Ang Semolina ay isang magaspang, dilaw na harina na maaaring malito ng mga tao sa cornmeal. Sa kabila ng dilaw na kulay nito, ang semolina ay hindi nagmula sa mais - ayon sa kaugalian na ginawa mula sa endosperm ng durum trigo. Dahil dito, ang semolina ay hindi libre ng gluten. Ito ay talagang isang produkto na partikular na mataas sa gluten.
Tip
Ang semolina harina ay ginawa mula sa durum trigo, at samakatuwid ay hindi gluten-free ngunit mataas sa gluten.
Ano ang Mga Pagkain na May Semolina Flour?
Ang semolina harina ay kilala para sa pagiging coareness, ngunit magagamit ito sa iba't ibang pagmultahin at magaspang na mga texture. Ang laki ng mga partikulo ng semolina ay may natatanging epekto sa mga pagkain - halimbawa, maaari itong makaapekto sa pagkalastiko ng mga pagkain tulad ng pasta o ang tunay na kulay ng isang ulam. Salamat sa mga katangiang ito, ginagamit ang semolina sa iba't ibang iba't ibang mga pagkain, kabilang ang tradisyonal na lutuing Italyano, Indian at Gitnang Silangan. Madalas mong makikita ito sa mga pastry, pasta at pizza. Ang Semolina din ang pangunahing sangkap na ginamit upang makagawa ng mga pinsan. Maaari itong magamit upang bigyan ang ilang mga pagkain ng isang masarap na crispy texture - maaari mo itong gamitin sa crust kahit ang pinakamalambot na pagkain, tulad ng aubergine, paneer o squid. Maaari kang makahanap ng semolina sa mga sopas o sinigang, sapagkat maaari itong magamit bilang isang pampalapot na ahente.
Dahil ang durum trigo ay ang mapagkukunan ng semolina, ang produktong ito ay hindi angkop para sa mga taong kailangang sundin ang isang diyeta na walang gluten. Kung naghahanap ka ng harina tulad ng semolina, ngunit isang bersyon na walang gluten, maraming mga alternatibong magagamit. Gayunpaman, ang mga kahaliling ito ay magkakaiba batay sa iyong niluluto. Mayroon ding mga produktong tinawag na semolina na harina na gawa sa mga produktong walang gluten tulad ng bigas at mais (kilala bilang bigas semolina at mais na semolina). Gayunpaman, ang mga ito ay hindi pareho o katulad sa tradisyonal na semolina - kung mayroon man, ang kanilang mga pangalan ay simpleng sanggunian sa pagkakapareho ng teksto ng mga produktong ito.
Mga Alternatibong Alternatibong Flour na Semolina Flour
Maraming mga alternatibong alternatibong gluten sa harina ng semolina. Kung mayroon kang sakit na celiac o sensitibo sa non-celiac gluten at sinusubukan na maghurno ng tinapay, gumawa ng gluten-free pasta o lumikha ng isang makapal, nakabubuob na chowder, subukang ang mga kahaliling ito:
- Amaranth flour: Ang harina na nakabase sa binhi ay puno ng mga sustansya. Mayroon itong 10 hanggang 24 porsyento na higit na protina kaysa sa harina ng semolina at 15 hanggang 30 porsyento na higit pang mga hibla. Nagtatapos ito ng malambot kaysa sa harina ng semolina kapag niluto, kaya mas gusto mong gumamit ng amaranth harina bilang isang pampalapot na ahente, sa halip na sa tinapay o pasta.
- Buckwheat flour: Ang mayaman na protina, walang gluten na harina ay isa sa mga pinaka-karaniwang alternatibo sa semolina harina. Maaari itong magamit sa pancake, pasta at lahat ng uri ng mga inihurnong kalakal. Ang mga katangian ng pagluluto ay pinaka-katulad ng tradisyonal na harina, ngunit maaaring hindi mo gusto ang madilim na kulay nito. Gayunpaman, madali itong mabago sa pamamagitan ng paghahalo sa kaunting amaranth o harina ng bigas.
- Garbanzo flour: Kung hindi man kilala bilang chickpea flour o gramo na harina, ang garbanzo flour ay isang mahusay na kahalili sa harina ng semolina. Ito ay partikular na angkop sa maraming mga pinggan mula sa mga lutuing Indian.
- Rice flour: Ang ground raw rice ay ginagamit upang gumawa ng bigas na pansit sa maraming lutuing Asyano. Bagaman ang lasa ay medyo naiiba mula sa tradisyonal na harina, mayroon itong isang magaan na texture na ginagawang maayos para sa mga pansit at inihurnong kalakal.
- Patatas na harina ng patatas: Maaari itong magamit bilang isang pampalapot na ahente, na sinamahan ng iba pang mga alternatibo na walang gluten at ginamit upang gumawa ng mga crispy na pagkain. Hindi tulad ng iba pang mga alternatibo na walang gluten, wala itong partikular na natatanging lasa, kaya maaari mong malayang gamitin ito.
Mayroong isang malawak na hanay ng iba pang mga alternatibong gluten-free na magagamit sa semolina harina, kabilang ang arrowroot, millet, oat flour, sorghum flour at tapioca starch. Ang pinakamadaling paraan upang makahanap ng isang angkop na alternatibo para sa iyong mga pangangailangan sa pagluluto ay upang maunawaan kung ano ang ginagamit na sangkap para sa isang ulam. Mula doon, madali kang makahanap ng alternatibong alternatibong gluten batay sa iyong tiyak na mga pangangailangan.
