Habang ang mga langis na malusog sa puso ay isang mahalagang bahagi ng iyong balanseng diyeta, dapat mong iwasan ang pag-ubos ng rancid oil at rancid nuts sa lahat ng gastos. Para sa mga nagsisimula, hindi lamang nila masarap ang kabutihan. Yamang ang mga nasirang pagkain na ito ay maaari ring magkaroon ng negatibong epekto sa kalusugan, manatiling malayo sa kanila.
Tip
Ang pag-inom ng masarap na nakakain na langis ay maaaring mag-iwan ng hindi kanais-nais na panlasa, ngunit maaaring hindi ka agad makakasakit. Gayunpaman, ang nakompromiso na langis ay maaaring makabuo ng mga nakakapinsalang libreng radikal na nagiging sanhi ng pangmatagalang pagkasira ng cell at potensyal na humantong sa pag-unlad ng mga talamak na sakit.
Alamin ang Tungkol sa Mga Payat na Malusog sa Puso
Sa pamamagitan ng isang kahanga-hangang iba't ibang mga langis na magagamit para sa pagluluto, pagluluto ng hurno at iba pang mga gamit sa pagluluto, isang hamon na pumili ng mga langis na malusog sa puso na naaangkop sa iyong mga pangangailangan. Dapat mo ring patnubapan ang ilang mga langis at taba na negatibong nakakaapekto sa iyong kalusugan. Sa kabutihang palad, ang Cleveland Clinic ay nagbibigay ng gabay sa parehong mga harapan.
Ang dalawang pangkalahatang uri ng mga langis ay nagbibigay ng ilang mga nakikinabang na benepisyo sa kalusugan. Ang mga taba na nakabatay sa monounsaturated fats ay kinikilala para sa kanilang kakayahang bawasan ang mga panganib sa sakit sa puso. Ang mga polatsaturated fats ay galing din sa mga halaman at naglalaman ng mahalagang omega-3 fatty fatty na tumutulong sa pagtumba ng iyong mga logro ng pagbuo ng coronary disease.
Sa flip side, mahirap ipakita ang mga puspos na taba sa isang positibong ilaw. Karamihan sa mga nakabase sa hayop, ang mga taba na ito ay maaaring magpataas ng panganib sa sakit sa iyong puso sa katagalan. Kabilang sa mga halimbawa ang buong-taba na mga produkto ng pagawaan ng gatas, mantika at mantikilya. Ang mga langis ng palma, niyog at palma ay natatanggap din ng hindi kanais-nais na pagkakaiba.
Ang mga fats na ginawa ng tao na trans fats ay ang pinakamasama habang pinupukaw nila ang panganib ng iyong sakit sa puso kaysa sa iba pang mga klase ng langis. Ang margarine, pinaikling at ang nasa lahat ng "bahagyang hydrogenated oil" ay nahulog sa kategoryang ito.
Mga Epekto ng Pagkonsumo ng Rancid Oil
Ang ilang mga magkakaugnay na kadahilanan ay maaaring unti-unting magdulot ng mga langis at taba na masira, o maging pagkain na rancid. Sa pamamagitan ng kahulugan, ang rancidity ay tumutukoy sa likas na pagkasira na dulot ng mga pagbabago sa istruktura ng kemikal ng mga sangkap, tala ng North Dakota State University.
Ang paglalantad sa mainit na temperatura, oxygen at ilaw ay pangunahing mga kadahilanan sa pag-unlad ng rancidity. Sa pangkalahatan, ang mga langis ay nagiging mas mabilis na rancid kaysa sa solid fats.
Ang mga langis na nakabatay sa gulay ay maaaring mawala ang kanilang pinakamabuting kalagayan na kalidad ng pagkain pagkatapos ng medyo maikling tagal ng panahon, sabi ng University of Nebraska-Lincoln. Halimbawa, pagkatapos ng isa hanggang tatlong buwan na pag-iimbak ng temperatura ng silid, ang kalidad ng langis ng gulay ay kapansin-pansin na pinanghinawa.
Kaya, ano ang mangyayari kung kumonsumo ka ng isang rancid oil, tulad ng flaxseed oil? Ang maraming nalalaman langis, na matagal nang ginagamit bilang isang hibla at mapagkukunan ng pagkain, ay naglalaman ng kapaki-pakinabang na omega-3, linoleic at oleic fatty acid. Ang sobrang mataas na polyunsaturated fat acid makeup ay ginagawang lubos na madaling kapitan ng kalidad ng pagkasira at pagkasira ng oxidative, ayon sa Oklahoma Cooperative Extension Service.
Sa pamamagitan ng paghahambing, ang sariwang flaxseed oil ay may lasa ng nutty, na nagmula sa cyclic peptides ng langis. Ang parehong langis, na nakaimbak sa temperatura ng silid, ay unti-unting bubuo ng isang mapait na lasa. Lalo na, habang ang mga pclides ng cyclic ay negatibong nagbabago ng panlasa nito, maaari silang tulungan ang langis na magkaroon ng kapaki-pakinabang na mga katangian ng immunosuppressive.
Mga Panganib sa Kalusugan ng Rancid Oil
Para sa isang iba't ibang pananaw sa rancidity ng langis, ang _Journal of Food and Nutrition Sciences '_May, 2018 edition ay kasama ang isang pag-aaral na sinuri ang rancidity at iba pang mga katangian ng mustasa at langis ng mais. Ang bawat produkto ay nakaimbak sa temperatura ng silid sa panahon ng pag-aaral.
Natukoy ng mga mananaliksik na ang hindi tamang pag-iimbak ay maaaring maging sanhi ng mga langis na maging rancid at makakuha ng hindi kanais-nais na lasa at amoy. Ang hangin, init, ilaw at ilang mga uri ng metal ay nag-aambag din sa pagbuo ng rancid food na ito. Ang kontaminasyon ng mga microorganism sa kapaligiran na naroroon sa mga hilaw na materyales at kagamitan sa pagproseso at imbakan ay mga kadahilanan din.
Kaya, ang mga rancid oil ay isang panganib sa kalusugan? Sinabi ng mga mananaliksik ng pag-aaral na "oo, " na ang pagpuna na ang langis ng rancid ay bumubuo ng mga mapanganib na libreng radikal na maaaring mag-ambag sa pagkasira ng cell. Ang nakompromiso na mga cell ay naiugnay sa pag-unlad ng sakit na Alzheimer, diabetes at iba pang mga sakit na nagpapakita sa paglipas ng panahon. Ang mga libreng radikal ay ipinakita din sa pinsala sa mga arterya, at upang gumana bilang mga carcinogens.
Bilang karagdagan sa mga panganib ng malalang sakit na radikal, ang mga rancid na langis ay maaaring mag-trigger ng pagkabalisa ng digestive system. Ang mga mapanganib na sangkap na ito ay maaari ring maubos ang mga bitamina B at E mula sa iyong katawan, isa pang epekto ng pag-ubos ng rancid na pagkain.
Marahil naisip mo ang tungkol sa paggamit ng isang malalim na fryer, ngunit nagtataka ka kung ang pagpainit ng langis ng pagluluto ay maaaring magbago ng komposisyon nito, na potensyal na maging sanhi ng panganib sa kalusugan. Kinukumpirma ng Kaligtasan ng Kalusugan ng Kalusugan na ang posibilidad na ito ay umiiral, dahil ang mga langis ay nakakaranas ng mga pagbabago sa kemikal mula sa pagkakalantad sa init, magaan at hindi wastong mga kondisyon ng imbakan.
Mahalaga, ang mga langis ay nagpapabagal sa nakakalason na mga compound ng kemikal. Sa panahon ng prosesong iyon, malamang na mapapansin mo na mayroon silang isang masamang amoy at panlasa, kasama ang isang mas madidilim na kulay. Maaari ring lumitaw ang mga ito upang maging mas makapal sa paglipas ng panahon. Ang kanilang rate ng pagkasira ng kemikal ay nag-iiba sa uri ng langis na ginamit.
Upang mapalawak ang kapaki-pakinabang na buhay ng langis, patakbuhin ito sa isang filter araw-araw, na nag-aalis ng mga solido na makakatulong sa pagpapabagal. Ang pagtatala ng mga pagbabago sa langis ay magiging kapaki-pakinabang din. Kinuha nang magkasama, ang mga pagkilos na pag-iwas na ito ay makakatulong sa iyo upang mabawasan ang mga panganib sa kalusugan at kung ano ang ginugol mo sa pagpapalit ng iyong langis ng fryer.
Pagtabi sa Lubhang Mainit na Kundisyon
Ang pag-iimbak ng langis sa matinding init, tulad ng maaaring makatagpo sa pag-iimbak ng sasakyan, ay maaari ring magkaroon ng nakapipinsalang epekto. Ang isang pag-aaral noong Hulyo 2016 na inilathala sa Journal of Analytical Methods in Chemistry ay nagpo-profile ng mga epekto ng imbakan ng high-heat sa tatlong extra-virgin na langis ng oliba (EVOO).
Isinasagawa sa pamamagitan ng isang simulation ng lab, ginamit ng pag-aaral ang mga paggamot sa pag-init na batay sa stove na isinagawa sa iba't ibang mga temperatura sa loob ng dalawang-linggong at tatlong linggong panahon. Ang mga mananaliksik ay naglalayong masukat ang pagkasira ng mga katangian ng EVOO na nakakaimpluwensya sa mga katangian ng nutrisyon at therapeutic.
Partikular, nais nilang gayahin ang mga kinalabasan na maaaring mangyari sa panahon ng pag-iimbak, transportasyon at paggamit sa mga mainit na klima. Ang mga puno ng olibo ay karaniwang lumalaki sa mga klima na may napakainit na tag-init.
Ang tatlong mga uri ng EVOO ay nagpakita ng iba't ibang mga pagbabago sa kalidad sa panahon ng pagsubok. Gayunpaman, ipinakita ng isang sensory na pagsusuri na ang mga langis ay sama-samang nagbago mula sa isang "extra-virgin" na pag-uuri ng "birhen" pagkatapos ng pagpapalawak ng init. Ang kanilang nilalaman ng fatty acid ay hindi nagpakita ng maraming pagbabago.
Mga Pakinabang ng Puso-Healthy sa Puso
Ang regular na pagkonsumo ng nut, bilang bahagi ng isang balanseng diyeta, ay maaaring magsulong ng mabuting kalusugan sa puso, binibigyang diin ng Mayo Clinic. Ang malutong, mayaman na protina ay naglalaman ng mga kapaki-pakinabang na omega-3 fatty acid na makakatulong upang maisaayos ang mga ritmo ng puso.
Ang mga hindi pusong taba ng mga nuts ay may posibilidad na bawasan ang mga antas ng kolesterol ng LDL na "masama" ng iyong dugo at maaari ring makatulong na mas mababa ang pamamaga na nauugnay sa sakit sa puso. Ang mga masarap na meryenda ay maaari ring makatulong sa mga linings ng iyong mga arterya na maging mas malusog at maaari ring magbigay ng kontribusyon sa isang mas mababang peligro ng mga mapanganib na clots ng dugo.
Karamihan sa mga nuts ay naka-pack din na may kapaki-pakinabang na bitamina E, na nag-aambag sa mas mababang mga antas ng plaka ng arterya. Dagdag pa, naglalaman ang mga ito ng compound l-arginine, na nagpapabuti sa kakayahang umangkop sa dingding ng arterya, na ginagawang mas madaling kapitan ang mga arterya sa mga clots ng dugo. Ang ilang mga uri ng nut ay naglalaman din ng mga sterol ng halaman, na kilala sa kanilang kakayahang makatulong na mabawasan ang kolesterol.
Huwag nating kalimutan ang nilalaman ng kanilang hibla, na nagbibigay sa iyo ng pakiramdam na "buong" kaya kumonsumo ka ng mas kaunting pagkain. Tumutulong din ang hibla na ibagsak ang iyong mga antas ng kolesterol at maaaring makatulong na maiwasan ang uri ng II diabetes.
Upang umani ng mga benepisyo sa kalusugan ng mga mani, kumain ng mga ito sa lugar ng mga pagkaing mayaman sa puspos na taba, tulad ng karne, mga produkto ng pagawaan ng gatas at mga itlog. Dahil ang mga mani ay mataas sa taba at calories, limitahan ang pagkonsumo sa isang dakot nang sabay-sabay. O, tamasahin ang isa o dalawang tablespoons ng isang masarap na nut butter o kumalat.
Mga Epekto ng Pagkain ng Rancid Nuts
Tulad ng kaso sa nakakain na langis, ang inihaw o hilaw na mani ay maaaring maging rancid kung naproseso o nakaimbak sa hindi tamang mga kondisyon, tala ng Colorado State University Extension. Ang pagkahilig na ito patungo sa rancidity ay nagreresulta mula sa kanilang unsaturated fat content.
Ang mga pecans at walnut ay may pinakamaikling pinakabuhay na istante, habang ang mga hazelnuts at cashews ay maaaring ligtas na mapangalagaan sa pinakamahabang panahon. Maaari mong pahabain ang buhay ng istante ng mga mani sa pamamagitan ng pag-iimbak ng pakete sa freezer.
Dahil sa mga maling pamamaraan ng pag-iimbak, ang mga mani ay maaari ring mahawahan ng mga hulma na gumagawa ng mga nakakapinsalang mga lason na madalas na nakaligtas sa pagproseso at gawin ang mga natapos na produkto ng pagkain. Kung kumonsumo ka ng mga kontaminadong nahawahan ng amag, maaari kang makakaranas ng mga malubhang problema sa kalusugan.
Upang pahabain ang istante ng iyong mga paboritong beans, inirerekumenda ng American Heart Association na panatilihin mo ang pakete sa iyong ref. Dapat mo ring sundin ang kasanayan na ito kapag nag-iimbak ng mga butter ng nut at mga langis ng nut sa mga binuksan na garapon. Kung plano mong gumamit ng mga mani sa isang recipe, tikman ang isa bago pagpapakilos sa buong pakete at potensyal na sirain ang ulam.
