Ang gliserol ay isang karbohidrat na maaaring gawin sa katawan mula sa glucose at makuha sa pamamagitan ng diyeta bilang isang additive ng pagkain. Mayroon din itong natural na triglycerides (TGs) at phospholipids (PLs). Ang Glycerol ay may mga aplikasyon sa paggawa ng pagkain bilang isang pampatamis, pampalapot, solvent at pangangalaga. Ang mga matabang asido, na mga taba, ay maaari ding gawin sa katawan at makuha sa pamamagitan ng diyeta sa mga TG at PL. Ang mga fatty acid ay nagbibigay ng mas maraming enerhiya sa bawat gramo at gumaganap ng isang mas makabuluhang papel sa kalusugan ng tao kaysa sa gliserol.
Triglycerides at Phospholipids
Sa TGs at PL, ang kilos ng gliserol ay ang gulugod na nakakabit ng mga fatty acid. Ang glycerol backbone ay tulad ng isang Christmas tree na may silid para sa tatlong burloloy. Ang mga matabang asido ay katulad ng iba't ibang uri ng "burloloy" na maaaring mag-hang sa puno ng gliserol ". Ang mga TG ay naglalaman ng tatlong mga burloloy na fatty acid, at ang mga PL ay naglalaman ng dalawang mataba na acid at isang pangkat na pospeyt. Ang mataba na mga burloloy ng acid na pinalamutian ang puno ng gliserol ng isang TG o PL ay natutukoy ang mga katangian ng biological, kemikal at pisyolohikal na ito. Hindi tulad ng mga fatty acid, may isang uri lamang ng gliserol at hindi gaanong kabuluhan ang mga katangian ng TG at PL.
Istraktura at Pag-andar ng Biolohikal
Ang gliserol ay isang simpleng molekulang tatlong-carbon na may pangkat na hydroxyl sa bawat carbon. Hindi tulad ng gliserol, ang mga fatty acid ay mga kumplikadong molekula na nag-iiba-iba ang haba mula apat hanggang 28 na mga carbons ang haba at maaaring maglaman ng isa o higit pang dobleng mga bono. Ang isang matabang acid na may isang dobleng bono ay tinatawag na monounsaturated; higit sa isang dobleng bono ay gumagawa ng isang polyunsaturated fatty acid. Sumasang-ayon ang mga eksperto ang pagkakaroon ng dobleng mga bono sa isang fatty acid ay may mga implikasyon para sa biological na aktibidad at epekto sa kalusugan ng tao. Mayroon lamang isang istraktura ng gliserol, at hindi gaanong epekto sa kalusugan ng tao kaysa sa mga fatty acid.
Ang ilang mga Fatty Acid ay Mahahalaga
Karamihan sa mga fatty acid ay maaaring gawin sa katawan. Gayunpaman, mayroong dalawang mahahalagang fatty acid - linoleic acid at alpha-linolenic acid - na hindi maaaring gawin at dapat makuha mula sa diyeta. Ang mabubuting mapagkukunan ng mga mahahalagang fatty acid ay flax, isda at walnut.
Kahalagahan ng biyolohikal
Ang gliserol ay maaaring magamit bilang isang mapagkukunan ng enerhiya. Hindi tulad ng gliserol, ang mga fatty acid ay mahalagang mapagkukunan ng gasolina dahil nagbibigay sila ng maraming enerhiya. Bilang bahagi ng mga PL sa cell lamad, ang pinakamahalagang biological role ng glycerol ay upang mapanatili ang pisikal na istruktura ng isang cell. Ang mga fatty acid ay may papel din sa pagpapanatili ng istraktura ng cell lamad ngunit may malaking papel sa pag-andar ng cell at pagbibigay ng senyas. Hindi tulad ng gliserol, binabago ng mga fatty acid ang "likido" ng mga lamad ng cell. Ang uri ng mga fatty acid na binubuo ng isang cell lamad ay nagbabago ng paggalaw ng mga ions papasok at labas ng isang cell. Ang kaligtasan sa sakit, pamamaga at pag-unawa ay nakasalalay sa mga fatty acid upang kumilos bilang mga molekula ng senyas sa pagitan ng mga cell.
