Ang kuneho ay nananatiling isang specialty meat sa US, bagaman ito ay mas karaniwan sa ibang mga bansa tulad ng Italya at Pransya. Ang binultong kuneho sa bukid ay banayad sa lasa at walang taba, na ginagawang labis na malusog ngunit kung minsan ay nakakalito na lutuin. Ang pinakamahusay na mga pamamaraan ay gumagamit ng basa-basa na init upang ang karne ay hindi kailanman nagkaroon ng pagkakataon na matuyo. Ang kuneho ay tumatagal nang mabuti sa mga malalakas na lasa kaya huwag mahiya tungkol sa panimpla.
Wild Versus Domestic
Ang parehong ligaw na kuneho at domestic kuneho ay maaaring lutuin na may basa-basa na init. Mayroong ilang mga pagkakaiba-iba sa pagitan ng dalawa. Para sa isa, ang mga ligaw na kuneho ay mas maliit kaysa sa domestic kuneho. Ang karne ng ligaw na kuneho ay may mas malakas na lasa at mas payat kaysa sa domestic counterpart nito. At, siyempre, ang ligaw na kuneho ay maaaring mahirap mahanap maliban kung manghuli ka o magkaroon ng isang kaibigan sa pangangaso. Ang mga domestic rabbit ay matatagpuan sa mga kaso ng upscale butcher na malapit sa manok.
Pagpatay ng iyong Kuneho
Maaari mong lutuin ang iyong kuneho buo ngunit para sa maraming mga presentasyon ito ay maginhawa upang i-cut ito sa mga bahagi. Ang paghihiwalay ng isang carcass ng kuneho ay katulad ng paghihiwalay ng isang manok sa mga bahagi. Itabi ang kuneho sa likod nito at paghiwalayin ang bawat hind binti, pagkatapos ang bawat foreleg. Iiwan ka ng isang bony rib cage at isang "saddle, " kapwa nakadikit sa gulugod. Gupitin ang rib cage at itapon o i-save para sa stock. Gupitin ang hapunan sa kalahati sa gulugod. Kung gusto mo, maaari mong i-cut ang bawat saddle piece crosswise hanggang sa mayroon kang apat na kuwartel na saddle kasama ang apat na binti.
Malakas na Kuneho
Kapag na-sectioned mo ang iyong kuneho, maaari mong piliing i-braise ito. Ang Braising ay nagsasangkot ng bahagyang pagsubsub ng karne sa isang masarap na likido. Maaari kang mag-braise kuneho sa stock ng manok, matigas o malambot na cider, beer o puti o pula na alak. Pagandahin ang lasa ng braise na may mga karagdagan tulad ng sibuyas at bawang, mga gulay na ugat, kabute, kamatis, bacon o mustasa. Ihatid ang braise na may tinapay o higit sa bigas, noodles o polenta.
Kuneho Stew
Bilang kahalili, maaari mong pigilan ang iyong mga bahagi ng kuneho. Ang stewing ay naiiba sa braising na ang karne ay ganap na nalubog sa likido sa pagluluto. Gumamit ng stock ng manok para sa base; maaari ka ring magdagdag ng alak o cider suka para sa lasa. Ang iba pang karapat-dapat na mga karagdagan ay kasama ang perlas na sibuyas, olibo at mga gulay na ugat tulad ng mga turnip. Season ang nilagang may juniper o rosemary at maglingkod na may pinakuluang patatas o noodles sa gilid, kasama ang isang berdeng gulay tulad ng mga brussels sprout.
