Maraming mga dieters ang nagbuntung-hininga sa kanilang kawalan ng kakayahang pigilan ang tsokolate, licorice o ang kanilang paboritong cake. Para sa totoong, over-the-top addictiveness, bagaman, walang tumutugma sa malalim na pagprito. Ang amoy ng mga gintong french fries o battered fish na nagmula sa isang malapit na restawran ay nakakaintindi sa anumang maaaring mangyari. Sa kabutihang palad, ang malalim na pagprito ay nag-iiwan ng kaunting langis sa pagkain kapag tapos na ito nang tama ng isang mahusay, mainit na pritong at isang mahusay na batter.
Ang Papel ng Batter
Ang malalim na pagprito ay isang mabilis na pamamaraan ng pagluluto, na isang pag-iinit ng mga pagkain nang bigla. Ang taba ay mas mahusay sa paglilipat ng init kaysa sa hangin, kaya ang parehong pranses na pranses na nangangailangan ng 20 minuto sa iyong oven ay kailangan lamang ng tatlo o apat sa pritong. Karamihan sa mga pagkain ay nangangailangan ng proteksyon mula sa kasidhian na iyon, kaya sila ay battered o breaded bago magprito. Ang pagkain ng pagkain ay tumutulong sa pagpapanatili ng kahalumigmigan, pinapanatili ito mula sa pagpapatayo at pag-toughening sa mainit na taba. Sa pamamagitan ng pagpapanatili ng mga juice sa iyong pagkain, pinoprotektahan din ng batter ang langis mula sa kontaminasyon at napaaga na pagkasira. Gumagawa din ang Batter ng isang presko, ginintuang, lasa ng crust.
Paggawa ng Batter
Ang paggawa ng pangunahing batter ay simple. Binubuo ito ng isang almirol, karaniwang harina ng trigo, at isang likido. Ang likido ay maaaring tubig, gatas, serbesa, itlog o anumang kumbinasyon na sumasamo sa lutuin. Karamihan sa mga batter ay nagdaragdag ng baking powder upang gawing mas magaan ang mga ito, o isang kombinasyon ng baking soda at isang acidic na sangkap tulad ng buttermilk. Ang mga baterya na gawa sa beer o soda water ay lebadura ng carbonation sa likido. Ang mga itlog, sangkap ng pagawaan ng gatas, asukal, turmerik o paprika ay tumutulong sa lahat na humampas ang isang batong mas mayamang kulay-ginintuang kulay. Ang baterya ay dapat na magaan, malutong at hindi tikman ng langis.
Batter Sa Gatas
Ang mga manipis na likido tulad ng tubig, serbesa at tubig na soda ay ginagawang lightest batter, ngunit ang gatas ay hindi malayo sa likuran. Ang batter na nakabase sa gatas ay dapat ihalo sa isang pare-pareho na manipis kaysa sa pancake batter ngunit mas makapal kaysa sa mabibigat na cream, at pagkatapos ay perpektong pinalamig ng isang oras bago ito magamit. Ang mga protina sa gatas ay tumutulong sa batter na sumunod sa iyong pagkain, habang ang mga likas na asukal at solido ng gatas ay nagbibigay ng labis na browning. Kung ang batter ay halo-halong sa tamang pagkakapareho at pinirito sa isang angkop na temperatura, ang batter na nakabase sa gatas ay nagbibigay ng isang manipis, malulutong na patong na may magandang gintong kulay.
Batter na may Egg
Ang mga itlog ay binubuo ng ilang mga sangkap, mula sa mga protina sa mga puti hanggang sa mga taba at mga emulsifier sa yolks. Kapag nagdagdag ka ng mga itlog sa iyong batter, binibigyan ito ng mga yolks ng isang maputlang gintong kulay at pinalambot nang bahagya ang gluten ng harina, na binibigyan ng mas masarap na crustness ang crust. Ang mga protina ng itlog ay tumutulong sa harina na bumubuo ng isang mas mahusay na selyo ng kahalumigmigan, pinapanatili ang iyong pag-iimbak ng pagkain, at binawasan din nila ang kakayahang humampas ng langis. Gayunpaman, ginagawang mas mabigat din ang batter, at kung hindi ka maingat na manipis ito sa tamang pagkakapare-pareho, ang natapos na batter ay maaaring hindi kasiya-siya malinis sa loob.
