Marahil ay nakita mo ang "gluten-free" na naselyohan sa ilang mga dessert sa iyong lokal na cafe, ngunit maaari mo ring itago sa maraming mga pagkain na hindi mo pa tinuturing - tulad ng iyong veggie burger o iced mocha na kape. Kung mayroon kang sakit na celiac o sensitivity ng gluten, o nais lamang na subaybayan ang iyong gluten intake, tandaan ang mga nakakagulat na pagkain na may gluten.
Ano ang Gluten?
Ang Gluten ay isang protina na matatagpuan sa barley, rye, trigo at triticale, ayon sa Celiac Disease Foundation. Ang Gluten ay may pananagutan sa pagtulong sa mga pagkain na mapanatili ang kanilang hugis.
Habang ang mga diet na libre sa gluten ay lalong naging popular sa pangkalahatang populasyon, ang mga taong may sakit na celiac ay dapat iwasan ang gluten alang-alang sa kanilang kalusugan. Ang sakit na Celiac ay isang malubhang sakit na autoimmune na nakakaapekto sa isa sa 100 katao, ayon sa Celiac Disease Foundation. Kapag ang mga pasyente na may sakit na celiac ay kumonsumo ng gluten, ang katawan ay nag-trigger ng isang immune response, na umaatake sa maliit na bituka. Pinipigilan nito ang mga nutrisyon mula sa pagiging hinihigop ng katawan.
Nakakagulat na Pagkain Sa Gluten
Habang ang gluten ay kadalasang matatagpuan sa mga mapagkukunan ng trigo tulad ng tinapay, pasta at inihurnong mga kalakal, matatagpuan ito sa iba't ibang iba pang mga pagkain na hindi karaniwang nauugnay sa gluten. Bukod sa iyong karaniwang mga salarin, mayroong ilang mga high-gluten na pagkain na maaaring dumating bilang isang pagkabigla at dapat iwasan ng mga may sensitivity.
Oats
Habang ang mga oats ay technically na walang gluten, ang ilang mga tatak ay maaaring mahawahan ng gluten, ayon sa Celiac Disease Foundation.
"Ang kontaminasyon ng cross ng mga oats ay nangyayari sa dalawang karaniwang mga kadahilanan, " sabi ni Dr. Samantha Brody, lisensyadong Naturopathic na nakabase sa Portland. "Isa: lumalaki ang mga oats malapit sa trigo, barley o rye. At dalawa: Ang pag-iimbak ng mga oats sa silos na ginagamit din para sa iba pang mga butil, " sabi ni Brody.
Pinakamabuting ipalagay na ang mga oats ay hindi libre ng gluten maliban kung ang mga ito ay may label na tulad nito, ayon kay Brody. Ang mabuting balita ay maaari kang makahanap ng mga oats na walang gluten sa karamihan sa mga tindahan ng pagkain sa kalusugan at ilang mga supermarket, kabilang ang Whole Foods at Trader Joe's. Siguraduhin lamang na suriin ang label!
Mga Inuming Kape
Ang mga inuming kape ay isang karaniwang hindi napapansin na pagkain na maaaring maglaman ng mataas na halaga ng gluten. Habang ang mga beans ng kape ay hindi naglalaman ng gluten, maaari kang magulat na malaman na ang ilang mga instant na mga tatak ng kape ay maaaring gumamit ng gluten bilang isang bulking ahente.
Ano pa, maraming mga lasa at pinaghalong inuming kape ay maaaring maitago din ang gluten. Ang ilang mga lasa ng kape ng syrup ay ginawa mula sa barley. Ang iba pang mga sangkap tulad ng java chips at ilang mga pagdidilig na ginamit sa tanyag na inuming espesyalista ng kape ay maaari ring maglaman ng nakatagong gluten. Hindi man banggitin, maaaring mangyari ang cross-kontaminasyon sa pagitan ng mga inumin, isinasaalang-alang ang kagamitan na ginamit upang maghalo ng iba't ibang mga inuming hindi malamang na lubusan na na-scrub sa pagitan ng mga customer.
Kendi
Ang ilang mga uri ng kendi ay maaaring maglaman ng gluten at dapat na ubusin nang may pag-iingat, ayon sa Celiac Disease Foundation. Habang ang ilang mga kendi bar ay maaaring nabuo na may harina ng trigo (ginagawa itong puno ng gluten), ang iba ay maaaring magkaroon ng malt o malt syrup.
Mga de-latang sopas at Stews
Mag-ingat sa mga de-latang sopas o mga nilaga kung mayroon kang isang hindi pagpaparaan ng gluten, binalaan ang Dr Brody. "Ang harina ng trigo ay madalas na ginagamit bilang isang pampalapot para sa mga sopas na de-latang at restawran, pati na rin ang mga sarsa at gravies."
Sa kabutihang palad, maraming mga tatak ang nag-aalok ng mga pagpipilian sa walang gluten, kaya siguraduhing suriin ang label. O kaya, gumawa ng iyong sariling sopas sa bahay kung saan madali mong mapalitan ang harina ng trigo na may pagpipilian na walang gluten tulad ng harina ng bigas o mais.
Mga sarsa at Bihisan
Tulad ng mga sopas at sinigang, maraming mga salad ng salad ay maaaring gumamit ng mga sangkap na gluten bilang mga pampalapot. Bago ka pumili ng isang de-boteng salad na sarsa o steak sauce, siguraduhing suriin nang mabuti ang label ng sangkap para sa anumang nakatagong gluten.
Maraming mga kumpanya, tulad ng Annie o Newman's Own, ay nag-aalok ng mga pagpipilian sa pagpili ng walang gluten. Hanapin lamang ang pagtatalaga ng gluten-free sa label sa susunod na ikaw ay nasa supermarket. O kaya, gumawa ng isang simpleng sangkap na salad na nagbibihis mismo sa bahay.
Mga Alternatibong Karne at Karne
Maraming mga produkto ng karne ng vegetarian, tulad ng mga veggie burger o imitasyon na bacon, ay ginawa gamit ang seitan, na isang gluten ng trigo. Katulad nito, ang mga naproseso na mga karne ng hapon o mga karne ng tanghalian ay naglalaman ng mga ahente na batay sa gluten sa kanilang mga sangkap.
Kahit na ang hindi naka-package o naproseso na karne ay maaaring maglaman ng nakatagong gluten. Karamihan sa mga meatballs at meatloaves ay may mga tinapay na idinagdag sa kanila, ayon kay Lori Langer, RD. Ang mga mumo ng tinapay ay maaaring magamit bilang isang tagapagbalat upang hawakan ang karne ng lupa at magbigay ng isang mas maayos na texture. Kapag naghahanda ng iyong sariling mga meatballs, isaalang-alang ang paggamit ng mashed patatas at kaunting itlog, inirerekomenda ni Langer. "Ginagawa ito para sa isang mahusay na binder at ilang masarap na basa-basa, masarap na meatloaf."
