Ang isang maraming pansin ay ibinigay sa mga trans-fats kamakailan, na nag-iiwan ng maraming nagtataka tungkol sa cis-fats. Ang mga salitang trans at cis ay magkasalungat at inilalarawan ang istrukturang kemikal ng mga atom ng hydrogen sa paligid ng isang dobleng bono. Karamihan sa mga natural na nagaganap na hindi nabubuong mga taba ay cis, nangangahulugang ang mga hydrogen atoms ay nasa parehong panig ng dobleng bono. Habang ang karamihan sa mga pagkain ay naglalaman ng maraming iba't ibang mga uri ng taba, ang hindi nabubuong taba ay masagana sa mga pagkain ng halaman at mga langis ng gulay.
Fat Chemistry at Terminology
Ang mga taba ay inuri bilang alinman sa puspos o hindi puspos. Ang mga di-natapos na taba ay maaaring magkaroon ng isang dobleng bono, na tinatawag na monounsaturated, o maraming dobleng bono, na tinatawag na polyunsaturated. Cis- at trans- ilarawan kung ang mga hydrogen atoms ay pareho o kabaligtaran ng dobleng bono, ayon sa pagkakabanggit. Ang natural na nagaganap na hindi nabubuong taba ay cis, maliban sa hanggang sa 6 porsyento ng taba mula sa mga hayop na ruminant na natural na trans. Ang mga tinadtad na taba ay walang dobleng mga bono dahil ang mga carbon atoms ay puspos ng hydrogen, tulad ng ganap na hydrogenated na langis, at samakatuwid ay hindi rin cis o trans. Ang nonhydrogenated unsaturated fats ay ang nag-iisang mapagkukunan ng cis-fats sa diyeta.
Mga Pinagmumulan ng Fat na Mga Mapagkukunan ng Taba
Habang ang mga trans-fats ay nakakapinsala sa katawan, ang mga pagkaing naglalaman ng cis-fats ay kapaki-pakinabang. Ang monounsaturated cis-fats ay bumababa ng LDL kolesterol at triglycerides, at dagdagan ang HDL. Ang mga pagkaing naglalaman ng isang mataas na porsyento ng monounsaturated fats ay kasama ang mga almendras, avocados, bacon, canola oil, cashews, itlog, grapeseed oil, ground beef, hazelnuts, high oleic safflower oil, high oleic sunflower oil, macadamia nuts, olives, olive oil, pecans, mga mani, langis ng mani, pistachios, langis ng mirasol at langis ng tsaa ng tsaa.
Pinagmumulan ng Mga Pinagkukunang Pagkain ng Pambola
Ang mga polyunsaturated cis-fats ay nagbabawas ng LDL at HDL kolesterol at triglycerides. Kabilang sa mga pagkain na may karamihan sa mga polyunsaturated fats ay ang mga pang-isdang, Brazil nuts, langis ng mais, langis ng cottonseed, flax oil, flaxseed, herring, mackerel, pine nuts, safflower oil, salmon, sardines, linga, shad, smelt, soybeans, toyo, langis ng mirasol, trout, tuna at walnut.
Mga Pakinabang sa Kalusugan
Ang mga pagkaing naglalaman ng cis-fats ay maaaring mabawasan ang panganib ng sakit sa puso sa pamamagitan ng pagpapabuti ng mga antas ng kolesterol sa dugo at pagbaba ng presyon ng dugo. Maaari rin nilang mabawasan ang panganib ng atake sa puso, abnormal na ritmo ng puso, stroke at kamatayan sa mga taong may sakit sa puso. Ang monounsaturated cis-fats ay maaaring makinabang sa mga antas ng insulin at kontrol sa asukal sa dugo sa mga 2 diabetes. Ang mga mataas na dosis ng mga suplemento na naglalaman ng cis-fat, tulad ng langis ng isda, ay maaaring dagdagan ang panganib ng pagdurugo at dapat gawin sa ilalim ng pangangasiwa ng medikal.
