Ang mga itlog ay binubuo ng isang dilaw na pula ng itlog at translucent puting likido na tinatawag na albumen. Maaari silang kainin hilaw, scrambled, poached, pinakuluang, pinirito o bilang isang sangkap sa hindi mabilang na pinggan. Tumutulong sila sa coagulation, foaming, emulsification at browning. Gayunpaman, ang mga itlog — at sa partikular na mga itlog ng itlog — ay maaaring magdulot ng masamang epekto.
Mga alerdyi
Karamihan sa mga tao na alerdyi sa mga itlog ay talagang alerdyi sa mga protina na matatagpuan sa albumen, o puting bahagi ng itlog. Ang mga alerdyi sa itlog ay karaniwang lilitaw sa mga maliliit na bata na pinalaki ang allergy sa edad na 5, ayon sa Health Health.
Ang mga reaksiyong alerdyi ay maaaring mangyari mula sa ilang minuto hanggang ilang oras pagkatapos ng pagkakalantad sa itlog. Ang mga sintomas ay maaaring magsama ng mga pantal, pantal, pangkalahatang pamumula at pamamaga ng balat, cramp, pagtatae, pagduduwal at pagsusuka, matipuno na ilong, makati at matubig na mga mata, pati na rin ang pagbahing, pag-ubo at pag-ihi. Ang mga reaksyon ay maaari ring humantong sa isang atake sa hika. Ang mga sintomas na ito ay karaniwang tumatagal ng mas mababa sa isang araw.
Ang matinding reaksiyong alerdyi ay maaaring maging sanhi ng pamamaga ng bibig, lalamunan at daanan ng hangin, kahirapan sa paghinga, at isang biglaang at mapanganib na pagbagsak sa presyon ng dugo, na humahantong sa pagkahilo at pagkawala ng kamalayan.
Biotin Depletion
Ang pagkain ng mga hilaw na itlog ng puti ay maaaring maging sanhi ng isang pag-ubos sa biotin, na kilala rin bilang bitamina B7, bitamina H o coenzyme R. Sa mga hilaw na itlog, ang biotin ay nakatali sa avidin. Kapag ang itlog ay luto, ang biotin ay naghihiwalay mula sa avidin, na nagpapahintulot sa biotin na makuha ng katawan. Ang mga kakulangan sa biotin ay humantong sa mga karamdaman sa balat tulad ng takip ng duyan sa mga sanggol at seborrheic dermatitis sa mga matatanda. Ang matinding kakulangan sa biotin ay maaaring humantong sa pagkawala ng buhok, mga seizure, kakulangan ng koordinasyon ng kalamnan at kakulangan ng tono ng kalamnan, kalamnan cramp at sakit.
Bakterya
Ang mga hilaw na itlog, kabilang ang mga raw egg whites, ay nagdaragdag ng mga alalahanin sa kaligtasan tungkol sa kontaminasyon ng bakterya. Ang Salmonella ay isang bakterya na madalas na nagiging sanhi ng pagkalason sa pagkain, at ito ay matatagpuan sa mga bituka ng manok at sa gayon ay maaaring naroroon sa labas ng mga walang putol na itlog. Ang Salmonella ay maaari ding matagpuan sa loob ng mga hilaw na itlog. Ang Salmonella ay maaaring masira sa proseso ng pagluluto kung sapat ang temperatura o sapat na ang oras ng pagluluto. Ang mga malambot na itlog na pinakuluang at maaraw na mga itlog, halimbawa, ay maaari pa ring maglaman ng live salmonella.
Ang mga sintomas ng pagkalason sa pagkain ng salmonella ay may kasamang lagnat, pagduduwal, pag-aalis ng tubig, sakit ng tiyan, cramping at sakit ng ulo na tumatagal ng apat hanggang pitong araw. Karamihan sa mga pasyente ay bumabawi sa mga antibioitics, ngunit ang mga impeksyon ay maaaring pumasok sa agos ng dugo at nakakaapekto sa mga pangunahing organo, na nagreresulta sa kamatayan. Iniulat ng "The Washington Post" noong Hulyo 2009 na halos 142, 000 Amerikano ang nahawahan bawat taon kasama ang Salmonella enteritidis mula sa mga itlog, at halos 30 sa kanila ang namatay.
