Paano magluto ng baboy leg sa oven

Ang hind leg ay isa sa apat na pinakamataas na pagputol ng baboy, ang iba pang tatlo ay ang balakang, balikat at tiyan. Tinawag din ang ham - at madalas sa pamamagitan ng pangalang iyon ay gumaling - ang isang buong binti ng baboy ay maaaring timbangin ang tungkol sa 20 lbs. Maliban kung nagluluto ka para sa isang pulutong, gumamit ng isa sa mga mas maliit na roast kung saan ang isang binti ay karaniwang pinutol - ang shank o ang sirloin, mas mabuti ang shank, payuhan ang mga editor sa "Cook's Illustrated." Pumili ng isang inihaw na balat na may, na makakatulong na mamasa-basa ang karne.

Isang inihaw na baboy na paa sa isang board. Credit: saknakorn / iStock / Mga imahe ng Getty

Hakbang 1

Painitin ang oven sa 500 degrees Fahrenheit.

Hakbang 2

Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang puntos ang ibabaw ng inihaw sa isang pattern ng brilyante. Gupitin lamang ang balat at taba, pag-iwas sa karne.

Hakbang 3

Kuskusin ang inihaw na buong sa isang halo ng mga halamang gamot, kung nais. Ang mga editor ng "Cook's Illustrated" ay nagmumungkahi ng isang halo ng sambong, perehil, bawang, langis ng oliba, asin at paminta na pinaghalo sa isang i-paste sa isang processor ng pagkain. O kuskusin lamang ang inihaw na inihaw na may asin at paminta sa panlasa.

Hakbang 4

Ilagay ang inihaw sa rack sa litson, at lutuin sa 500 F sa loob ng 20 minuto.

Hakbang 5

Bawasan ang temperatura ng oven sa 350 F at magpatuloy na litson hanggang sa ang isang thermometer ng karne ay nagrerehistro ng 150 F, tungkol sa 2 hanggang 2-1 / 2 na oras.

Hakbang 6

Alisin ang inihaw at hayaan itong magpahinga ng isa pang 30 minuto o hanggang sa ang isang thermometer ng karne ay nagrehistro ng 155 hanggang 160 F. Carve at maglingkod.

Mga bagay na Kailangan Mo

• Bato-in, walang basang baboy leg inihaw, 6 hanggang 8 lbs.

  Knife

  Pagluluto pan at rack

  Herb rub (opsyonal)

Tip

Tulad ng manok, ang baboy leg ay nakikinabang mula sa brining - pambabad sa isang solusyon sa tubig at asin - bago litson. Ang isang pangunahing solusyon ng brine ay 1 tasa ng asin sa 1 galon na tubig. Maaari mong i-season ito nang higit pa sa mga sangkap tulad ng asukal, dahon ng bay, bawang at paminta. Gamit ang isang malaking palayok o malinis na balde, ibagsak ang inihaw sa solusyon at palamigin nang magdamag o hanggang sa 24 na oras.