Ang Sulforaphane ay kabilang sa isang pangkat ng mga phytochemical, o mga compound na lumalaban sa sakit sa mga pagkaing halaman, na kilala bilang isothiocyanates. Kasabay ng mga kaugnay na phytochemical, nakakatulong ito upang maiwasan laban sa pag-unlad ng kanser. Pinipigilan ng Sulforaphane ang ilang mga enzyme mula sa pag-activate ng mga ahente na sanhi ng cancer sa katawan at pinatataas ang paggawa ng katawan ng iba pang mga enzim na naglilinis ng mga carcinogens sa labas ng system bago sila makapinsala sa mga cell, ayon sa mga mapagkukunan tulad ng Breast Cancer Research Program. Ang Sulforaphane ay ginawa sa mga halaman ng cruciferous gulay lamang kapag ang dalawang mga enzyme sa magkakahiwalay na "sacs" ay gumanti, myrosinase at glucoraphanin.
Mga Broccoli Sprout
Ang mga broccoli sprout ay ang pinakamayamang mapagkukunan ng pagkain ng glucoraphanin, ang nauna sa sulforaphane, o SFN, na kilala rin bilang glucoraphanin sulforaphane. Ang tatlong-taong gulang na broccoli sprout ay puro mga mapagkukunan ng phytochemical na ito, na nag-aalok ng 10 hanggang 100 beses na higit pa rito, sa pamamagitan ng timbang, kaysa sa mga matandang halaman ng halaman o cauliflower, ayon sa pananaliksik na inilathala noong Setyembre 1997 sa "Mga Pamamagitan ng National Academy of Sciences. " Ang isang paghahatid ng 1-onsa ay nagbibigay ng 73 milligrams ng sulforaphane glucosinolate. Sa bawat paghahatid ng 100-gramo, ang mga broccoli sprout ay nag-aalok ng humigit-kumulang na 250 milligrams. Maaari kang bumili ng mga broccoli sprout sa maraming mga tindahan ng pagkain sa kalusugan at ilang mga tindahan ng groseri. Banayad na luto, tikman nila katulad ng steamed spinach.
Brussels sprouts
Ang isa pang gulay sa loob ng cruciferous o Brassaca family ay ang Brussels sprout. Ayon sa Linus Pauling Institute for Micronutrient Research, samantalang ang lahat ng mga gulay na may cruciferous ay mayaman sa mga phytochemical na lumalaban sa sakit na ito, ang ilang mga gulay na pako sa krus ay mas mahusay na mapagkukunan ng mga tukoy na glucosinolates, o mga sulforaphane precursors, kaysa sa iba pa. Ang isang 1/2-tasa na paghahatid o 44 gramo ng Brussels sprouts, raw, ay nagbibigay ng humigit-kumulang na 104 milligrams ng kabuuang mga glucosinolates. Ang mga glucosinolates ay mga compound ng tubig na natutunaw sa tubig na niluluto. Ang mga phytochemical na ito ay madaling nawasak. Ang boiling cruciferous na gulay para lamang sa 9 hanggang 15 minuto ay bumababa ng kabuuang nilalaman ng glucosinolate ng 18 hanggang 59 porsyento, ayon sa pananaliksik na inilathala noong Setyembre 2003 sa "British Journal of Nutrisyon." Ang mga pamamaraan ng pagluluto na gumagamit ng mas kaunting tubig, tulad ng microwaving o steaming, ay maaaring mabawasan ang pagkalugi.
Repolyo
Mayroong maraming mga uri ng repolyo - marami sa mga ito ay mayaman sa glucosinolates. Dalawang uri sa partikular, ay mataas sa sulforaphane precursor na ito, Savoy at pulang repolyo. Tulad ng iba pang mga gulay na may krusyal, ang pagluluto ay sumisira sa phytochemical at maaaring mapigilan ang reaksyon sa pagitan ng myrosinase at glucoraphanin, kinakailangan upang makagawa ng sulforaphane. Ang isang 1/2-tasa o 45 gramo ng tinadtad na repolyo ng Savoy ay nagbibigay ng 35 milligrams ng kabuuang mga glucoarphanins habang ang parehong halaga ng tinadtad na pulang repolyo ay nag-aalok ng 29 milligrams. Ang pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang maiwasan ang pagkawala ng mga phytochemical sa repolyo ay upang tamasahin ito nang hilaw, marahil sa isang cole slaw.
