Ang chuck, o balikat ng baka, ay naglalaman ng isang malaking bilang ng mga maliliit na kalamnan na tumatakbo sa maraming magkakaibang direksyon - at sila ay kilala ng iba't ibang mga pangalan sa iba't ibang bahagi ng bansa. Halimbawa, ang dalawang magkakaibang litson ay ibinebenta bilang mga litson sa loob, depende sa kagustuhan ng iyong butcher.
Ang isa ay ang ilalim na chuck, na kilala rin bilang isang inihaw na California o sa ilalim ng talim na inihaw. Ang iba pa ay ang chuck eye, kung minsan ay tinatawag na isang boneless chuck roll. Ang parehong mga bersyon ng inihaw sa loob ng talim ay gumawa ng mahusay na palayok sa palayok, at ang isa sa mga pinakamahusay na paraan upang magluto ng isang walang kamaliang talim na inihaw ay nasa iyong oven o mabagal na kusinilya.
Maghanda para sa Matapang
Hakbang 1: Pakurot ang Taba
Pakinisin ang karamihan sa taba ng ibabaw mula sa iyong inihaw, naiiwan lamang ang 1/8 pulgada upang hawakan ang karne nang magkasama matapos itong lutuin. Laktawan ang hakbang na ito kung ang iyong inihaw ay pinagsama at nakatali.
Hakbang 2: Brown All Sides
Hanapin ang inihaw sa isang mabibigat na kasanayan o hurno sa Dutch hanggang sa maayos itong browned sa lahat ng panig. Season ang karne na may asin at paminta, pagkatapos ay itabi ito sa isang malinis na plato.
Hakbang 3: Magdagdag ng Ilang Mga Gulay
Magdagdag ng magaspang na tinadtad na sibuyas, karot at kintsay sa kawali at pukawin ang mga ito hanggang lima hanggang pitong minuto, hanggang sa magsisimula silang kayumanggi. Iangat ang mga gulay na may isang slotted kutsara at ilipat ang mga ito sa isang mangkok.
Hakbang 4: Deglaze ang Pan
Ibuhos ang anumang labis na taba mula sa kawali at ibalik ito sa init. Iwaksi ang kawali sa pamamagitan ng pagbuhos sa 1/2 tasa ng sabaw, tubig o pulang alak, pagkatapos ay pukawin ang kawali nang masigla upang matunaw ang lahat ng mga browned-on na juice mula sa pag-agaw ng karne.
Cook Beef Roast sa Oven
Hakbang 1: Layer Pot Roast sa Mga Gulay
Gumamit ng Dutch oven para sa iyong oven na inihurnong chuck inihaw na recipe.
Alisin ang iyong Olandes na hurno mula sa init pagkatapos na maibagsak ito at ibalik ang mga browned gulay sa kawali Ayusin ang mga ito upang gumawa ng isang pad para sa karne ng baka, pagkatapos ay ilagay ang palayok na inihaw sa tuktok ng mga gulay.
Hakbang 2: Idagdag ang Iyong Likido
Magdagdag ng sapat na labis na likido sa pagluluto, tulad ng sabaw, tubig o alak, upang isawsaw sa ilalim ng 1/3 hanggang 1/2 ng inihaw. Magdagdag ng anumang mga sangkap na pampalasa na nais mo, tulad ng mga dahon ng bay, peppercorn o mga bawang ng bawang.
Hakbang 3: Lugar sa Oven
Takpan ang oven ng Dutch gamit ang takip nito at i-slide ito sa gitna ng isang oven na preheated sa 325 degrees Fahrenheit.
Hakbang 4: Simmer at Alisin
Pinagaan ang palayok na inihaw sa loob ng tatlo hanggang apat na oras, na pinihit ito ng isang beses o dalawang beses, hanggang sa ang malambot na karne ng baka ay sapat na madaling maglagay ng isang tinidor at iuwi sa ibang lugar ang isang malambot na sinasarili.
Lutuin ang iyong karne ng baka hanggang sa ang panloob na temperatura ay umabot ng hindi bababa sa 145 F - ang pinakamababang temperatura para sa ligtas na pagkonsumo ng karne ng baka, ayon sa Academy of Nutrisyon at Dietetics.
Alisin ang palayok na inihaw mula sa oven sa Dutch at ilipat ito sa isang paghahatid ng pinggan.
Hayaan itong magpahinga sa ilalim ng isang maluwag na takip ng foil habang inihahanda mo ang sarsa.
Blade Roast sa Mabagal na Cooker
Hakbang 1: Pangkatin ang Iyong Mga sangkap
Ayusin ang mga browned gulay sa ilalim ng iyong mabagal na kusinilya upang gumawa ng isang unan para sa inihaw. Ayon sa University of Minnesota Extension, ang mga gulay ay pinakahuli upang magluto at kailangang nasa ilalim o gilid ng iyong mabagal na kusinilya.
Ilagay ang karne ng baka sa itaas ng mga ito at ibuhos sa mga juice mula sa Dutch oven o kasanayan.
Hakbang 2: Magdagdag ng Broth o Alak
Ibuhos sa sapat na karagdagang karagdagang sabaw o alak na makarating sa kalahati ng mga gilid ng inihaw na palayok. Magdagdag ng mga lasa tulad ng bay leaf o bawang kung nais.
Hakbang 3: Simmer ang Iyong Pritong
Palitan ang talukap ng mata sa iyong mabagal na kusinilya at isaksak ito. Simmer ang inihaw na palayok para sa tatlo hanggang apat na oras nang mataas o anim hanggang walong oras nang mababa.
Tanggi ang paghihimok na paulit-ulit na iangat ang takip upang "suriin" ang iyong karne. Ayon sa PennState Extension, sa bawat oras na ang takip ay tinanggal mula sa isang mabagal na kusinilya, nawawala ang 15 hanggang 20 minuto ng oras ng pagluluto.
Hakbang 4: Alisin at Maglingkod
Alisin nang mabuti ang baka sa isang naghahatid na tray. Maaari itong magkahiwalay sa ilalim ng sarili nitong timbang, kaya kapaki-pakinabang na hawakan ang tray sa tabi mismo ng mabagal na kusinilya.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Mga coarsely na tinadtad na sibuyas, kintsay at karot
Ang pagluluto ng mga likido tulad ng tubig, sabaw o alak
Asin at paminta
Tinidor
Naghahatid ng tray
Saucepan
