Ang aluminyo sa kusina ay madalas na hindi gaanong magastos kaysa sa hindi kinakalawang na asero, enamelled o tansong kusinilya, na ginagawang kapana-panabik para sa maraming mga lutong bahay. Ang mga pans ng aluminyo magnesium ay ginawa mula sa isang haluang metal, isang timpla, ng aluminyo at magnesiyo, na karaniwang ibinebenta bilang Magnalite. (Ref 1, 2, 4) Ang aluminyo magnesium cookware ay napapailalim sa pagiging discolored o pitted sa paglipas ng panahon dahil ang mga kawali ay reaksyon sa ilang mga pagkain, maliban kung ito ay nai-anodized na bago. (Ref 1, 4) Sa kabila ng tanyag na pag-iisip, alinman sa aluminyo o aluminyo magnesium pan ay hindi mag-iilaw sa aluminyo sa mga pagkain. Gayundin, walang kaugnayan sa pagitan ng pang-araw-araw na paggamit ng aluminyo at sakit ng Alzheimer ayon sa Alzheimer's Association. (Ref 7)
Mga Pagkain na Mataas sa Asin
Alinman sa maalat na pagkain o purong asin, ay maaaring maging sanhi ng pag-pitting sa mga pans ng aluminyo magnesium, bagaman ang pag-pitting ay mas mababa kaysa sa purong, hindi natanggap na mga pans ng aluminyo bilang isang haluang metal na magensium alloy ay pinatataas ang lakas ng aluminyo, ginagawa itong medyo mas matibay. (Ref 2, 3, 4) Ang mga pagkaing may katinuan na niluto sa mahabang panahon, pati na rin ang salt salt na idinagdag sa kawali na may kaunting likido lamang, ay tataas ang pagkakataong mag-pitting. (Ref 3) Dahil dito, ang gravy at salt water para sa pagluluto ng seafood ay maaaring humantong sa maliit na butas na bumubuo sa ilalim at mga gilid ng iyong palayok. Kapag nagsimula ang pag-pitting, hindi inirerekomenda na ipagpatuloy ang paggamit ng kawali dahil ang mga pagkain ay pipikit dito. (Ref 1, 3)
Mga Pagkain na Mataas sa Acids
Ang mga pagkaing likas na mataas sa acid, kabilang ang mga pinggan na nagdagdag ng acid, ay tutugon sa aluminyo sa mga aluminyo magnesium pans, na lumilikha ng oksihenasyon na nagdudulot ng pagkawalan ng kulay. (Ref 4, 5) Nangangahulugan ito na ang iyong mga kawali ay maaaring magpadilim sa paglipas ng panahon, lalo na kung regular silang nakalantad sa mga pagkaing may mataas na acid, tulad ng lemon o dayap na juice, mga produkto ng kamatis at vinegars. Ang mga pagkaing inasim upang tikman ang maasim, tulad ng kimchi, ay magdudulot din ng pagkawalan ng kulay. (Ref 4, 5, 6)
Maaari ring Maging Isang Problema ang Prutas
Ang ilang mga prutas, bilang karagdagan sa mga limon at kalamansi, ay mataas sa mga acid, na maaari ring maging sanhi ng dilaw ang iyong mga aluminyo magnesium pan. Gayundin, ang ilang mga prutas, tulad ng mansanas, ay nangangailangan ng acid na maidaragdag sa kanila kapag nagluluto, pinatataas ang nilalaman ng acid at ang panganib ng pagkawalan ng kulay. Ang Rhubarb ay isang pangkaraniwang sanhi ng pag-pitting sa mga pans ng aluminyo magnesium, dahil natural na napaka-maasim, kahit na ang natapos na produkto ng pagkain ay karaniwang matamis dahil sa idinagdag na asukal. (Ref 3, 4, 6)
Mga Pakinabang at Iba pang Mga Pagpipilian
Ang mga aluminyo magnesium pans ay mas mahirap, mas matindi at mas malakas kaysa sa mga regular na aluminyo na pan dahil sa pagdaragdag ng magnesiyo. (Ref 2) Dahil dito, ang mga aluminyo magnesium pans ay mas matibay, habang pinapanatili pa rin ang init na nagsasagawa ng mga kakayahan ng aluminyo. (Ref 1, 2, 4, 6) Upang mabawasan ang mga pagkakataong mag-pitting at pagkawalan ng kulay, maaari kang maghanap para sa mga aluminyo magnesium pans na na-anodized, sa ilang mga kaso, ang kusinilya ay maaaring tawaging anodized aluminyo, dahil ang proseso ng paggamot ay nagbibigay sa kawali ligtas para sa mga prutas, asido at asin. (Ref 3) Anodized aluminyo magnesium pans ay may isang karagdagang film sa ibabaw ng ibabaw ng kawali upang maprotektahan ang metal mula sa mga reaktibong pagkain. Hindi nakakaapekto sa init na nagsasagawa ng kakayahan ng kawali, kahit na ang takip ay maaaring masira sa paglipas ng panahon, na humahantong sa pagkawalan ng kulay at paghagupit. (Ref 3, 4)
