Ang mga mullet ay komersyal na nagwasak sa baybayin ng Florida. Ang katawan ng isda ay mahaba at mataba at mala-bughaw na kulay sa itaas na may pilak na mga gilid. Ang mga mullet ay may average na timbang na halos 2 hanggang 3 pounds, ngunit ang ilan ay nahuli na tumitimbang nang higit sa 6. Ang dalawang pinaka-karaniwang species ay ang guhit, o itim o kulay abo na mullet, at ang puti o pilak na mullet.
Pagluluto Mullet
Pumili ng mga mullet na hindi naghihiwalay ngunit may isang matatag na laman na walang pagkawalan ng kulay. Ang mga isda ay dapat na amoy tulad ng karagatan. Bilang isang patakaran ng hinlalaki, para sa bawat pulgada ng kapal, lutuin ang mullet para sa mga 10 minuto sa 400 hanggang 450 degrees Fahrenheit. Magdagdag ng dagdag na limang minuto ng oras ng pagluluto kung naghahanda ka ng mullet sa sarsa, foil o parchment. Walang mga pinakamahusay na paraan upang magluto ng mullet, lamang ang mga paraan na apila sa iyong panlasa. Kapag ang mga mullet ay luto, lumilitaw ang mga ito na malabo at malambot.
Pan-seared Mullet
Ang pan searing, tapos nang tama, ay isang malusog na pagpipilian para sa karamihan ng mga isda. Gumamit lamang ng sapat na langis, mga 2 tbsp. ng oliba, canola o langis ng gulay, upang pahidugin ang iyong kawali, Warm ang iyong kawali sa medium. Season ang mullet fillets na may kaunting asin at paminta at lemon juice. Magaan na dredge ang bawat mullet fillet sa harina at ilagay ang bawat isa sa pinainit na langis upang maghanap. Lutuin ang bawat panig mga tatlo hanggang apat na minuto o hanggang sa flaky. Ihatid ang mullet gamit ang mga lemon wedge.
En Papillote
Ang isang malusog at masarap na paraan upang maghurno ng mga mullet ay nasa mga pakete ng papel na sulatan, na tinatawag na en papillote. Ang pamamaraang ito ay nagluluto ng isda sa pamamagitan ng pag-trap ng singaw. I-wrap ang mga mullet sa pergamino na may pagdidilig ng lemon juice, asin at paminta. Itatak ang papel at ilagay ito sa oven sa isang kawali. Aabutin ng halos 10 hanggang 15 minuto sa 400 degrees Fahrenheit. Ang isang panloob na thermometer ay dapat basahin ang 145 degree para sa mga isdang gawin. Ang laman ay magiging flaky at malabo.
Boggy Mullet Chowder
Nag-aalok ang Boggy Bayou Mullet Festival sa Florida ng isang masarap na recipe ng chowder: Fry ½ lb. ng tinadtad na baboy na asin sa isang hurno sa Dutch hanggang sa gaanong browned. Magdagdag ng dalawang tinadtad na sibuyas, 1 tasa ng diced celery, tatlong tinadtad na bawang ng bawang at isang tinadtad na berdeng paminta. Pagkatapos magluto ng limang o 10 minuto magdagdag ng isang malaking lata ng mga kamatis, ang isa ay maaaring i-paste ang kamatis, 2 tbsp. ng sauce ng Worcestershire, 1 tsp. ng mainit na sarsa, 1 kutsarang asin at 2 tsp. ng itim na paminta. Magluto ng 10 higit pang minuto at magdagdag ng 1 pint ng tubig na kumukulo, walong patatas na gupitin sa mga chunks at dalawang malalaking karot, hiniwa. Kapag ang patatas ay halos tapos na, magdagdag ng 3 ½ lb. ng mga fillet ng mullet at kumulo hanggang sa mabaho ang mga isda. Naghahain ang resipe na ito ng anim hanggang walong tao.
