Bagaman ang pangalan nito ay nagpapahiwatig na ito ay mataas sa taba, ang buttermilk ay naglalaman ng walang mantikilya at ayon sa kaugalian ay mababa sa taba. Ayon sa California Milk Advisory Board, ang pangalan na "buttermilk" ay nagmula sa orihinal na pamamaraan ng paggawa ng buttermilk: buttermilk ang gatas na naiwan matapos ang pagyurak ng mantikilya. Ngayon ang mga tagagawa ng gatas ay lumikha ng buttermilk mula sa pasteurized milk sa pamamagitan ng pagdaragdag ng bakterya sa kultura (pagbuburo). Samakatuwid ang profile ng nutritional nito ay katulad ng regular na gatas.
Nilalaman ng Calorie at Fat
Ang calorie na nilalaman ng buttermilk ay depende sa dami ng taba na nilalaman ng gatas. Ang mga tagagawa ng gatas ay karaniwang gumagamit ng mababang taba (1 porsyento) o nabawasan na taba (2 porsiyento) na gatas sa paggawa ng buttermilk. Ayon sa US Department of Agriculture National Nutrient Database for Standard Reference, ang buttermilk na gawa sa mababang-taba ng gatas ay naglalaman ng halos 100 calories at 2g fat bawat tasa, habang ang buttermilk na gawa sa nabawasan na taba ng gatas ay naglalaman ng halos 140 calories at 5g fat.
Kaltsyum
Ayon sa database ng USDA, ang low-fat buttermilk ay naglalaman ng 284 mg calcium at nabawasan-taba buttermilk ay naglalaman ng 350 mg calcium. Dahil ang parehong naglalaman ng higit sa 20 porsyento ng Pang-araw-araw na Halaga para sa kaltsyum - isang halaga ng sanggunian na itinakda ng Food and Drug Administration (1000mg para sa edad na 4 pataas) - ang buttermilk ay itinuturing na mataas sa calcium.
Riboflavin
Tulad ng regular na gatas, ang buttermilk ay mataas din sa riboflavin, isang bitamina na B para sa pag-convert ng pagkain sa enerhiya. Ang listahan ng USDA database ay nakalista ang nilalaman ng riboflavin ng mababang-fat buttermilk bilang 0.4g habang ang nabawasan na taba buttermilk ay naglalaman ng tungkol sa 0.5g riboflavin bawat tasa. Ayon sa FDA, ang Daily Halaga para sa riboflavin ay 1.7g.
Protina
Ayon sa database ng USDA, ang low-fat buttermilk ay naglalaman ng 8g na protina sa 1 tasa, ang parehong halaga na matatagpuan sa regular na gatas. Ang nabawasan-taba buttermilk, gayunpaman, ay naglalaman ng 10g protina. Ang FDA Daily Halaga para sa protina ay 50g. Dahil ang parehong uri ng buttermilk ay nagbibigay sa pagitan ng 10 at 19 porsyento ng Pang-araw-araw na Halaga para sa protina, ito ay itinuturing na isang mahusay na mapagkukunan.
Isang Probiotic Food
Bilang isang produktong ferment milk, ang buttermilk ay itinuturing na probiotic na pagkain, isang pagkain na naglalaman ng mga live microorganism na nagbibigay ng benepisyo sa kalusugan. Ang pagkain ng probiotics ay tumutulong sa populasyon ang iyong bituka na may mga bacteria na nagpo-promote ng kalusugan na maaaring mapabuti ang immune function at mabawasan ang pagtatae, bukod sa iba pang mga potensyal na benepisyo sa kalusugan, ayon sa pananaliksik na inilathala noong Hunyo 2006 "Journal of Applied Microbiology."
