Ang acid sa mga kamatis ay maaaring maging kapaki-pakinabang para sa maraming mga pag-andar sa katawan, kabilang ang paglabas ng enerhiya at nabawasan ang panganib ng ilang mga karamdaman. Ang sitriko acid, ascorbic acid at malic acid ay matatagpuan sa lahat ng mga kamatis, at lahat ng ito ay nagbibigay tulong sa mga cellular function ng katawan.
Tip
Ang mga pangunahing asido na matatagpuan sa mga kamatis ay citric, ascorbic at malic acid, na lahat ay naglalaro ng mga pangunahing tungkulin sa paggawa at pagpapalabas ng enerhiya.
Malic Acid sa Mga kamatis
Ang pinakasikat na natagpuan na mga acid sa mga kamatis ay sitriko, malic at ascorbic acid. Kung hindi man kilala bilang bitamina C, ang ascorbic acid ay susi sa paggawa ng mga protina sa katawan. Ang mga limon, kalamansi, dalandan at grapefruits ay naglalaman ng lahat ng mataas na antas ng sitriko at ascorbic acid, samantalang ang pinakamahusay na mapagkukunan para sa malic acid ay mga mansanas.
Malic acid ay madalas na ipinares sa citric acid upang lumikha ng isang epektibong antimicrobial, ngunit sa pagkain madalas itong ginagamit upang magbigay ng isang natatanging, maasim na lasa sa mga produkto tulad ng maasim na kendi at inumin ng prutas bilang isang additive. Madalas itong ginagamit upang mag-mask ng kapaitan at magbigay ng mga pagkain na may lasa ng tart.
Bilang isang additive ng pagkain, ang dami ng malic acid ay dapat na maingat na mapanatili bilang labis o masyadong maliit ay maaaring hikayatin ang pagkasira ng produkto. Sa therapeutically, ang malic acid ay ginamit upang gamutin ang mga ulser at sugat, pati na rin ang ginamit intravenously sa paggamot ng mga sakit sa atay. Ginamit din ito sa iba't ibang mga pagsubok sa droga upang gamutin ang depression at hypertension.
Sa lahat ng mga yugto ng ripening ng kamatis, ang sitriko acid ay nananatiling nangingibabaw na acid. Gayunpaman, sa mga naunang yugto ang malic acid ay nasa pinakaprominente nito. Ito ang dahilan kung bakit ang hindi pa ipinagbigay na kamatis ay madalas na tumikim ng mas maasim, sapagkat ang masamang acid ay mas sagana. Bilang karagdagan sa ito, ang sitriko acid ay unti-unting tumanggi kasunod ng pagkahinog ng kamatis, ngunit ang nilalaman ng malic acid ay nananatiling pare-pareho sa buong kahit na ang buong kamatis ay ganap na hinog. Ito ang nagpapanatili ng matalim - o acidic - pampalasa.
Ang kaasiman ng mga produkto ay madalas na sinusukat gamit ang pH scale, na may kaasiman sa isang dulo at alkalina sa kabilang linya, ang sentro ay pagiging neutral. Ang scale ay napupunta mula sa zero hanggang 14 - na may zero ang pinaka-acidic at 14 ang pinaka alkalina. Ang neutralidad ay karaniwang nakaupo sa marka ng 6 o 7.
Ang mga de-latang kamatis at tomato paste ay may posibilidad na maging ang pinaka-acidic, na may mga pagbabasa na nakaupo sa 3.5 sa kanilang pinakamataas na kaasiman. Dapat mong iwasan ang mga pagkaing ito kung nakikipaglaban ka sa acid reflux o mataas na acid acid. Ang pinaka-alkalina na mga kamatis ay yaong mga pilit o hinog na ng puno ng ubas.
Babala
Ang mga pagbabago sa diyeta ay makakatulong sa iyo na mabawasan ang acid, lalo na kung nakakaranas ka ng mga negatibong sintomas tulad ng tiyan cramp o acid reflux. Ang mga kamatis ay mataas sa acid, kaya iwasan ang mga ito kung ang mga sintomas na ito ay lumabas. Kung nagpapatuloy ang mga sintomas sa kabila ng pagbabago ng diyeta, makipag-ugnay sa iyong propesyonal sa pangangalaga sa kalusugan.
Citric Acid sa Mga kamatis
Ang sitriko acid ay ang pinaka-karaniwang nahanap na natural acid sa mga kamatis. Ang sitriko acid ay madalas na ginagamit sa panlasa ng pagkain at bilang isang pangangalaga dahil sa kakayahang pumatay ng bakterya. Lalo itong ginagamit sa mga malambot na inuming prutas upang maibigay ang matalim na lasa. Bilang karagdagan sa ito, ito ay integral sa citric acid cycle sa katawan. Ang landas ng proseso na ito ay nagbibigay ng halos dalawang third ng lahat ng enerhiya sa katawan ng tao, kaya mahalagang mahalagang acid upang mapanatili ang pangangatawan.
Ang sitriko acid ay maaaring maging lubos na kapaki-pakinabang sa iyong pangkalahatang kalusugan. Ang repaso sa panitikan noong Disyembre 2014 na nai-publish sa Korean Journal of Urology ay natagpuan na ang isang pagtaas ng paggamit ng sitriko acid ay na-link sa isang nabawasan na pagkakataon ng pagbuo ng mga bato sa bato. Nangyayari ito dahil ang asidong sitriko ay nagbubuklod sa kaltsyum sa ihi, binabawasan ang supersaturation ng ihi na maaaring humantong sa mga bato sa bato. Ang sitriko acid ay nagbubuklod din sa mga kristal na calcium oxalite, na pumipigil sa labis na paglaki ng mga kristal na kung hindi man magreresulta sa mga bato.
Kasabay ng isang nabawasan na pagkakataon ng mga bato sa bato, ang pagtaas ng pagkonsumo ng sitriko acid ay na-link sa isang nabawasan na peligro ng gota. Ayon sa Mayo Clinic, ang gout ay nangyayari kapag ang uric acid ay hindi natutunaw nang maayos sa dugo, kaya bumubuo ito at sa kalaunan ay bumubuo ng masakit na mga kristal na nagdudulot ng pamamaga sa mga kasukasuan at maaaring magresulta sa pag-atake ng gout.
Ang isang mas lumang pag-aaral na nai-publish sa journal Endocrine Research noong 2010 ay sumubok ng isang kabuuang 70 na paksa at natagpuan na ang pagtaas ng citric acid intake ay nadagdagan din ang kaasiman ng ihi at ang paglabas ng uric acid, na nangangahulugang ang uric acid ay mas malamang na bumubuo at bumubuo ng mga crystals na maaaring humantong sa gota. Dahil ang mga kamatis ay mataas sa sitriko acid, ang pagdaragdag ng mga ito sa iyong diyeta ay maaaring magbigay ng magkatulad na benepisyo.
Ascorbic Acid sa Mga kamatis
Ang Ascorbic acid, na mas kilala bilang bitamina C, ay matatagpuan sa mga makabuluhang dami sa mga kamatis. Ito ay isang lubos na kapaki-pakinabang na bitamina para sa katawan dahil sa papel nito sa pagpapanatili ng cell at pag-aayos.
Ayon sa MedlinePlus, ang bitamina C ay kinakailangan para sa:
-
Ang paggawa ng mga partikular na protina na bumubuo sa balat, tendon, ligament, at mga daluyan ng dugo
-
Ang pagpapagaling ng mga pinsala at sugat
-
Ang pag-aayos at pagpapanatili ng mga ngipin, buto at kartilago
-
Ang malusog na pagsipsip ng bakal
Ang katawan ng tao ay hindi makalikha at mag-imbak ng bitamina C nang nakapag-iisa, kaya't napakahalaga na makakakuha ka ng mas maraming hangga't maaari sa pamamagitan ng paraan ng pagdiyeta. Ang mga mapagkukunan ng ascorbic acid ay lampas sa mga kamatis lamang; ito ay talagang pangkaraniwan.
Ang mga mapagkukunan ng bitamina C ay kinabibilangan ng:
- Cantaloupe
- Ang mga prutas ng sitrus at juice, tulad ng orange at suha
- Kiwi prutas
- Mango
- Papaya
- Pinya
- Mga strawberry, raspberry, blueberries, at cranberry
- Pakwan
- Broccoli
- Brussels sprouts
- Kuliplor
- Green at pulang sili
- Spinach
- Repolyo
- Mga turn gulay
- Matamis at puting patatas
- Kalabasa ng taglamig
Ngayon hindi mo na kailangang pumunta at magpangit sa alinman sa mga item na ito dahil ang katawan ay hindi gumawa ng ascorbic acid nang nakapag-iisa, ngunit ang pagdaragdag sa kanila at pagpapanatili ng mga ito sa iyong diyeta ay tiyak na makakatulong na mapanatiling mataas ang mga antas at mapalakas ang iyong pangkalahatang kalusugan.
Tip
Halos 13.7 milligrams ng isang 100-gramo na paghahatid ng mga kamatis ay binubuo ng ascorbic acid, na ginagawa silang isang makabuluhang mapagkukunan ng kapaki-pakinabang na acid na ito.
Asukal sa Mga kamatis
Ang pinakakaraniwang sugars na natagpuan sa mga kamatis ay glucose at fructose, kapwa nito ay may mahalagang papel sa paggawa at pagpapalabas ng enerhiya sa katawan. Ang asukal sa mga kamatis ay direktang naka-link sa kaasiman, habang nagdaragdag sila. Ang isang pag-aaral sa Mayo 2018 sa journal na MethodsX ay natagpuan na ang dami ng sitriko acid sa mga kamatis ay tumaas sa parehong rate ng dami ng fructose at glucose, na nagpapakita ng kanilang link.
Ang Glucose ang pangunahing mapagkukunan ng enerhiya - maraming mga kumplikadong asukal at karbohidrat ang nagiging glucose sa sandaling sila ay masira sa proseso ng pagtunaw. Ang glucose mula sa mga mapagkukunan ng pandiyeta, tulad ng glucose sa mga kamatis, ay nasisipsip, naipadala sa atay kung saan ito ay na-metabolize at inilabas sa daloy ng dugo. Ang mga tisyu ng iyong katawan pagkatapos ay kunin ang glucose mula sa dugo at gamitin ito bilang enerhiya, pinapanatili ang pagkapagod at pagkapagod sa bay.
Ang proseso ng metabolizing glucose sa atay ay nangangailangan ng insulin. Ang fructose sa kabilang banda, na matatagpuan din sa mga kamatis, ay hindi nangangailangan ng insulin. Para sa kadahilanang ito, ang fructose ay madalas na mas madali para sa mga taong may diyabetis na magparaya, dahil hindi ito nakakaapekto sa mga antas ng dugo ng glucose at enerhiya ay maaaring mapalabas nang hindi nangangailangan ng insulin.
