Hindi tulad ng pagluluto, ang pagluluto ay higit pa sa isang agham na umaasa sa halo ng ilang mga sangkap sa tamang proporsyon upang makuha ang pinakamahusay na mga resulta. Ang layunin ng gatas sa baking ay iba-iba at maaaring depende sa kung ano ang iyong paghurno.
Tip
Ang gatas ay gumaganap ng maraming mga pag-andar sa iyong inihurnong kalakal. Naghahain ito bilang isang mapagkukunan ng likido upang i-hydrate ang mga tuyong sangkap, nagdaragdag ng lasa, sumusuporta sa browning at pinapalambot ang texture.
Mga Katotohanan Tungkol sa Gatas
Tulad ng juice aisle, ang kaso ng pagawaan ng gatas sa iyong lokal na tindahan ng groseri ay marahil ay napuno ng dose-dosenang mga pagpipilian, kabilang ang buong gatas, gatas na walang gatas, organikong gatas at gatas na walang lactose, kasama ang ilang mga nondairy varieties. Sa kabila ng ilang mga bulong tungkol sa kung ang tao ay dapat uminom ng gatas ng baka o hindi, sinabi ng USDA na ang gatas ay isang mahusay na mapagkukunan ng calcium, potassium, bitamina D at protina, at dapat kang uminom ng 2 hanggang 3 tasa sa isang araw.
Ang isang tasa ng nonfat milk ay may 86 calories, 8 gramo ng protina at nakakatugon sa higit sa 10 porsyento ng pang-araw-araw na halaga para sa calcium at bitamina D at 8 porsyento ng pang-araw-araw na halaga para sa potasa.
Ang calcium ay ang pinaka-masaganang mineral sa iyong katawan, at ang 99 porsyento ng mineral ay matatagpuan sa iyong mga buto at ngipin, ayon sa National Institutes of Health, kung saan sinusuportahan nito ang istraktura at pag-andar. Ang pagawaan ng gatas ay ang pangunahing mapagkukunan ng kaltsyum sa diyeta ng Amerika, tala ang USDA, at ang pag-inom ng 3 tasa sa isang araw ay maaaring mapabuti ang masa ng buto.
Pagdating sa gatas at kalusugan, inirerekumenda din ng USDA na dumikit ka sa mga pagpipilian sa nonfat at low-fat. Ang buong gatas at iba pang mga pagkaing may gatas na may mataas na taba, tulad ng keso at full-fat na yogurt, ay mataas sa puspos ng taba at maaaring dagdagan ang mga antas ng kolesterol.
Sa pagluluto sa hurno, maaaring tukuyin ng iyong resipe kung dapat mong gamitin ang buo o di-masamang gatas. Gayunpaman, maaaring gusto mong mawala sa buong gatas ng gatas para sa pagluluto sa hurno at gamitin ang mas mababang mga pagpipilian sa taba o nonfat para sa mas mahusay na kalusugan.
Layunin ng Gatas sa Paghurno
Ang layunin ng gatas sa baking ay maaaring depende sa iyong resipe. Sa pangkalahatan, ang gatas ay nagsisilbing isang likido upang magbasa-basa ang iyong mga tuyong sangkap, matunaw ang asukal at i-activate ang gluten, ayon sa Cooperative Extension sa University of Kentucky. Hindi lamang ito nagpapabuti sa texture ng iyong inihurnong mabuti, ngunit din hydrates ang iyong mga protina at starches pati na rin ang iyong mga ahente ng lebadura, na pinasimulan ang mga reaksyon ng kemikal na nagbabago sa istraktura at texture ng iyong batter o kuwarta.
Ang pag-andar ng gatas sa muffins at iba pang mga inihurnong kalakal ay may kinalaman sa nilalaman ng nakapagpapalusog nito. Halimbawa, ang mga karbohidrat sa nonfat milk na ginamit sa resipe ng LIVESTRONG.com Pumpkin Morning Muffins ay nagdaragdag ng isang ugnay ng natural na tamis at sinusuportahan ang browning ng muffin habang ito ay lutong. Bilang karagdagan, ang protina sa gatas ay nagpapabuti ng lakas at istraktura ng muffin upang mapabuti ang lambing ng crumb.
Ang gatas ay ginagamit din bilang isang likidong sangkap para sa mga resipe ng lebadura. Ang gatas ay nagpapahina sa mga koneksyon sa pagitan ng mga protina ng gluten upang lumikha ng isang mas malambot na tinapay. Kapag gumagamit ng gatas upang matunaw ang lebadura, inirerekomenda ng Purdue University ang pagpainit ng gatas bago idagdag ang lebadura at paggamit ng gatas na hindi sa halip na buong gatas dahil pinipigilan ng taba ng gatas ang lebadura mula sa paglusaw.
Gatas kumpara sa Tubig sa Paghurno
Kung naghahanap ka ng isang kapalit ng gatas ng baka dahil sa isang allergy, maaari kang magtaka tungkol sa gatas kumpara sa tubig sa pagluluto sa hurno. Ang parehong gatas at tubig ay tumutulong na i-hydrate ang mga tuyong sangkap sa mga inihurnong kalakal, ngunit kung wala ang mga sustansya, maaaring baguhin ng tubig ang texture o istraktura ang iyong inihurnong mabuti. Ayon sa Purdue University, ang paggamit ng tubig sa isang lebadura na resipe ng lebadura ay maaaring gawing mas malagkit ang iyong kuwarta o pahabain ang oras na kinakailangan para tumaas ang masa.
Kahit na ang tubig ay maaaring maayos sa isang kurot, ang Allergy at Asthma Foundation of America ay nagmumungkahi gamit ang isang gatas na nakabase sa halaman kapag naghurno. Maaaring gamitin ang walang kulay na toyo ng gatas sa halip na gatas ng baka para sa alinman sa iyong mga pangangailangan sa pagluluto. Tulad ng gatas ng baka, ang gatas ng toyo ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina, na may 6 gramo bawat tasa, at mga karbohidrat, na maaaring makatulong na makabuo ng mga resulta na iyong hinahanap.
Ang Allergy at Asthma Foundation of American ay nagtatala din na ang bigas na gatas at gatas ng oat ay maaaring magamit bilang mga kapalit sa mga inihurnong kalakal. Gayunpaman, ayon sa datos ng nutrisyon mula sa USDA, na may mas mababa sa 1 gramo ng protina bawat tasa sa gatas ng bigas at 3 gramo ng protina sa isang tasa ng gatas ng oat, maaaring hindi sila makagawa ng parehong mga resulta tulad ng toyo ng gatas.
