Ang perpektong luto na steak ay ang ideya ng maraming tao sa panghuli ng pagkain sa ginhawa. Naghahanap upang maiwasan ang gastos at abala ng paglabas sa isang steakhouse, lutuin sa bahay - na may iba't ibang antas ng tagumpay - pagtatangka upang lumikha ng perpektong steak sa bahay. Kung nabigo ka sa pagluluto ng steak, tumingin sa iyong aparador. Kung mayroon kang isang bote ng langis ng gulay, mayroon kang isang bagay na makakatulong sa iyo na lumikha ng isang pagkain na hindi ka makakalimutan.
Usok ng Usok
Ang langis ng gulay, tulad ng lahat ng mga taba, ay may isang tukoy na usok ng usok, ang termino para sa pagluluto para sa punto kung saan nagsisimula na magsunog ang isang taba. Para sa langis ng gulay, ang usok na usok ay 450 degrees Fahrenheit, ulat ng Fine Cooking. Kahit na ito ay mas mababa kaysa sa mga temperatura na ginamit upang magluto ng steak sa grill o sa oven, iyon ay talagang isang magandang bagay. Ang langis ng gulay sa steak ay tumutulong na lumikha ng isang kaakit-akit, malalim na kayumanggi na paghahanap; ang layer ng carbon na nilikha sa pag-searing ay pinipigilan din ang karne mula sa pagdidikit sa ibabaw ng pagluluto.
Pag-ihaw
Ang pag-ihaw ay ang perpektong paraan ng pagluluto kapag ang panahon ay nagiging mainit at ayaw mong painitin ang iyong kusina. Upang magamit ang langis ng gulay upang lutuin ang steak sa grill, punasan ang mainit, malinis na rehas na grill na may malinis, basang-langis na spray na basahan. Upang maiwasan ang pagkasunog ng iyong mga kamay, hawakan ang basahan ng mga mahahabang gamit na pangsamak. Inirerekomenda ng "Cook's Illustrated Magazine" gamit ang isang sunog na may dalawang antas, alinman sa pamamagitan ng pagtatapon ng nakararami na uling sa isang bahagi ng grill o sa pamamagitan ng pagtalikod sa kalahati ng mga burner sa sandaling pinainit ng mga rehas. Paghahanap ng steak para sa tatlo hanggang limang minuto bawat panig sa mainit na bahagi ng grill, pagkatapos ay ilipat ito sa palamig na bahagi upang tapusin ang pagluluto sa ninanais na donasyon.
Oven-Pagluluto
Ang inihaw na steak ay isang klasikong tag-araw, ngunit kung ikaw ay nagnanasa ng steak kapag nagniniyebe sa labas, maaari mo ring gamitin ang langis ng gulay upang ihanda ito gamit ang iyong stove-top at oven. Inirerekomenda ni Chef Alton Brown ang pag-init ng oven sa 500 degrees Fahrenheit at pag-init ng isang kawani na cast-iron sa mataas na init sa tuktok ng kalan. Sa halip na iiling ang kawali, inirerekomenda ni Brown ang pagsipilyo ng isang light coating ng langis sa steak. Sa ganoong paraan, hindi magkakaroon ng labis na langis sa kawali upang sunugin. Lutuin ang steak ng 30 segundo bawat panig sa tuktok ng kalan, at pagkatapos - gamit ang mga mitts upang maprotektahan ang iyong mga kamay - ilipat ang iyong steak sa oven at lutuin ito sa nais na antas ng pag-ibig.
Karagdagang Mga Tip
Ang langis ng gulay ay maaaring magbigay sa iyong steak ng isang kahanga-hangang naghahanap at makakatulong na maiwasan ang malagkit, ngunit hindi nito magagawa ang lahat. Kailangan mo ring gamitin ang tamang hiwa ng karne at pahintulutan ang iyong karne na magpahinga. Ang mga magagandang pagbawas para sa steak ay may kasamang T-bone, rib-eye o strip steak. Ang mga kubo tulad ng chuck o round ay masyadong matigas na ginagamit para sa steak; i-save ang mga ito para sa mga litson at mga nilaga. Gayundin, payagan ang iyong steak na umupo ng limang minuto pagkatapos lutuin ito. Ang pagputol nito nang tama habang lumalabas ang init ay nagdudulot ng lahat ng mga juice na naubusan, na nagiging isang matigas, tuyo na steak.
