Ang isang mas napapanatiling alternatibo sa karne ng baka, ang bison ay isang uri ng pulang karne na tila lumilitaw sa steakhouse at burger joint menu sa buong bansa. Kung nais mong iiba-iba ang iyong mga mapagkukunan ng protina, maaaring oras na upang mabigyan ng pagkakataon ang bison.
Bison vs. Beef: Alin ang Malusog?
Kung nakikipagtalo ka sa pagitan ng isang burger ng bison o baka para sa hapunan, maaaring makatulong na isaalang-alang ang ilan sa mga pakinabang ng mas kaunting kilalang karne na ito. Kaya kung gaano malusog ang karne ng bison? Pagdating sa mga calories at macronutrients, ang bison ay isang payat na mapagkukunan ng protina kaysa sa karne ng baka, dahil naglalaman ito ng mas kaunting taba at calories.
Isang karaniwang apat na onsa na paghahatid ng mga orasan ng karne ng bison sa halos 124 calories, 6 gramo ng taba at 17 gramo ng protina, ayon sa USDA. Para sa paghahambing, ang isang patty ng baka ng parehong laki ay naglalaman ng 224 calories, 14 gramo ng taba at 21 gramo ng protina, ayon sa USDA. Ang makabuluhang pagkakaiba sa calorie ay karamihan dahil sa mababang nilalaman ng taba sa karne ng bison. Ang karne ng baka ay may higit sa doble ang nilalaman ng taba kaysa sa bison!
Hindi tulad ng karne ng baka, ang bison ay hindi kailanman ginagamot sa mga antibiotics at paglago ng mga hormone habang pinalaki, ayon sa USDA. Ang mga kawan ng mga bison ay karaniwang nakataas din sa mga bukas na saklaw at kumakain ng hay o damo para sa karamihan ng kanilang mga buhay, samantalang ang mga baka ay madalas na gumugol ng kanilang buong buhay sa mga pang-industriya na feed.
Paano Pumili at Maghanda ng Meat Bison
Maraming mga bagay na dapat alagaan kapag bumili ng bison sa grocery store.
Si Kirk Biondi, ang executive corporate chef sa Ted's Montana Grill - isang NYC restaurant na kilala sa mga burger at chops na ginawa mula sa bison - ay may ilang mga magagandang tip para sa pagpili ng tamang hiwa.
Inirerekomenda ni Biondi na maghanap ka ng bison steak na na-cut sa sariwa sa parehong araw ng pagbili. Kung hindi ito magagamit sa iyo, mag-opt para sa mga sariwa, hindi pagbubuklod na pagbawas. Pagdating sa kalidad ng karne, maghanap ng isang hiwa na mayaman at pula na kulay na may kaunti o walang taba.
Ang bison at baka ay dapat hawakan sa parehong paraan, ayon sa USDA. Matapos mong bilhin ang iyong karne ng bison, itabi ito sa mga disposable plastic bag upang maglaman ng anumang butas na maaaring tumawid sa ibang pagkain o makagawa. Palamigin ang karne sa lalong madaling panahon at gamitin ito sa loob ng tatlo hanggang limang araw.
Tip
Bago mo simulan ang paghahanda ng iyong bison steak o burger, isaalang-alang ito: Dahil sa mababang nilalaman ng taba, ang mga karne ng bison ay nagluluto nang mas mabilis kaysa sa karne ng baka, kaya't nais mong pagmasdan ito upang matiyak na hindi mo ito overcook. inirerekumenda ni Biondi.
Recipe ng Bison Burger
Handa nang subukan ang iyong kamay sa perpektong burger ng bison? Ibinahagi ni Chef Biondi ang kanyang go-to recipe sa ibaba.
Mga sangkap ng Bison Burger
- Ang karne ng bison ng lupa
- Gruyere at asul na keso
- Mga karot na sibuyas
- Arugula
- Bawang aioli
- Ang mga panimpla tulad ng kosher salt, black pepper, sibuyas na asin at bawang
- Bun of choice
- Iba pang mga toppings na pinili
- I-pack ang iyong burger: Maluwag na mag-pack ng isang burger patty sa pamamagitan ng malumanay na pag-unat at paghila ng karne, siguraduhin na medyo mas malaki kaysa sa bun (ang karne ay bahagyang pag-urong habang nagluluto). Huwag hawakan ang hawakan ng karne o ang iyong burger ay magpapalakas ng pagiging matigas. Pagkatapos, panahon ng iyong patty na may kosher salt, black pepper, sibuyas asin at bawang.
- Lutuin ang burger: Sa isang ihaw o isang kawani ng cast-iron na higit sa medium heat, lutuin ang patty sa kalahati, sa paligid ng tatlong minuto. Pagkatapos, i-flot ang burger at magluto ng karagdagang dalawa hanggang tatlong minuto. Magbibigay ito ng isang medium-bihirang burger. Isinasaalang-alang ang karne ng bison ay minamali na naproseso, inirerekomenda ni Biondi na gamutin mo ito tulad ng isang steak. Gayundin, maiwasan ang pagpindot sa burger gamit ang isang spatula upang mapanatili ang mga juice sa loob ng karne.
- Magdagdag ng keso: Ang isang tip para sa natutunaw na keso ay upang masakop ang burger na may maliit, hindi kinakalawang na asero na mangkok upang lumikha ng isang maliit na bulsa ng singaw na makakatulong na matunaw ang keso. Bibigyan ka nito ng kabutihan ooey-gooey.
- Idagdag ang mga toppings: Itaas ang iyong burger na may caramelized sibuyas, arugula at bawang ng aioli. Ngayon, mag-enjoy!
