Ang langis ng oliba ay kinuha sa bagong kahalagahan para sa mga antas ng antioxidant pati na rin para sa malusog na hindi puspusang kalikasan ng puso. Ang pagluluto na may halos monounsaturated langis ng oliba kaysa sa puspos na taba tulad ng mantika ay maaaring mabawasan ang iyong panganib sa sakit sa puso. Ang mga pagkain sa pagluluto na may langis ng oliba ay maaaring pababayaan ang mga benepisyo sa kalusugan ng langis sa pamamagitan ng pagbuo ng hindi gaanong malusog na uri ng taba, ngunit hindi gaanong mangyayari ito kapag nagluluto sa bahay kaysa sa mga komersyal na kusina.
Kahulugan ng Trans Fats
Ang mga trans fats, na kilala rin bilang bahagyang hydrogenated na langis, ay bumubuo kapag ang mga tagagawa ay nagdaragdag ng hydrogen sa mga langis ng gulay upang gawing mas solid ang mga ito. Ang mga taba ng trans ay natural din na nangyayari sa maliit na halaga sa ilang mga produkto ng pagawaan ng gatas at karne ng baka. Ang mga taba ng trans na gawa ng tao ay maaaring dagdagan ang iyong low-density lipoprotein, ang "masamang" form ng kolesterol at bawasan ang iyong "mabuting" kolesterol, high-density lipoprotein.
Mga Epekto ng Pag-init
Kapag nagpainit ka ng mga langis sa kanilang usok, ang kanilang komposisyon ng kemikal ay nagsisimula nang magbago habang ang mga langis ay bumagsak. Ang halaga ng mga antioxidant na natagpuan sa mga langis ay maaaring bawasan, pag-alis ng isa sa mga benepisyo sa kalusugan ng langis. Ang mataas na kalidad na extra-virgin olive oil ay may mataas na usok ng usok kumpara sa mas murang mga langis ng oliba. Sinabi ng Source ng Olive Oil na ang usok ng usok ng langis ng oliba ay bumagsak sa pagitan ng 365 at 400 degrees F. Ang langis ng oliba na nakalantad sa ilaw at hangin ay magkakaroon ng mas mababang usok. Ang langis na nainitan ng isa o higit pang mga oras ay magsisigaw din sa mas mababang temperatura. Ang langis ng oliba ay lumipat sa trans fat lamang kapag paulit-ulit na muling ginagamit at pinainit sa napakataas na temperatura.
Mga Batas na Sundin
Upang mapanatili ang langis ng oliba na hindi maabot ang usok ng usok nito, huwag muling gamitin ang langis. Pagtabi sa langis ng oliba sa isang madilim na lugar. Huwag overcook pagkain o iprito ang mga ito sa mahabang panahon. Pumili ng mga de-kalidad na langis; kahit na mas mahal ang mga ito, mayroon silang isang mas mataas na usok ng usok at mas mahusay na panindigan sa pagprito.
Mga pagsasaalang-alang
Ang mga monounsaturated fats tulad ng langis ng oliba ay may mataas na pagtutol sa oksihenasyon at hydrogenation na kinakailangan upang maging mga trans fats. Ang pagpihit ng mga langis sa trans fats ay tumatagal ng maraming oras, ayon sa Pinagmulan ng Olive Oil. Ang ganitong uri ng pagbabagong-anyo ay hindi mangyayari sa ilalim ng normal na mga kondisyon sa pagluluto sa bahay. Para sa napakataas na temperatura sa pagluluto, tulad ng pagpapakinis, isaalang-alang ang paggamit ng isa pang langis, tulad ng langis ng peanut o canola, na may mataas na mga puntos ng usok, nakarehistro na dietitian na si Karen Collins, MS, ay nagmumungkahi.
