Maraming mga karaniwang maling akala tungkol sa mga enzymes sa iyong pagkain - kung kapaki-pakinabang ang mga ito sa iyo at kung ano ang nakakaapekto sa kanila. Sa napaka-simpleng mga term, ang pagyeyelo ay hindi pumapatay ng mga enzyme sa pagkain sa dalawang kadahilanan. Una, hindi sila buhay, kaya hindi sila papatayin. Pangalawa, ang pagyeyelo ay hindi permanenteng nakakaapekto sa istraktura ng enzyme.
Mga Enzim
Ang mga Enzim ay hindi buhay na mga bagay, nangangahulugang kahit na anong gawin mo sa kanila, hindi mo maaaring patayin sila. Sa halip, protina sila, ipaliwanag ang Drs. Reginald Garrett at Charles Grisham sa kanilang libro na "Biochemistry." Naglalaro sila ng mahahalagang papel sa lahat ng mga nabubuhay na organismo, dahil nakakatulong sila sa mga selula na makisali sa kinakailangang mga reaksyon ng kemikal. Halimbawa, ang iyong digestive tract ay nakasalalay sa mga enzymes na ginawa ng mga cell ng digestive tract upang masira ang mga molekulang nutrient sa iyong pagkain. Ang iba pang mga cell ng katawan ay gumagamit ng iba't ibang mga enzyme upang makabuo ng mga produkto at makisali sa iba pang mga reaksyon ng cellular.
Epekto ng Pagyeyelo
Mayroong ilang mga bagay na sumisira sa mga enzymes. Ang paglantad sa kanila sa napakataas na antas ng kaasiman at paglalantad sa kanila sa init, halimbawa, ay nagdudulot ng denaturation. Kapag ang isang enzyme ay denatured, nawawala ang hugis nito, na ginagawang hindi gumagana. Ang pagyeyelo ng isang enzyme ay may ibang epekto, gayunpaman. Sa halip na denaturing ang enzyme, ang pagyeyelo ay lilitaw lamang upang mapabagal ang rate kung saan nagpapatakbo ang enzyme. Walang permanenteng epekto sa pagpapaandar ng enzyme bilang isang resulta ng pagyeyelo, ipaliwanag si Dr. A. Meijer at mga kasamahan sa isang artikulo ng 1977 sa "Histochemistry at Cell Biology."
Gumagamit ng Mga Enzim
Sa kabila ng katotohanan na ang iyong mga cell ay nakasalalay sa mga enzymes na maghunaw ng pagkain at magsagawa ng maraming iba pang mga pag-andar, ang iyong mga cell ay gumagawa ng kanilang sariling mga enzyme. Walang ebidensya na pang-agham na iminumungkahi na kailangan nila - o kahit na magkaroon ng isang mekanismo para sa paggamit - mga enzyme mula sa pagkain o iba pang mga mapagkukunan ng pandagdag. Tulad nito, bagaman maaari kang makatiyak na ang pagyeyelo ay hindi makakaapekto sa mga enzyme sa iyong pagkain, hindi mahalaga kung nangyari ito.
Isang Pagbubukod
Ang isa sa napakakaunting mga pandagdag na mga enzyme na lumilitaw na makikinabang ang mga tao sa ilang mga kaso ay ang lactase, ang enzyme na naghuhukay ng asukal sa gatas. Ang ilang mga indibidwal ay hindi gumagawa ng sapat na lactase upang matunaw ang pagawaan ng gatas, na nagreresulta sa hindi pagpaparaan ng lactose. Kung hindi ka nagpapahirap sa lactose, maaari kang kumuha ng supplemental lactase upang mabigyan ka ng pansamantalang kakayahan upang digest ang lactose. Ang aktibidad ng lactase ay hindi naaapektuhan ng pagyeyelo, nangangahulugang kahit na ang mga nagyelo na mapagkukunan ng lactase ay pinapayagan ka ring digest ang asukal sa gatas.
