Ang lahat-ng-layunin na harina at itlog ay ilan sa mga pinakatanyag na nagbubuklod ng pagkain. Ang kanilang papel ay upang mapagbuti at mapanatili ang texture ng pagkain. Kung sensitibo ka sa gluten o itlog, maraming iba pang mga ahente na nagbubuklod na maaari mong gamitin upang mapahusay ang lasa at nutritional halaga ng mga homemade na pagkain.
Tip
Ang mga binder ay ginagamit kasama ng iba pang mga sangkap upang mapanatili ang texture at hugis ng pagkain. Kahit na ang lahat ng layunin na puting harina at itlog ay ang pinakapopular na mga pagpipilian, maaari kang gumamit ng maraming iba pang mga pagkain na nagbibigay ng mas maraming nutrisyon at lasa.
Mga Sikat na Ahente na Nagbubuklod
Mula sa mga cookies sa mga produktong karne tulad ng mga salmon cake, ang mga binders ng pagkain ay idinagdag sa iba pang mga sangkap upang matulungan ang pagkain sa texture, hugis at basa-basa. Maaari rin silang magdagdag ng ilang lasa at sustansya sa iyong mga pagkain at meryenda.
Ang USDA ay may mahabang listahan ng mga nagbubuklod na ahente, kaya't panatilihin ito sa kamay. Ang ilan sa mga pinakatanyag at malawak na ginagamit na mga binders ng pagkain ay ang mga sumusunod:
- Mga itlog
- Harina
- Mga mumo ng cracker
- Oatmeal
- Rice
- Gatas
- May pagsingaw na gatas
- Gelatin
- Guar gum
- Xanthan gum
- Psyllium husk
- Patatas na kanin
- Ang ground flax
- Tapioca
Pinapatakbo ng mga binders ng pagkain ang gamut mula sa mga produkto ng pagawaan ng gatas hanggang sa mga prutas at kahit na mga gulay. Pamilyar ka sa marami sa kanila, tulad ng gatas, oatmeal at cracker mumo, ngunit ang ilan ay hindi malawak na ginagamit sa pagluluto sa bahay. Halimbawa, ang garantiyang gum ay ginawa mula sa mga legume, habang ang xanthan gum ay isang puting pulbos na ginawa mula sa asukal na asukal. Inililista ng FDA ang pareho ng mga ito bilang "ligtas at angkop" na mga binders ng pagkain at sila ay matatagpuan sa isang malawak na hanay ng mga produkto.
Ang Psyllium ay isang anyo ng hibla na gawa sa mga husks ng isang halaman at maaaring mabili sa pulbos o supplement form. Halimbawa, ang Metamucil, ay naglalaman ng sangkap na ito. Mayaman sa hibla, ang psyllium husk ay isang mahusay na nagbubuklod na ahente dahil makakatulong ito sa mas mababang antas ng kolesterol, itinuturo ang Berkeley Wellness. Kapag ang ingested sa malaking halaga, maaaring makaapekto sa pagsipsip ng nutrisyon, ngunit ang isang maliit na dosis (isang kutsarita) ay malamang na hindi magkaroon ng mga epekto. Ang isang kutsarita ay maaaring mapalitan para sa isang itlog sa mga recipe.
Pinakamahusay na Mga Bubuklod na Binding
Ang puting harina ay isa sa pinakapopular na mga ahente ng nagbubuklod na ginagamit sa lahat mula sa muffins hanggang sa cookies at cake. Sinabi ng Cleveland Clinic na ang puting harina ay nagbibigay ng kaunting mga nutrisyon dahil wala itong hibla, protina o malusog na taba. Ngunit maraming iba pang mga uri ng harina ay makakatulong na magbigkis ng mga pagkain habang nagbibigay din sa kanila ng nutrisyon sipa.
Ang isang mahusay na pagpipilian para sa pagluluto ng hurno ay ang harina ng almond. Ang isang pag-aaral noong Enero 2015 na inilathala sa_ Journal of the American Heart Association_ at pinondohan ng Almond Board of California ay nag-ulat na ang mga almond ay maaaring mabawasan ang masamang kolesterol LDL at maprotektahan laban sa mga cardiometabolic disorder. Dagdag pa, ang harina ng almond ay walang gluten (maliban kung ginawa ito sa isang pasilidad na humahawak ng trigo). Sa susunod na paggawa ka ng mga muffins, isaalang-alang ang pagpapalit ng puting harina para sa harina ng almendras.
Iniulat ng Cleveland Clinic na ang harina ng niyog ay isa pang mahusay na ahente na nagbubuklod dahil naglalaman ito ng maraming hibla, malusog na taba at natutunaw na karbohidrat. Ang tanging bagay na dapat malaman ay maaaring kailangan mong magdagdag ng maraming mga likido, tulad ng langis o tubig, kapag nagluluto ng sangkap na ito. Kung mayroon kang mga alerdyi ng nut, ang harina ng niyog ay isang mahusay na pagpipilian.
Ang Oat na harina ay binubuo ng mga ground-up na mga oats, na ginagawang perpekto para sa mga sumusubok na gupitin ang mga pinong mga carbs, tulad ng mga nasa puting harina. Ilagay lamang ang mga pinagsama oat sa iyong processor ng pagkain at giling hanggang sa kumuha ka ng isang pulbos na pulbos. Tandaan na ang oat na harina ay mas mataas sa hibla at protina kumpara sa all-purpose flour, kaya madali itong magkasya sa isang balanseng plano sa pagkain.
Kung ikaw ay nasa isang gluten-free diet, maaari kang pumili ng libreng gluten na walang layunin na harina o gumawa ng iyong sariling paggamit ng mga gluten-free na mga oats na pinagsama.
Mga Walang Sangkap ng Pagkain ng Itlog
Ang mga itlog ay isa pang tanyag na ahente na nagbubuklod ng pagkain dahil hindi lamang nila pinagsama ang halo ngunit nakakatulong din sa pagtaas ng kuwarta. Tandaan na ang mga kapalit ng itlog ay maaaring baguhin ang density o ang lasa ng iyong tapos na produkto.
Inirerekomenda ng Asthma at Allergy Foundation of America ang mga sumusunod na kapalit para sa isang itlog:
- 1/2 ng isang medium mashed banana
- 1/4 tasa ng mga purong prutas, tulad ng mansanas
- 3.5 na kutsara ng isang timpla ng gelatin
- 1 kutsara ng ground flaxseed na halo-halong may 3 kutsarang mainit na tubig
Maaari ring magamit ang mga komersyal na kapalit ng itlog, ngunit naglalaman ito ng mga itlog, kaya tandaan mo kung ikaw ay alerdyi sa pagkain na ito. Ang Xanthan gum ay isa pang kapalit ng itlog at nangangailangan lamang ng isang kutsarita upang mapalitan ang isang itlog.
Upang makakuha ng higit pang mga taba na malusog sa puso sa iyong diyeta, magpalit ng mga itlog para sa mga abukado sa iyong mga recipe. Gumamit ng isang quarter tasa ng prutas na ito para sa bawat itlog. Ito ay pinakamahusay na gumagana sa mga recipe tulad ng brownies, kung saan ang kulay ay madilim na.
