Ang salmon at trout ay parehong nabibilang sa parehong pamilya ng isda, kasama ang grey at chars. Bilang isang resulta, ang mga pamamaraan ng paghahanda para sa pagluluto ng mga isda ay higit sa lahat napapalitan. Dahil sa katanyagan kapwa ng salmon at trout, regular silang ginagamit sa mga lawa ng stock - at mahahanap mo ang mga ito sa karamihan ng mga bahagi ng mundo.
Mga Sikat na Cuts
Maaari mong karaniwang mahahanap ang parehong trout at salmon sa maraming iba't ibang mga form sa iyong lokal na fishmonger o supermarket. Ang mga steak ng salmon ay isang napaka-tanyag na hiwa, habang ang trout ay kabilang sa mga isda na malamang na nakikita mong magagamit ang buo. Ang parehong uri ng isda ay karaniwang magagamit din sa mga fillet. Kung bumili ka ng isang buong trout, maipapayo ang mga diskarte sa pagluluto kasama ang poaching, grilling, baking o, sa kaso ng maliit na bahaghari na trout, kahit na pan-frying. Maaari ka ring maghanda ng mga steaks sa parehong hanay ng mga pamamaraan, habang ang maselan na mga fillet ay karaniwang pinakamahusay na pan-pritong o tinapay at pinirito. Anuman ang gupit, dapat mong sukatin ang oras ng pagluluto batay sa pinakamakapal na bahagi ng isda, sinusuri na ang laman ay luto nang ganap doon.
Nilalaman ng Langis
Ang isang paraan ng pag-uuri ng mga isda at pagpapasya sa pinakamahusay na pamamaraan ng pagluluto ay tandaan ang nilalaman ng langis nito. Sa paggalang na ito, ang salmon at trout ay mas magkapareho kaysa sa mga ito ay magkakaiba, dahil ang parehong pantay na madulas na uri ng isda. Ang iba pang mga madulas na isda ay kinabibilangan ng mackerel, smelt, kipper, anchava, fresh tuna, sardines at swordfish. Kapag ang mga isda ay may medyo mataas na nilalaman ng langis na, mahusay na sila sa mga pamamaraan ng pagluluto na hindi umaasa sa mga karagdagang langis o taba. Halimbawa, maaari kang maghurno, singaw, grill o pan-pritong alinman sa salmon o trout upang mahusay na epekto. Ang pagprito sa langis o taba ay hindi gaanong naaangkop.
Panlasa
Habang ang trout at salmon ay malapit na nauugnay at karaniwang nababago sa mga recipe, mayroon silang bahagyang magkakaibang mga lasa. Kumpara sa banayad na lasa ng karamihan sa trout, ang salmon ay may mas malaking lasa, kung minsan ay inilarawan bilang mas matamis. Ang texture ng salmon din ay nagbibigay inspirasyon sa maraming mapagmahal na mga mahilig, tulad ng maliwanag sa pangunahing papel nito sa lutuing Hapon at ang katayuan ng connoisseur-crazed ng mga partikular na uri ng salmon tulad ng sockeye o hari.
Pagluluto Salmon-Trout
Kung pinag-uusapan mo sa pagitan ng salmon at trout, maaari mong ikompromiso at subukan ang salmon-trout, na kilala rin bilang steelhead trout. Ang isa pang miyembro ng pamilya salmonidae, ang steelhead ay halos kapareho sa hitsura ng salmon, na may parehong pangkulay at texture. Katulad ng salmon, ang steelhead ay lumilipat ng upriver para sa spawning, na ginugol ang nalalabi nilang buhay sa karagatan. Ang parehong mga isda ay kumakain ng maraming krill, na gumagawa ng katangian ng kulay. Sa wakas, ang parehong ay may magkatulad na panlasa at naaangkop sa parehong mga diskarte sa pagluluto, kabilang ang baking, steaming, grilling o pan-frying.
