Ang sopas ng buto ay maaaring tunog tulad ng isang bagay mula sa kusina ng isang nakakatakot na matandang babae na naninirahan sa isang kubo na sakop ng kendi, ngunit ito ay hindi hihigit sa sopas na itinayo sa paligid ng sabaw na gawa sa mga buto o trotter.
Habang maraming mga pagkakaiba-iba sa pangunahing recipe, ang pinaka-mahalaga pagkakaiba sa pagitan ng sabaw ng buto at regular na sabaw o stock ay ang oras ng pagluluto. Habang maaari mong latigo ang isang masigasig na palayok ng sopas ng manok mula sa simula ng halos isang oras, ang sabaw ng buto ay nagluluto ng mababa at mabagal sa pagitan ng 24 at 48 na oras. Ang sobrang haba ng oras ng pagluluto ay kinakailangan upang kunin ang bawat solong nutrisyon mula sa mga buto.
Pangunahing nutrisyon ng Sopong Bato
Tulad ng karamihan sa mga nakahuli - lahat ng pinggan, ang sopas ng buto ay maaaring gawin sa isang halos walang hanggan na iba't ibang mga paraan. Bukod sa aktwal na mga buto, ang mga sangkap ay hindi mahalaga tulad ng paraan ng pagluluto, sapagkat idinisenyo ito upang kunin ang maximum na dami ng nutrisyon. Ang pagpuputol ng mga buto sa sobrang init sa loob ng mahabang panahon ay nakakatulong na masira ang mga fibers ng kalamnan at utak at iguhit ang calcium at iba pang mga mineral sa kanila. Hinihikayat din ang pagsingaw ng tubig na sinimulan mo, na ginagawa ang sabaw na mas mayaman at mas siksik.
Ayon sa mga eksperto sa University of California sa San Diego Health Center, ang pinakamabusog na sabaw ng buto ay isa na mababa sa sodium at nagkaroon ng mas maraming taba nito na lumampas hangga't maaari. Nag-aalok ito sa iyo ng mga benepisyo ng protina, chondroitin, glucosamine, collagen at bitamina sa sabaw nang hindi kinakailangang mag-alala tungkol sa mga masasamang epekto ng labis na asin at puspos na taba.
Ang purong sabaw ng buto ay mataas sa protina, ngunit hindi naglalaman ng mga bitamina tulad ng C at K, na mga antioxidant ng powerhouse. Ang pagkakalantad sa mga pollutant at mga lason sa kapaligiran, pati na rin ang normal na paggana ng iyong mga proseso ng metabolic, ay lumilikha ng mga libreng radikal.
Ang mga libreng radikal ay gumagana tulad ng kalawang sa iyong mga cell. Pinahina nila ang integridad ng iyong mga cell at maaari ring baguhin ang iyong DNA. Nag-aambag ito sa iyong panganib ng atake sa puso, stroke at ilang mga uri ng kanser. Ang mga libreng radikal ay may pananagutan din sa mga nakikitang epekto ng pag-iipon, tulad ng mga wrinkles at balat ng balat.
Sinusuportahan ng Antioxidant tulad ng bitamina C at K ang iyong immune system at makakatulong na labanan ang mga libreng radikal. Maraming mga recipe ng sabaw ng buto ang tumawag para sa suka ng apple cider, na tumutulong na magdagdag ng mga bitamina C at K, habang hinihikayat din ang mga buto na palayain ang kanilang iba pang mga kayamanan ng nutrisyon.
Ang sabaw ng buto na gawa sa manok ay mas mababa sa saturated fat at calories kaysa sa ginawa sa karne ng baka, habang ang mga sopas ng baboy na sopas at saturated fat ay medyo mas mataas. Maaari ka ring gumawa ng sabaw ng buto mula sa mga panlabas na shell ng lobster, crab at hipon - bilang batayan ng isang klasikong bisque - ngunit ang mga benepisyo sa nutrisyon ay bahagyang naiiba at hindi gaanong kasing lakas.
Ang profile ng nutrisyon ng sabaw ng buto ay nag-iiba nang malaki depende sa mga sangkap at tagagawa. Ang isang 1 tasa na naghahain ng sabaw ng manok ng manok ay maaaring maglaman ng 86 calories, 6 gramo ng protina, 3 gramo ng taba at 9 gramo ng carbohydrates. Naglalaman din ang sabaw ng manok ng manok ng ilang mga micronutrients ngunit hindi sa mga makabuluhang halaga, kabilang ang 7 milligrams ng calcium, 252 milligrams ng potassium at 10 milligrams ng magnesium.
Tulad ng naunang nabanggit, kailangan mong mag-ingat tungkol sa nilalaman ng asin at sodium sa sabaw ng buto. Ang isang tasa ay maaaring maglaman ng halos 600 miligram ng sodium, ayon sa WGNO ABC.
Mga Perks ng Packing sa Protein
Ang lahat ng mga protina ay binubuo ng mga amino acid, na pinakamadaling maunawaan kung sa tingin mo ang mga ito bilang mga bloke ng gusali. Ang mga amino acid ay tulad ng Legos, na sa iba't ibang mga hugis at sukat nito at maaaring pagsamahin sa maraming iba't ibang mga paraan, ayon sa kung paano kailangan gamitin ng iyong katawan. Ang isa pang paraan upang tumingin sa kanila ay ipinaliwanag ng University of Utah's genetic Science Learning Center, na naglalarawan ng mga protina na tulad ng mga piraso ng puzzle na jigsaw na maaaring makipag-ugnay sa bawat isa at sa iba pang mga uri ng mga molekula kung kinakailangan.
Ang mga protina ay ginagamit upang mabuo at mapanatili ang kalamnan ng kalamnan, ngunit maaari rin silang kumabit sa mga pathogens upang maaari silang masira ng iyong immune system. Ang mga protina ay maaaring magising ang mga gene, magdala ng mga mensahe sa pagitan ng mga cell at i-activate ang mga enzyme. Maaari rin silang magbago ng hugis upang magawa ang iba't ibang mga gawain. Ang isa sa pinakamahalagang aspeto ng mga protina ay maaari itong mai-recycle. Ang mga protina na kinukuha mo habang ang pagkain ay nahati sa mga amino acid. Ang mga amino acid ay ginamit upang makabuo ng mga bagong protina.
Upang maisaalang-alang na kumpleto, ang isang pagkain sa protina ay kailangang maglaman ng lahat ng siyam sa mga amino acid na ang iyong katawan ay hindi makagawa ng sarili, sa higit pa o mas kaunting pantay na halaga. Hindi lahat ng pagkain ay itinuturing na kumpletong protina.
Ang mga protina na nagmula sa mga mapagkukunan ng hayop, tulad ng mga buto, ay naglalaman ng lahat ng mga amino acid na kinakailangan upang makumpleto ang mga ito. Ang mga protina mula sa mga mapagkukunan ng halaman ay karaniwang kulang sa ilan sa mga mahahalagang amino acid. Gayunpaman, maaari kang bumuo ng iyong sariling kumpletong mga protina sa pamamagitan ng pagpapares ng mga mapagkukunan ng halaman, tulad ng bigas at beans, at hindi mo kailangang kumain ng mga ito nang sabay upang makuha ang lahat ng mga amino acid na kailangan mo.
Bilang karagdagan sa ginagamit ng bawat bahagi ng iyong katawan, ang protina ay tumatagal ng mas mahaba sa digest kaysa sa karbohidrat. Nangangahulugan ito na ang isang balanseng diyeta na puno ng mahusay na mapagkukunan ng protina, tulad ng sabaw ng buto, ay makakatulong sa iyo na maiwasan ang spike ng asukal sa dugo at tugon ng insulin na dulot ng asukal, starchy carbohydrates at pinapanatili mo ring buo ang pakiramdam mo nang mas matagal pagkatapos ng pagkain. Ito ay mapapanatili kang puno mula sa agahan hanggang sa tanghalian pati na rin sa pagtulong sa iyo na mapanatili ang labis na pagkain sa huli na hapon o bago matulog.
Maraming kultura ang gumagamit ng mga trotter, o paa, ng mga baka, kambing, kordero, tupa o baboy upang makagawa ng sabaw ng buto. Ang isang tulad na sangkap ng pagluluto ng East Indian, ayon sa The Indian Express, ay kharode ka shorba , na kung saan ay isang mayaman na sabaw na ginawa ng pag-simmer ng mga buto o trotters sa tubig at suka.
Habang ginagamit ang mga trotter ng kordero ng kordero o kambing upang gumawa ng sabaw ng buto ay maaaring mukhang hindi dahil sa taba na kasangkot, ang nagresultang nutrisyon ng sabaw na kharode ay tunog, salamat sa mataas na antas ng protina sa loob nito - at ang garlicky, maanghang na lasa ay ginagawang tulad ng isang indulgence.
Pagkonekta sa Mga Dots Tungkol sa Collagen
Ayon sa Massachusetts Institute of Technology, ang pangunahing pakinabang ng sabaw ng buto ay ang collagen na nilalaman nito. Ngunit, tulad ng napakaraming mga isyu sa kalusugan at nutrisyon, maraming hindi pagkakaunawaan tungkol sa eksakto kung ano ang mga benepisyo na iyon.
Ang Collagen, tulad ng ipinaliwanag ng mga eksperto sa medikal sa Kalusugan ng Northwell, ay ang mahibla protina na karaniwang humahawak sa iyong katawan nang magkasama. Narito ito sa iyong mga fibers ng kalamnan, pinapanatili ang iyong balat ng balat at tumutulong na masiguro ang isang malusog na gat. Maaari itong halos kasing lakas ng buto o maselan bilang balat sa iyong mukha, depende sa density nito.
Taliwas sa tanyag na paniniwala, kapag uminom ka ng sabaw ng buto, ang mataas na antas ng collagen ay hindi nasisipsip sa iyong katawan bilang collagen. Tulad ng anumang nais mo, ang collagen sa sabaw ng buto ay nahati sa sangkap na amino acid, na ginagamit sa anumang paraan na kinakailangan ng iyong katawan. Ang ilan ay maaaring mabago sa collagen, ngunit ang mga ito ay malamang na magamit upang makabuo ng kalamnan tissue, naging kapaki-pakinabang na mga enzymes o ginamit upang magdala ng mga mensahe mula sa cell hanggang cell.
Hindi ito nangangahulugan na dapat mong tanggalin ang sabaw ng buto bilang isang mahusay na mapagkukunan ng collagen. Ang nutritional halaga ng sopas na ginawa ng mga buto, tulad ng mga trotter ng kambing, ay wala pa ring tsart para sa protina, collagen, chondroitin at glucosamine pati na rin ang mga bitamina at mineral.
Simple Bone Soup Starter Recipe
Ang anumang uri ng mga buto ay maaaring maging sabaw, stock o sabaw ng buto. Ang susi ay ang oras ng pagluluto - kaya huwag masyadong obsess ang labis sa eksaktong mga halaga o masyadong mahuli sa tumpak na panimpla. Cook upang amoy at tikman at huwag matakot mag-eksperimento.
-
Linya sa ilalim ng isang malaking palayok na may manipis na pelikula ng langis ng oliba. Ito ay mapigil ang mga nilalaman mula sa malagkit pati na rin ang pagdaragdag ng isang touch ng lasa. Ang iba pang mga langis, tulad ng canola o langis ng niyog, ay gagana din. Dahil ang init ay nanatiling mababa, hindi mo kailangang mag-alala nang labis tungkol sa usok ng usok.
-
Magdagdag ng halos tinadtad na sibuyas, kintsay at bawang, kung gusto mo. Ang mga ito ay makitid, kaya huwag mag-abala sa pagbabalat o pag-trim ng mga ito. Maaari ka ring magdagdag ng mga karot para sa tamis, at mga parsnips o mga turnip para sa isang masarap, makamundong lasa.
-
Season ang mga gulay para sa iyong nais na resulta. Halimbawa, gumamit ng coriander, thyme, oregano at sili chili para sa isang Latin-inspired na ulam at bawang, luya at tanglad para sa isang Asyano. Maaari mo ring iwanan ang lahat ng mga gulay at pampalasa para sa isang mas malinis na lasa.
-
Brown ang mga buto sa pamamagitan ng litson ng mga ito kung gumagamit ka ng karne ng baka, baboy o kambing, dahil nakakatulong ito na ilabas ang lasa at nakakatulong din na masira ang mga hibla ng collagen. Ilagay ang mga ito sa palayok, at pagkatapos ay takpan ng tubig ang mga buto at gulay. Maaari kang magdagdag ng alak, brandy o sherry para sa isang mas malalim na lasa. Ang suka ng cider ng Apple ay nagdaragdag ng isang tangy lasa nang walang alkohol. Layunin ng tungkol sa 1 quart ng tubig para sa bawat 1 libra ng mga buto.
-
Dalhin ang likido sa isang pigsa sa medium heat. Pihitin ang init hanggang sa mababa at pakulitin ang mga buto para sa alinman sa 24 o 48 na oras, depende sa kung anong uri ng mga buto ang ginagamit mo. Ayon kay Certified Holistic Nutritionist Cassie Johnston ng Wholefully, ang mga buto ng manok ay tumatagal ng 24 oras, habang ang mga buto ng karne ng baka at baboy o mga baboy at mga trotter ng baka at kambing ay nangangailangan ng 48 oras upang matiyak na niluto mo ang lahat ng mga nutrisyon sa sabaw.
-
Laktawan ang anumang bula na maaaring lumitaw bilang mga buto na kumulo. Ito ay sanhi ng mga impurities sa mga buto. Hindi ka makakapinsala sa iyo na iwanan ito, ngunit ang paglawak ay nagreresulta sa isang mas malinaw at mas kasiya-siyang hitsura sa iyong natapos na sopas ng buto.
-
Hayaan ang sabaw na cool sa temperatura ng silid at laktawan ang anumang taba na nagpapatatag sa ibabaw.
-
Pilitin ang sabaw sa pamamagitan ng isang pinong strainer ng mesh o isang colander na may linya na may cheesecloth, ilagay ito sa mga garapon na may mga lids at ilagay ito sa ref. Maaari mong mapansin na ang sabaw ng buto ay nakabuo ng isang mas makapal na pare-pareho, tulad ng kalahating-set na gulaman. Ito ay dahil sa collagen -
at nangangahulugan ito na nagawa mo ang isang mahusay na trabaho.
