Ang mayonnaise ay isang makapal, creamy emulsion, na nangangahulugang binubuo ito ng dalawang likido na hindi pinagsama nang maayos sa ilalim ng normal na mga kondisyon. Ang isang emulsifier ay nagbubuklod ng mga likido. Sa kaso ng mayonesa, ang emulsifier ay mga egg yolks. Kung wala ang mga yolks ng itlog upang itali ang suka at langis sa panahon ng timpla, ang langis ay bubuo ng kuwintas sa ibabaw ng suka at hindi kailanman pagsamahin. Ang ilang mga kapaligiran, tulad ng pagyeyelo, ay maaaring masira ang mga bono na ito.
Paghihiwalay ng Salad
Kung mayroon silang isang isda, pasta, itlog o isang base ng manok, hindi magandang ideya na mag-freeze ng mga salad na naglalaman ng mayonesa. Ang mga sangkap sa mayonesa ay hindi maayos ang pamasahe pati na ang isang bonding agent sa pagyeyelo. Ayon sa Michigan State University, ang mga sangkap sa mayonesa na hiwalay sa panahon ng proseso ng pagyeyelo. Ang pagtatapos ng resulta ay isang salad na hindi magkakaroon ng parehong texture at pagkakapare-pareho tulad ng ginawa nito bago magyeyelo. Sa halip, ang salad ay nagiging isang madulas na gulo sa matunaw.
Ang Ginagawa Ito Nangyayari
Kapag inilalagay mo ang mga produktong pagkain sa iyong freezer ng bahay, sumailalim sila sa isang proseso ng mabagal na pag-freeze. Sa panahon ng proseso ng pagyeyelo na ito, ang mga kristal ng yelo ay bumubuo at nasa loob ng pagkain. Ayon sa University of Kentucky Cooperative Extension Service, ang mga kristal na yelo na ito ang nag-aambag sa paghihiwalay ng mayonesa pagkatapos ng pagyeyelo. Habang natutunaw ang mga kristal ng yelo, sanhi nila ang mga sangkap sa emulsified na pagkain tulad ng mayonesa upang paghiwalayin. Ang paghihiwalay na ito ay may posibilidad na bigyan ang mayonesa ng isang curdled na hitsura na maaaring hindi nakalulugod.
Ang mga Pagbubukod
Mayroong mga oras na ang mga kristal ng yelo ay hindi nagdudulot ng problema sa panahon ng pagyeyelo ng mga pagkain na naglalaman ng mayonesa. Halimbawa, ang ilang mga recipe ay tumawag para sa paggamit ng mayonesa sa halip na paikliin. Matapos kumpleto ang proseso ng pagluluto, binago nito ang istraktura ng emulsifier. Kaya, ang mga kristal ng yelo na nabuo sa panahon ng pagyeyelo ay walang epekto sa inihurnong item sa panahon ng pagtunaw. Ang parehong totoo para sa cream cheese, whipped cream at meat salad na naglalaman ng mga minuto na halaga ng mayonesa. Kapag pinagsama sa cream cheese, whipped cream o maliit na halaga ng karne, ang mayonesa ay nananatiling hindi naaapektuhan sa panahon ng pagyeyelo.
