Ang glucose syrup at mais syrup ay natural na nagmula ng mga idinagdag na mga sweetener. Ang mais na syrup ay maaaring isang uri ng glucose sa glucose, ngunit hindi lahat ng glucose ng glucose ay ginawa mula sa mais. Ang asukal sa likido ay maaaring magmula sa maraming mga halaman, ngunit karaniwang ginawa mula sa alinman sa mais o trigo.
Mga Likas na Katulad na Idinagdag na Mga Sweetener
Ang mga asukal ay nasa lahat ng dako. Ang mga karbohidrat na ito ay nangyayari sa iba't ibang mga pagkain, kabilang ang mga prutas, gulay, pagawaan ng gatas, mga juice, dessert at inumin. Kasama sa mga madalas na natupok na asukal ay fructose, galactose, glucose, sucrose, lactose at maltose.
Siyempre, ang mga asukal ay hindi pareho lahat - ang ilan ay natural, habang ang ilan ay idinagdag. Habang ang mga asukal sa iyong mga prutas, gulay at karamihan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas ay malamang na maging natural, karamihan sa mga dessert, candies at inumin (kasama ang maraming mga juice) ay naglalaman ng mga idinagdag na mga asukal.
Bagaman ang natural na nagaganap na mga asukal ay itinuturing na malusog, ang idinagdag na pagkonsumo ng asukal ay dapat na limitado. Inirerekomenda ng Pagkain at Gamot na Pangangasiwa ang Pagkonsumo ng hindi hihigit sa 10 porsyento ng iyong pang-araw-araw na kaloriya (ang katumbas ng halos 200 calories) mula sa mga idinagdag na asukal, ngunit hindi gaanong inirerekumenda ng ibang mga awtoridad. Sinabi ng American Heart Association na ang mga kalalakihan ay hindi dapat kumonsumo ng higit sa 36 gramo (150 calories) ng asukal bawat araw, habang ang mga kababaihan ay hindi dapat lumampas sa 25 gramo (100 calories).
Ang mga idinagdag na asukal, tulad ng glucose syrup, mais syrup, dextrose, honey, malt syrup, maple syrup at molasses, ay lahat ng mga halimbawa ng mga uri ng mga sweetener na kailangan mong iwasan. Ang labis na pagkonsumo ng mga idinagdag na asukal ay maaaring mag-ambag sa pagtaas ng timbang. Ayon sa Mayo Clinic, ang labis na pagkonsumo ng asukal ay maaari ring dagdagan ang iyong mga antas ng triglyceride at panganib ng mga lukab.
Ano ang Glucose Syrup?
Ang mga glucose syrups ay maaaring magmula sa isang malawak na hanay ng mga prutas at gulay. Halimbawa, ang mga pagkaing may mataas na glucose ay naglalaman ng mga ubas, aprikot, cranberry, nangka at plantain, ayon sa USDA. Sa teknikal, glucose syrup ay maaaring magawa mula sa alinman sa mga pagkaing ito. Gayunpaman, ang average na produktong glucose ng glucose sa iyong supermarket ay mas malamang na gawin mula sa mais o trigo.
Ang paggawa ng glucose syrup ay nangangailangan ng una sa paggawa ng starch, anuman ang iyong panimulang materyal. Ang almirol ay kailangang masira at ang tubig ay sumingaw bago ka makakuha ng glucose sa glucose.
Bilang isang likido, ang glucose ay ginagamit sa iba't ibang mga produkto. Mahahanap mo ito sa maraming mga inihurnong kalakal, mga candies, jam at ice cream. Ang glucose ay ginagamit kahit sa ilang mga produktong parmasyutiko, tulad ng pagbagsak ng ubo.
Ang glucose syrup ay maaaring mapagbuti ang iba't ibang mga katangian ng culinary sa mga pagkain, tulad ng texture at dami. Maaari rin nitong pagbutihin ang pagtakpan at pagniningning ng iyong macaroon o icing. Gayunpaman, hindi ito matamis na kumilos bilang isang stand-alone na pampatamis. Ang glucose glucose ay madalas na ginagamit sa tabi ng asukal.
Bagaman ito ay tila kakaiba upang pagsamahin ang iba't ibang mga sweetener, ang glucose syrup ay maaaring maging kapaki-pakinabang. Pinipigilan nitong maiiwasan ang mga inihurnong kalakal mula sa pag-dry out at ice cream o jams mula sa crystallizing, sa gayon mapapabuti ang mga pagkain at buhay ng kanilang istante.
Mais na Syrup Versus Glucose Syrup
Tulad ng iba pang mga prutas at gulay, ang mais ay natural na nagaganap na mga asukal. Ang mais na syrup ay itinuturing na isang natural na pampatamis, ngunit hindi ito isang natural na nagaganap na asukal. Ang produktong ito ay isang idinagdag na asukal na ginawa mula sa mais na kanin, ayon sa Food and Drug Administration (FDA).
Ang mais na almirol ay mahalagang ginawa mula sa mga higanteng kadena ng glucose. Kapag nasira sa mga indibidwal na molekula ng glucose, ang nagresultang produkto ay likidong mais. Dahil ang almirol ay glucose, ang corn syrup ay 100 porsiyento na glucose din. Dahil dito, ang ilang mga produktong glucose sa glucose ay maaaring aktwal na lamang ng corn syrup.
Malamang pamilyar ka rin sa mga produkto tulad ng high-fructose corn syrup. Ang produktong ito ay isang kombinasyon ng parehong glucose at fructose. Ayon sa FDA, ang mga high-fructose corn syrup na mga produkto ay naglalaman ng alinman sa 42 o 55 porsyento na fructose. Ang natitira sa mga produktong ito ay glucose at tubig lamang. Kapansin-pansin, ang high-fructose corn syrup ay hindi itinuturing na katulad ng glucose ng glucose.
Mga Konsumo ng mais at Glucose Syrup
Ang isang karaniwang paghahatid ng mais o glucose syrup ay tungkol sa isang kutsara (19 hanggang 20 gramo). Sa kabila ng pagkakaiba ng nilalaman ng asukal sa pagitan ng mais na syrup at high-fructose syrup, walang gaanong pagkakaiba sa kanilang mga nilalaman ng calories o asukal. Iniulat ng USDA na ang isang kutsara ng corn syrup ay may 57 calories at 15.5 gramo ng asukal, habang ang isang kutsara ng high-fructose corn syrup ay may 53 calories at 14.4 gramo ng asukal.
Bagaman ang mga produkto ng syrup na glucose ay maaaring gawin mula sa mais, ang mga produktong ito ay hindi palaging may parehong kaloriya o asukal na nilalaman tulad ng corn syrup. Sa katunayan, ang glucose syrup ay maaaring magkaroon ng higit na pagkakaiba-iba. Halimbawa, ang isang kutsara ng Queen glucose syrup ay may 318 calories at 28 gramo ng asukal.
Karamihan sa mga tao ay maaaring kumonsumo ng tungkol sa 2 kutsara ng mga produkto ng corn syrup sa isang araw at nasa loob pa rin ng kanilang inirekumendang maximum na pagkonsumo para sa asukal. Gayunpaman, dahil sa pagkakaiba-iba ng mga produktong ito, palaging suriin muna ang mga katotohanan sa nutrisyon. Ang isang kutsara ng Queen glucose syrup ay higit na higit sa maximum na dami ng asukal na dapat mong ubusin sa pang araw-araw.
Kaligtasan ng Glucose Versus Fructose
Sa kanilang likas na anyo, ang glucose at fructose ay parehong itinuturing na malusog at ligtas. Ito ay parehong monosaccharides, na kung saan ay isang solong sugars at mahalagang ang pinakasimpleng anyo ng mga karbohidrat.
Gayunpaman, bilang isang idinagdag na asukal, ang mga produktong fructose ay nauugnay sa isang malawak na hanay ng mga negatibong epekto sa kalusugan. Ayon sa isang pag-aaral noong Hunyo 2015 sa American Journal of Clinical Nutrisyon, ang mga produkto na may high-fructose corn syrup ay maaaring dagdagan ang iyong panganib ng sakit sa cardiovascular.
Ang isang pagsusuri sa Mayo 2018 sa Journal of Hepatology ay nakasaad din na ang mga produkto tulad ng high-fructose corn syrup ay maaaring dagdagan ang panganib ng mga problema sa atay, na nagreresulta sa mga kondisyon tulad ng di-alkohol na mataba na sakit sa atay at hindi alkohol na steatohepatitis.
Ang isang pagsusuri sa Marso 2013 sa journal na iniulat ng Advances in Nutrisyon na marami sa mga nakapipinsalang epekto na nauugnay sa mga idinagdag na asukal ay dahil sa fructose, sa halip na glucose. Nangangahulugan ito na kapag pumipili ka sa pagitan ng glucose syrup, corn syrup at high-fructose corn syrup, alinman sa glucose ng asukal o purong mais na syrup ay mas malusog na mga pagpipilian.
Iyon ay sinabi, ang lahat ng mga idinagdag na asukal ay masama sa labis. Ang isang pag-aaral noong Abril 2014 sa JAMA Internal Medicine ay iniulat na anuman ang kanilang porma, ang labis na pagkonsumo ng mga idinagdag na sugars ay maaaring dagdagan ang panganib ng labis na katabaan, Type 2 diabetes, hypertension at cardiovascular disease.
