Ang mga kimiko ay gumagawa ng sodium bisulfite sa pamamagitan ng pagsasama ng sulpuriko acid at table salt. Ginamit ng mga tagagawa ang sangkap na ito bilang isang pang-imbak ng pagkain, kaya maaari mong makita na nakalista ito sa maraming mga label ng pagkain. Sa kasamaang palad, ang sodium bisulfite at isang kaugnay na tambalan - sodium metabisulfite - ay maaaring maging sanhi ng malubhang epekto.
Tip
Maraming mga tao ang isinasaalang-alang ang sodium bisulfite hindi nakakapinsala, ngunit ang additive ng pagkain na ito ay maaaring magkaroon ng hindi inaasahang epekto. Ang mga may-akda ng isang papel na lumitaw sa isyu ng Agosto 2015 ng Journal ng Pagkain Komposisyon at Pagsusuri ay natagpuan na ang sodium bisulfite ay nagpapababa sa thiamine content ng bigas.
: Mapanganib na mga Epekto ng Preservatives sa Mga Pagkain
Mga Pakinabang ng Sodium Bisulfite
Bilang isang mas malinis, ang sodium bisulfite ay maaaring makatulong na linisin ang nakakalason na basura. Halimbawa, ang mga may-akda ng isang papel sa Pebrero 2017 isyu ng Estuarine, Coastal at Shelf Science ay gumagamit ng klorin upang patayin ang mga nakakapinsalang bakterya sa basura. Pagkatapos ay neutralisahin nila ang karagdagan na ito sa sodium bisulfite upang maiwasan ang chlorine na kontaminado ang supply ng tubig.
Bilang isang pang-imbak, ang mga tagagawa ay nagdaragdag ng mga sulfites tulad ng sodium bisulfite upang bawasan ang paglaki ng bakterya at fungi. Pinipigilan ng karagdagan na ito ang browning at nililimitahan ang pagkasira, ayon sa isang artikulo na itinampok sa Oktubre 2017 isyu ng PLOS One .
Gumagamit din ng sodium bisulfite ang mga manggagawa ng Aquaculture. Halimbawa, ang mga may-akda ng isang pagsusuri na inilathala sa Journal of Food Science noong Oktubre 2013 ay nagpakita kung paano lubos na napabuti ng sodium bisulfite ang hitsura ng seafood. Ang kemikal na ginawa ng mga isda ay napuno ng dilaw at mas maliwanag.
Ang mga tagagawa ay madalas na nagpoproseso ng hipon sa isang katulad na paraan, ayon sa isang papel sa isyu sa Enero 2018 ng taunang Pananaliksik at Suriin sa Biology. Una, nahuli at pinapatay ng mga manggagawa ang hipon. Pagkatapos ay iginawad nila ang mga ito ng sodium bisulfite bilang isang ahente ng pagpapaputi. Sa wakas, pinalamig nila ang hipon upang maiwasan ang pagdidilim.
: 20 Nakakatakot-tunog na Mga Pandagdag sa Pagkain na Talagang Nakakasira
Mga panganib ng Sodium Bisulfite
Ang maraming mga benepisyo ng sodium bisulfite ay maaaring may presyo. Matapos ang isang serye ng mga reaksiyong alerdyi, ipinagbawal ng US Food and Drug Administration ang mga sulfites tulad ng sodium bisulfite mula sa mga sariwang pagkain. Gayunpaman maraming mga magsasaka ang patuloy na gumagamit ng mga additives ng pagkain. Halimbawa, ang mga manunulat ng isang ulat na itinampok sa isyu ng Pebrero 2012 ng journal na Science Science ay natagpuan ang mga iligal na antas ng mga asupre sa halos 5 porsyento ng mga sample ng karne.
Ang mga sulfite ay maaaring maging sanhi ng mga epekto tulad ng sakit sa tiyan, pagtatae, pantal, mababang presyon ng dugo at kahit anaphylaxis na nagbabanta sa buhay, ayon sa isang papel na nai-publish sa taglamig 2012 isyu ng Gastroenterology at Hepatology mula sa Bed to Bench . Mula sa 3 hanggang 10 porsyento ng mga taong may hika ay may sensitivity ng sulpito. Ang ganitong mga tao ay mas mahina sa maraming mga epekto ng mga sulfites.
Ang mga may-akda ng isang artikulo sa isyu ng Marso 2014 ng Yonsei Medical Journal ay nag-aral ng 26 na mga asignatura na sensitibo sa asulite at inilagay ang kanilang mga reaksyon sa dalawang kategorya: hika o pantal. Nabanggit nila na ang reaksyon ng hika ay maaaring mangyari nang mas mabilis at sa isang mas maliit na halaga ng sulpite. Ito ay mas malamang na maging sanhi ng pag-ospital.
Sinaliksik din ng mga mananaliksik ang mga mekanismo na pinagbabatayan ng pagkasensitibo ng sulfite. Iminungkahi nila na ang pagkakaroon ng isang genetic predisposition - kakulangan ng sulfite oxidase - maaaring maglaro ng isang mahalagang papel.
Sodium Metabisulfite sa Pagkain
Ang sodium metabisulfite ay napatunayan kahit na mas may problema. Kapag inilagay ng mga tagagawa ang metabisulfite sa pagkain, maaaring ilantad ka sa malaking peligro. Pinipinsala nito ang mga organo ng reproduktibo, hindi bababa sa mga paksa ng hayop, ayon sa isang artikulo sa International Journal of Reproductive Biomedicine noong Disyembre 2015. Ipinakita ng mga mananaliksik na ang sodium metabisulfite ay nabawasan ang paggawa ng testosterone at bilang ng tamud ng mga daga.
Maaari rin itong makapinsala sa gitnang sistema ng nerbiyos. Ang isang pag-aaral na nai-publish sa Marso 2013 isyu ng Experimental Neurobiology ay natagpuan na ang sodium metabisulfite ay nagdulot ng pagkawala ng memorya sa mga daga. Kapansin-pansin, ipinakita din ng mga mananaliksik na ang aktibong sangkap sa turmeric - curcumin - na-block ang mga nakakapinsalang epekto ng sodium metabisulfite.
: Mga panganib at Pakinabang ng Pagkuha ng Turmeriko
Tulad ng ilang iba pang mga sangkap, ang sodium metabisulfite ay nagiging sanhi ng isang reaksyon sa balat sa mga mahina na tao. Ang mga manunulat ng isang papel sa Nobyembre 2012 isyu ng Contact Dermatitis ay sinuri ang ilang libong mga tao at natagpuan na halos 5 porsiyento sa kanila ay may negatibong reaksyon sa balat sa sodium metabisulfite.
