Malambot, malutong na salmon ay gumagawa ng maraming nagagawa, malusog na puso na pagkain para sa anumang pagkain. Kung ihahatid mo ito na pinalamanan ng mga piniritong itlog para sa agahan, durugin ito sa isang salad para sa tanghalian, kumagat sa isang salmon steak para sa hapunan o pahid sa isang pagkalat para sa isang meryenda, siguraduhin na ang iyong lutong kulay ng salmon ay nagpapahiwatig na tapos na ito.
Tip
Kapag luto na ang salmon, ang laman ay magiging malabo, at madali itong mag-flake kapag may sibat.
Alamin ang Science
Ang Salmon - tulad ng iba pang mga isda - ay may mga puting striations sa karne na nakapagpapaalaala ng mga singsing sa isang puno. Ang mga puting linya na ito ay collagen, na magkakasamang humawak ng kalamnan. Natutunaw ang collagen habang nagluluto ang mga isda, nakakarelaks sa pagkakahawak sa kalamnan na hibla at ginagawang hiwalay ang flake ng salmon.
Nangyayari ito dahil ang pagluluto ng init ay ginagawang lumambot ang nag-uugnay na tisyu, ayon sa Purdue University. Kasabay nito, ang mga fibers ng kalamnan ay pumulubit, na nagiging sanhi ng mga ito upang lumiko mula sa translucent hanggang sa opaque. Ang kulay ng lutong salmon ay lumiliko din, mula sa madilim na kulay-rosas hanggang sa isang mas magaan na kulay rosas, mas mahusay na nagagawa.
Dahil sa maiksi nitong mga fibers ng kalamnan, ang proseso ng pagluluto ay mas mabilis sa salmon at iba pang mga isda kaysa sa karne ng baka; madaling ma-overcook ang mga isda, lalo na sa mababang temperatura. Ang kulay-rosas o maputi na lutong kulay ng salmon na may solidong laman ay nagpapaalam sa iyo na na-overcook mo ang iyong salmon, at naghihintay ang isang dry dinner.
Ito ay maaaring mukhang kontra-madaling maunawaan, ngunit ang pinakamadaling paraan upang malampasan ang isda ay nasa mababang temperatura. Sa halip, ang pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang laman ay upang itakda ang temp ng lutuin ng salmon sa 400 degrees Fahrenheit sa humigit-kumulang na 10 minuto, bawat pulgada ng kapal.
Alisin ang salmon mula sa init habang ang laman sa pagitan ng mga kalamnan ay semi-malabo at basa-basa pa rin. Ang isda ay magpapatuloy sa pagluluto sa loob ng ilang minuto.
Bake Tender, Opaque Salmon
Gumamit ng mga tip na ito mula kay Chef Gordon Ramsay, na ibinahagi sa pang-edukasyon na site MasterClass, upang gumawa ng malambot na salmon sa oven:
- I-broil ito: Ilagay ang iyong salmon sa isang aromatic applewood o cedar plank at pop ito sa ilalim ng broiler ng mga limang minuto. Ang tuktok ng mga isda ay browned at ang gitna ay bahagyang nasamsam. Kung nais mo ito ng isang maliit na magaling, patayin ang kasangkapan at iwanan ito sa oven para sa isa pang minuto o dalawa, panatilihin ang isang malapit na mata upang matiyak na hindi ito natalo.
- Inihaw ito: Linya ng isang lutong pan na may papel na sulatan o palara at ilagay ang salmon fillets ng gilid ng balat. Ilagay sa isang 450 F oven para sa humigit-kumulang walong minuto.
- Gupitin ito at pagkatapos ay lutuin ito: Mag- init ng isang kawad na cast-iron na may kaunting langis at ilagay ang gilid ng balat ng salmon at hahanapin ito saglit. I-pop ang kawali sa oven na may temp ng salmon cook na 400 F sa tinatayang 10 minuto.
- I-wrap ito: Panatilihing basa-basa ang salmon sa pamamagitan ng pambalot nito sa aluminyo foil, o papel na sulatan, bago ilagay ito sa oven. Hindi ka makakakuha ng malutong na balat, ngunit maaari kang lumikha ng isang dramatikong pagtatanghal sa talahanayan, o gamitin ang basa-basa na laman sa iba pang mga recipe.
- I-break ito nang maayos: Kapag pinaghiwa ang isang buong isda sa mga fillet, simulan sa pamamagitan ng pagsipilyo ng iyong kutsilyo sa balat ng salmon, upang matiyak na walang natitirang mga kaliskis, at magbigay ng malinis na mga stroke ng kutsilyo. Pahiran ang talim pagkatapos ng bawat hiwa; ang isang malinis na kutsilyo ay gumagawa ng isang malinis na hiwa, ayon kay Ramsay, sa mga karagdagang tip na ibinahagi sa MasterClass. Sa wakas, gumawa ng bahagyang mas payat ang mga fillet, mas malapit ka sa tiyan, upang matiyak ang pantay na pagluluto at laki ng bahagi.
Ang salmon na niluto ng langis ay naghahatid ng 2.57 gramo ng taba bawat onsa, na may mas mababa sa kalahati ng isang gramo bilang saturated fatty acid ayon sa USDA. Bukod sa malusog na taba ng omega-3, ang salmon ay naghahatid ng mga makabuluhang halaga ng mga bitamina A, D, E at K pati na rin ang magnesium, posporus at iba pang mga mineral.
Ihagis ito sa Ihawan
Si John Wilkin, direktor ng graduate program ng oceanography sa Rutgers School of Environmental and Biological Sciences, ay inirerekumenda ang pag-ihaw ng isang buong salmon sa isang grill ng gas, na may isang hood upang maiwasan ang overcooking. Ang mga tip para sa pagkamit ng perpektong lutong salmon ay kinabibilangan ng:
- Gumawa ng maraming malalim na hiwa ng dayagonal, halos pababa sa gulugod, kasama ang tuktok ng isda, upang matiyak na mabilis at maging ang pagluluto. Madali itong aangat, bilang mga indibidwal na servings, kapag luto ang isda, kaya plano nang naaayon.
- Pagwiwisik ng asin sa dagat sa balat, at kuskusin sa isang manipis na patong ng langis ng oliba upang makatulong na mapanatili ang panloob na kahalumigmigan, at makagawa ng malulutong na balat.
- Kuskusin ang loob ng lukab na may dill at isang maliit na asin. Hiwain ang isang limon, at itabi ang mga hiwa sa loob ng lukab ng salmon ng katawan, upang mapanatili ang basa-basa.
- Ilagay ang mga hiwa ng sitrus sa preheated grill rack at ilagay ang iyong salmon sa itaas ng mga ito. Ang sitrus ay halos masusunog, mapipigilan ang iyong mga isda mula sa pagkuha ng charred at overcooked sa ilalim.
- I-down ang init kung nagsisimula ang char. Kapag ang isda ay isang maputlang rosas sa gitna, ngunit hindi luto sa gulugod, patayin ang init at alisin ang mga isda gamit ang spatulas (scoop sa ilalim ng mga hiwa ng sitrus).
- Kapag ang isda ay luto nang tama, madali mong maiangat ang itaas na bahagi, sa pagitan ng iyong mga hiwa ng kutsilyo, upang maglingkod. Pagkatapos, malumanay iangat ang ulo at gulugod, upang maglingkod sa ilalim na bahagi nang hindi kinakailangang i-on ang isda.
Panatilihing malusog ang iyong salmon hapunan sa mga panig tulad ng mga LIVESTRONG.com na mga recipe para sa Asparagus na may Grated Parmesan at inihaw na Veggie Quinoa Salad.
