Ang buong tinapay na butil ay ginawa mula sa butil na naglalaman ng lahat ng tatlong mga likas na sangkap nito: ang mikrobyo, bran at endosperm. Naiiba ito sa tinapay na gawa sa pino na butil, na mayroon lamang endroperm ng starch-laden. Ang buong tinapay na butil ay may makabuluhang halaga ng natutunaw na karbohidrat. Ang anumang pagkain na naglalaman ng mga natutunaw na carbs ay tataas ang iyong asukal sa dugo, o asukal sa dugo, bagaman ang ilan sa mga carbs ay tataas ang iyong mga antas ng glucose sa iba.
Mga Pangunahing Kaalaman sa Grain
Ang buong butil ay inuri bilang kumplikadong mga karbohidrat. Nangangahulugan ito na naglalaman sila ng almirol at hibla at kumukuha ng medyo matagal na oras upang matunaw. Ang panlabas na layer, o bran, ay mayaman sa hibla, na hindi nahuhukay ngunit tumutulong sa pag-regulate ng daloy ng mga basura sa pamamagitan ng iyong malaking bituka. Ang gitnang layer, o mikrobyo, ay may isang bilang ng mga mahahalagang nutrisyon, kabilang ang bitamina E, zinc, magnesium at mahahalagang mataba acid. Kapag kumakain ka ng tinapay o iba pang mga produktong butil na walang mga patong na ito, nawalan ka ng marami sa kanilang mga benepisyo sa nutrisyon at pag-aayos ng system. Ang ilang mga tagagawa ng pagkain ay nagtangka upang mabayaran ito sa pamamagitan ng pagpapayaman sa kanilang mga produkto. Ngunit ang tinapay na yumayaman ay wala pa ring maraming nutrisyon bilang tinapay na buong butil.
Glucose at Karbohidrat Digestion
Ang mga digestive na karbohidrat ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa iyong kalusugan sa pamamagitan ng pagbibigay sa iyo ng isang mapagkukunan ng simpleng asukal na tinatawag na glucose, na umaasa ka upang matustusan ang gasolina sa iyong katawan. Ang mga digestive carbs ay nasira sa glucose at iba pang mga simpleng sugars, na pagkatapos ay dumaan sa pader ng iyong maliit na bituka sa iyong daluyan ng dugo. Sa sandaling nasa iyong dugo, ang ilan sa glucose na ito ay naikalat sa buong katawan at nasisipsip ng mga cell. Ang natitirang bahagi nito ay nakaimbak sa iyong atay.
Pagtaas ng Asukal sa Dugo
Kapag kumakain ka ng buong butil na tinapay at iba pang natutunaw na carbs, isang makabuluhang halaga ng glucose ang bumubuo sa iyong daloy ng dugo bago ito pumasok sa iyong mga cell o naglalakbay sa iyong atay. Ang kamag-anak na antas ng glucose sa iyong dugo ay kilala bilang iyong antas ng glucose sa dugo, o asukal sa dugo. Upang pamahalaan ang daloy ng glucose sa iyong mga cell at atay, ang iyong katawan ay umaasa sa isang hormone mula sa iyong pancreas gland na tinatawag na insulin. Kapag pinakawalan ito sa iyong daloy ng dugo, nakamit ng insulin ang mga epekto nito sa pamamagitan ng pagpapadala ng mga senyas ng kemikal na nagsasabi sa iyong atay at mga cell na magsimula sa pag-iimbak at pagproseso ng glucose. Bilang isang resulta, ang iyong mga antas ng asukal sa dugo ay bumababa.
Carbs at Glycemic Index
Sa isang oras, ang mga kumplikadong karbohidrat ay itinuturing na magkakaibang naiiba sa simpleng mga karbohidrat tulad ng asukal. Ang batayan para sa kategoryang ito ay ang palagay na ang lahat ng mga simpleng carbs ay nagdaragdag ng iyong asukal sa dugo higit pa sa mga kumplikadong carbs. Gayunpaman, ang mga kumplikadong carbs mismo ay may malawak na iba't ibang mga epekto sa iyong asukal sa dugo, ang tala ng Linus Pauling Institute. Karaniwang ginagamit ng mga siyentipiko at doktor ang pamantayang tinatawag na glycemic index upang matantya ang epekto ng isang karbohidrat sa iyong mga antas ng asukal. Ang mga pagkaing may mataas na glycemic index ay gumagawa ng mas mataas na antas ng glucose kaysa sa mga pagkain na may mababang glycemic index. Ang numerical glycemic index ay nagpapahiwatig kung gaano kabilis ang isang pagkain na itaas ang iyong mga antas ng glucose sa paghahambing sa purong glucose, na 100. Ipinapaliwanag ng American Diabetes Association na ang mga mababang-glycemic na pagkain ay may glycemic index na 55 o mas kaunti. Ang buong tinapay na butil ay may glycemic index na 51, na kung saan ito ay nasa listahan ng mababang glycemic. Kumunsulta sa iyong doktor at isang rehistradong nutrisyonista para sa karagdagang impormasyon sa buong butil at ang mga epekto na nauugnay sa glucose sa iba pang mga carbs.
