Ang paggawa ng yogurt at ilang mga medikal na pagsusuri ay may proseso ng lactose fermentation sa pangkaraniwan. Sa tulong ng bakterya, ang pagbubuhos ng lactose - ang pagbagsak ng asukal lactose sa isang acid - ay ginagamit upang gumawa ng mga ferment na mga pagkain sa pagawaan ng gatas at upang subukan ang pagkalason sa pagkain. Ang lactose fermentation ay nangyayari rin sa iyong katawan kung ikaw ay lactose-intolerant.
Sa Mga Pagkain
Ang mga halimbawa ng mga pagkaing ginawa gamit ang lactose fermentation ay kasama ang yogurt, keso at inuming gatas na inuming tulad ng kefir. Ang proseso ng pagbuburo ay tumutulong na limitahan ang pagkalat ng mga hindi ginustong mga bakterya at iba pang mga pathogen dahil pinatataas nito ang kaasiman ng pagkain. Pinahuhusay din nito ang mga lasa. Kapag gumagawa ng yogurt, halimbawa, ang Streptococcus thermophilus at Lactobacillus bulgaricus bacteria ay nagpapakain sa lactose sa gatas, na gumagawa ng lactic acid, na nagbabago ng istraktura ng mga protina sa gatas at nagiging sanhi ng pagkalusot. Tandaan lamang na sinisira ng pasteurization ang mga kapaki-pakinabang na bakterya, na tinatawag na probiotics, sa mga pagkaing ito. Maghanap ng mga produkto na naglalaman ng mga live na aktibong kultura kung nais mong madagdagan ang iyong probiotic na paggamit.
Sa Iyong Katawan
Karaniwan, lactose - ang asukal sa gatas - ay hinuhukay sa maliit na bituka ng isang enzyme na tinatawag na lactase. Ang mga taong lactose-intolerant ay walang sapat na ito enzyme, kaya ang lactose ay naglalakbay na hindi tinatablan sa malaking bituka, kung saan masira ito ng bakterya sa mga simpleng asukal na maaaring masisipsip, sa proseso ng paglikha ng gas na karaniwang nangyayari pagkatapos ng isang Ang taong lactose-intolerant ay kumakain ng pagawaan ng gatas.
Ang mga produktong may ferry na may lactose, tulad ng yogurt at kefir, ay may mas kaunting lactose dahil sa proseso ng pagbuburo, na ginagawang madali para sa mga may lactose intolerance na magparaya. Ang yogurt ay maaaring magkaroon ng higit sa 50 porsyento na mas mababa sa lactose kaysa sa gatas, at ang kefir ay may halos 30 porsiyento na mas mababa sa lactose, ayon sa isang klasikong pag-aaral na inilathala sa Journal of Dairy Science .
Sa Laboratories
Ang ilang mga pagsubok upang matukoy kung anong uri ng pagkalason sa pagkain ang isang tao ay nagsasangkot sa pagsamantala sa mga prinsipyo ng pagbuburo sa lactose. Ang sample ay inilalagay sa ilang mga uri ng agar - isang lumalagong daluyan para sa bakterya - at ang uri ng bakterya ay maaaring matukoy batay sa kulay ang agar ay lumiliko sa paglipas ng panahon. Tanging ang ilang mga uri ng bakterya ay maaaring gumamit ng lactose bilang isang pagkain, at ang kaasiman na nilikha ng proseso ay nagbabago sa kulay ng agar.
Pagsubok Ito
Maaari kang gumawa ng iyong sariling yogurt nang hindi bumili ng anumang mga espesyal na kagamitan hangga't mayroon kang isang thermometer. Init ang gatas sa isang temperatura ng 185 degree, hayaang lumamig hanggang sa humigit-kumulang na 110 degree at pagkatapos ay pukawin ang tungkol sa 3 kutsara ng plain yogurt na may live na aktibong kultura. Ibuhos ang halo na ito sa isang isterilisadong quart jar at takpan ito. Hanggang sa nabuo ang iyong yogurt, o para sa mga apat hanggang anim na oras, panatilihin ang garapon sa temperatura na 110 degree. Ang isang artikulo ng Marso 2005 sa Ina Earth News ay nagtatala na magagawa mo ito sa pamamagitan ng paglalagay ng iyong yogurt sa isang thermos, pambalot ang garapon ng isang kumot, inilalagay ang garapon sa isang palamig na may ilang maiinit na bote ng tubig, o maaari mong ilagay ito sa isang gas oven na may ilaw ng piloto. Kapag nabuo ang curd, palamigin ang yogurt hanggang sa handa kang masiyahan.
