamit ng isang thermometer ng karne upang masukat kapag tapos na ang iyong ham.
Ayon sa FoodSafety.gov, ang isang lutong ham (na kung saan ang pinakakaraniwang makikita mo sa mga tindahan) ay dapat na reheated sa isang panloob na temperatura ng 165 F - bagaman pinapayagan nila ang isang pagbubukod ng 140 F para sa lutong hams na nakabalot sa isang USDA -inspected na halaman. Kung nagtatrabaho ka sa isang sariwang ham, dapat itong pinainit sa isang panloob na temperatura ng 145 F, pagkatapos ay pinapayagan na magpahinga sa loob ng tatlong minuto.
Sa alinmang kaso, kung mayroon kang isang oven-safe leave-in thermometer, maaari mong subaybayan ang panloob na temperatura ng ham nang hindi binubuksan ang pintuan ng oven.
Inirerekomenda ng USDA FSIS na ilagay ang iyong thermometer ng karne sa gitna ng hiwa ng karne; kung ang buto ay nasa iyong ham, ilagay ang thermometer upang maiwasan ito. At kung ang iyong ham ay isang hindi regular na hugis, suriin ang temperatura nito sa ilang mga lugar upang matiyak na lutuin ito sa buong paraan.
