Ang soaking turkey legs sa brine bago lutuin ang mga ito ay makakatulong na gawin ang mga juicier ng karne at mas malambot, pati na rin mapabuti ang lasa. Sundin ang mga hakbang na ito sa mga binti ng pabo.
Tip
Ibabad ang mga binti ng pabo sa isang solusyon ng brine na gawa sa asin, asukal, tubig at mga halamang gamot sa pinakamababang anim na oras upang mag-brine sa kanila.
Ipinaliwanag ng USDA na ang brining ay simpleng proseso ng pambabad na karne sa isang solusyon ng tubig at asin, kahit na kung minsan ang mga sangkap tulad ng asukal, honey o molasses ay idinagdag din. Habang ito ay kamakailan lamang ay nahuli bilang isang tanyag na paraan upang magluto ng pabo, ang brining ay isang proseso ng edad na kahit na ginagamit upang makabuo ng mga gamot ng Tsino, ayon sa isang pag-aaral noong Oktubre 2017 na inilathala sa journal na Zhongguo Zhong Yao Za Zhi .
Pagbabad sa mga binti ng Turkey sa Brine
Ang University of Illinois ay naglista ng isang recipe na detalyado kung paano mag-asim ng pabo.
- Ihanda ang solusyon sa brine: Ang inirekumendang ratio ay 1 tasa ng asukal at alinman sa 4 tasa ng kosher salt o 2 tasa ng table salt sa 2 galon ng tubig. Ito ang proporsyon para sa isang maliit na pabo na may timbang na 12 hanggang 14 pounds, kaya maaari mo itong maiakma sa mga binti ng pabo depende sa kung ano ang nais mong mag-brine at kung gaano sila timbangin. Ang tubig ay dapat magmukhang malinaw, hindi maulap.
- Ilagay ang mga binti ng pabo sa brine: Isawsaw ang mga binti ng pabo sa solusyon ng brine. Ang pabo ay dapat na sariwa o ganap na lasaw.
- Magdagdag ng mga halamang gamot at pampalasa: Maaari kang magdagdag ng mga sprigs ng pinatuyong thyme, durog na dahon ng bay o iba pang mga halamang gamot sa mga drumstick ng pabo sa solusyon ng brine, para sa lasa.
- Takpan at palamigin: Takpan ang lalagyan at ilagay ito sa ref sa isang temperatura sa ibaba 40 degree Fahrenheit sa anim hanggang walong oras. Maaari mo ring iwanan ito nang magdamag kung gusto mo, ngunit sa kasong iyon, kailangan mong ihinto ang halaga ng asukal at asin na ginagamit mo sa halo ng brine upang mapanatili ang karne mula sa pagsipsip ng labis na sodium. Inirerekomenda ng USDA ang isang itaas na limitasyon ng dalawang araw para sa brining.
- Lutuin ang mga drumstick: Kapag kinuha mo ang mga drumstick ng pabo sa brine, lutuin ang mga ito tulad ng karaniwan mong gagawin. Kung nais mo ng isang malutong na balat sa mga drumstick ng pabo pagkatapos ng brining, maaari mong palamig ang mga ito nang magdamag bago lutuin. Upang gawin ito, ilabas ang mga ito sa solusyon ng brine kapag natapos na, i-tap ang mga ito nang tuyo gamit ang mga tuwalya ng papel, ilagay ito sa isang mababaw na kawali, palamigin sila nang magdamag at pagkatapos lutuin ang mga ito.
Brined Turkey Nutrisyon
Ang mga tambol ng Turkey ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina; ang isang paghahatid ng 100-gramo ay may 19.54 gramo ng protina, 6.72 gramo ng taba at hindi gaanong karbohidrat, ayon sa FoodData Central ng USDA. Nag-aalok din ang Turkey ng iba pang mga nutrisyon tulad ng potasa, kaltsyum, posporus, selenium at folate. Ito rin ay isang mapagkukunan ng kolesterol.
Ipinaliwanag ng USDA na ang asin sa brine ay natunaw ang ilan sa protina sa kalamnan hibla ng pabo, na pinapayagan itong sumipsip at mapanatili ang kahalumigmigan habang niluto ito. Ang proseso ng brining ay maaaring mabawasan ang ilan sa nilalaman ng protina sa mga binti ng pabo.
Ang brining ay nagdaragdag din ng nilalaman ng sodium ng karne, kaya pumili para sa sariwang karne sa brined na karne hangga't maaari. Ang isang pag-aaral noong Disyembre 2018 na inilathala sa Journal of Clinical Hypertension (Greenwich) na tala na ang mga high-sodium diets ay maaaring maging sanhi ng mga problema sa kalusugan tulad ng presyon ng dugo, sakit sa cardiovascular at sakit sa bato.
