Marahil ay narinig mo mula sa mga kaibigan, basahin ang mga artikulo o nakita ang mga video. Ang Canola, sabi nila, ay nakakapinsala. Ang ilan ay nagsasabing ito ay isang pumatay.
Tulad ng napakaraming iba pang mga pagkain - mag-isip ng mga itlog at toyo - ang langis ng canola ay napinsala, inakusahan ng lahat mula sa baliw na sakit sa baka hanggang sa kanser sa balat. Habang hindi ito perpekto (makakarating tayo sa na), ang langis ng kanola ay naging paksa ng maraming maling impormasyon.
Itinuturing ito ng pamahalaang pederal bilang ligtas na kainin at binigyan pa ito ng isang kwalipikadong pag-angkin sa kalusugan. Sinabi ng mga mananaliksik na mayroon itong ilang mga benepisyo sa kalusugan.
Madali na iwaksi ang mga skeptiko ng canola bilang mga cranks, ngunit ang patuloy na kampanya laban sa langis ng canola ay nag-iilaw. Kung sakaling mayroong isang pagkain na tila idinisenyo upang mag-imbita ng takot at disdain, ito ay kanola.
Marahil ang langis ng canola ay maaaring magturo sa amin ng ilang mga bagay tungkol sa paraan na nakikita natin ang pagkain.
Ang Mga Halaman ng Canola ay Hindi Maganap Naturally sa Wild
Ang halaman ng canola - isang miyembro ng pamilyang Brassica, na kinabibilangan ng broccoli, repolyo at kuliplor - ay isang pinagtagupian na halaman ng langis na langis na na-bred upang mapagbuti ang lasa at nutritional content. Ito ay maliwanag at dilaw na namumulaklak sa bukid at lumago nang una sa Kanlurang Canada. Nakukuha ng Canola ang pangalan nito mula sa "Canadian" at "ola, " na nangangahulugang langis. Ang Western Canadian Oilseed Crushers Association ay pinangalanan ang halaman noong 1970s.
Narito namamalagi ang mga buto ng kawalang-galang. Ang halaman ng canola ay hindi isang halaman na natural na nangyayari sa ligaw. Sa itaas nito, ang canola ay pinangalanan ng isang faceless na grupo ng mga tagagawa ng pagkain. At galing ito sa ibang bansa.
Sa madaling salita, ang canola ay isang GMO mula sa Big Agriculture na nagmula sa isang dayuhang lupain.
"Para sa mga naniniwala na ang tanging layunin ng Big Food at Big Agriculture ay lason sa ating lahat, ang langis ng kanola ay biglang isang produkto ng pagkain na dapat nating maging kahina-hinala. Napakasama nito sa mga nagsisikap na manatili sa isang malusog na diyeta, " sabi ni Julie Gunlock, may-akda ng "Cupcakes to Chemical: Paano Ginagawa ng Kultura ng Alarmism sa Ating Matakot sa Lahat at Paano Makabalik sa Likod."
Mga Mitolohiya ng Canola Oil
Maraming mga alamat tungkol sa langis ng kanola. Ang mga maaaring nabanggit na karamihan ay kumalat sa isang email na naging viral sa unang bahagi ng 2000s. Ang hindi nagpapakilalang email na direktang nag-aangkin o mariing nagpapahiwatig na ang langis ng canola ay "nakakalason sa mga tao at iba pang mga hayop, " "nakakalason sa mga nabubuhay na bagay, " "ay hindi isang pagkain, " "ay nagiging sanhi ng emphysema, pagkabalisa sa paghinga, anemia, pagkadumi, pagkamayamutin at pagkabulag sa ang mga hayop at tao, "ay may pananagutan para sa sakit na baliw na baka, ay isang sangkap sa gas ng mustasa, na nagiging sanhi ng isang bihirang nakamamatay na sakit na degenerative, nagiging sanhi ng mga spike sa kolesterol, nagiging sanhi ng cancer, mantsa ng mantsa at - walang kidding - binubuksan ang mga braso ng mga bata na nakabukas ang isang bisagra ng mantikilya.
Ang mga pag-angkin sa email ay tinugunan ng mga nakaraang taon ng Snopes at Urban Legends.
Sinusubaybayan ng manunulat ng Urban Legends na si Peter Kohler ang ilang maling impormasyon sa email pabalik sa isang 1997 na libro na tinatawag na "Young Again: Paano Baligtad ang Aging Proseso." Sa libro na nai-publish na sarili, na ginagamit ng may-akda na si John Thomas upang hawakan ang kanyang mga produkto, inaangkin ng may-akda na "ang agham na medikal ay nagtatanong sa mga maling katanungan at bumubuo ng mga walang saysay na sagot." Sinulat ni Thomas na hinikayat siyang i-publish ang libro "dahil hindi siya edad." Hindi alam kung ang may-akda ay buhay o patay (na, dapat itong pansinin, ay ang pangwakas na anyo ng hindi pagtanda). Ang isang tawag sa telepono sa isang numero ng telepono ng estado ng Washington na nakalista sa libro ay hindi nabago.
Ligtas bang kainin ang Canola Oil?
Hindi lahat ng mga paghahabol laban sa canola ay matindi. Ang ilan ay tininigan ng mga mahusay na nangangahulugang eksperto, blogger at komentarista. Ang ilan sa kanilang mga alalahanin ay lehitimo. Ang mga sumusunod na katanungan ay madalas na lumabas.
Ligtas bang kainin ang langis ng canola? Noong 1985 ang Food and Drug Administration (FDA) na may label na canola na "GRAS, " o "karaniwang itinuturing na ligtas na kainin." Noong 2006 binigyan ng FDA ang canola ng isang mahalagang "kwalipikadong paghahabol sa kalusugan" dahil sa kakayahang mabawasan ang panganib ng coronary heart disease sa pamamagitan ng mababang unsaturated fat content nito.
Kumusta naman ang erucic acid sa canola oil? Dahil naglalaman ito ng mataas na halaga ng erucic acid, ang langis ng rapeseed ay ipinagbawal noong 1956 ng FDA. Ang pagkakaroon ng glucosinolates, na naglulumbay sa paglaki ng hayop, ay pinananatili din ang demand para sa rapeseed na pagkain na mababa. Noong unang bahagi ng 1970 ang mga breeders ng halaman ay lumikha ng mga mababang-erucic acid na rapeseed (LEAR) na mga varieties na mababa sa glucosinolate. Ang mga halaman ng LEAR ay lumaki na ngayon sa Canada, Estados Unidos, Europa, India, China at iba pang mga bansa.
Ngunit hindi ba mas malusog ang canola kaysa sa iba pang mga langis?
Oo at hindi.
Ang isa sa mga dahilan na ang langis ng canola ay napakapopular ay mayroon itong isang mababang porsyento ng puspos na taba, ay walang artipisyal na mga taba ng trans at naglalaman ng malusog na omega-3 fatty acid. Mayroong mga malusog na langis, tulad ng labis na birhen na oliba at flaxseed, ngunit hindi sila sikat sa merkado.
Ngunit ito ay isang GMO, na masama, di ba? Ang bawat independyenteng pang-agham na katawan na sinuri ang kaligtasan ng mga pananim ng biotech ay natagpuan silang ligtas para sa pagkonsumo ng tao. Ayon sa Canola Council, halos 80 porsiyento ng canola na lumago sa Canada ay binago gamit ang biotechnology na ginagawang mapagparaya sa ilang mga herbicides. Sinasabi ng Konseho ng Canola na ang paggamit ng mga tukoy na mga halamang gamot ay nabawasan ang dami ng mga kemikal na kinakailangan para sa control ng damo sa mga bukid.
Kung nag-aalala ka tungkol sa mga GMO, pumili ng isang organikong langis ng canola. Mayroong ilang mga tatak sa merkado, kabilang ang Spectrum at Flora.
OK. Ngunit ang canola ay isang pang-industriya na pampadulas. Dapat ba talaga tayong kumain ng parehong bagay na ginagamit nila sa mga pabrika? Ang langis ng Canola ay ginagamit para sa mga pang-industriya na layunin sapagkat ito ay isang mahusay na pampadulas, ay biodegradable at may mataas na katatagan ng oxidative. Ang iba pang mga langis ng pagluluto, tulad ng langis ng oliba, ay ginagamit din para sa pang-industriya na layunin. Ang Canola ay hindi mas mahirap.
Hindi ba maiiwan ang paggawa ng canola sa lason na hexane sa langis? Pag-usapan natin iyan.
Hexane at Canola Oil
Ang pagkuha ng mga madulas na prutas tulad ng palma o oliba ay nagsasangkot sa pagpindot. Ang pagkuha ng mga buto tulad ng canola ay nakamit sa pamamagitan ng pagpindot at / o pag-aalis ng solvent na may hexane.
Ang Chemist na si Frank Gunstone, isang kilalang dalubhasa sa lipid at may-akda ng "Oils and Fats in the Food Industry, " sabi niya ay hindi isaalang-alang ang mga antas ng hexane na nananatili sa mga solvent-extract na langis upang maging makabuluhan. Kung ang nakuha na langis ay naglalaman pa rin ng mga bakas ng hexane, hindi ito makakaapekto sa komposisyon ng fatty acid (ibig sabihin, ang kalikasan at proporsyon ng mga fatty acid na naroroon), ngunit bawasan nito ang dami ng mga acid na ito sa pamamagitan ng isang napakaliit at hindi gaanong halaga, idinagdag ang Gunstone.
Ang mga pamamaraan ng analytical ay tumataas sa kawastuhan, at posible na makita ang mga menor de edad na bahagi sa mas mababa at mas mababang antas. Mayroong mga pagpipilian sa merkado, gayunpaman, na hindi gumagamit ng hexane sa proseso ng pagkuha. Maghanap ng mga langis na may tatak na "expeller, " "unang pindutin" at "purong pindutin."
Ang Mga Pakinabang ng Kalusugan ng langis ng Canola
Ang isang 2013 na pagsusuri sa labas ng Canada na inilathala sa journal Nutrisyon Review ay tumingin sa mga epekto ng kalusugan ng langis ng canola. Ang pagsusuri na ito ng nakaraang pananaliksik ay sinuri ang mga epekto ng pagkonsumo ng canola langis sa coronary heart disease, sensitivity ng insulin, lipid peroxidation, pamamaga, enerhiya metabolismo at paglaki ng selula ng kanser.
Ang mga natuklasang pag-aaral ng peer na walang pagsala ay nasiyahan sa industriya ng kanola, na nagbayad para sa pananaliksik.
"Ang data ay nagbubunyag ng malaking pagbawas sa kabuuang kolesterol at low-density lipoprotein (LDL) kolesterol, pati na rin ang iba pang mga positibong aksyon, kasama ang pagtaas ng mga antas ng tocopherol at pinahusay na sensitivity ng insulin, kumpara sa pagkonsumo ng iba pang mga mapagkukunan ng taba sa pag-diet. Sa buod, ang lumalaking ebidensya ng agham ay sumusuporta sa. ang paggamit ng langis ng canola, na lampas sa mga kapaki-pakinabang na pagkilos nito sa nagpapalipat-lipat na mga antas ng lipid, bilang isang sangkap na nagtataguyod ng kalusugan sa diyeta."
Ang propesor sa nutrisyon ng Unibersidad ng Toronto na si Richard Bazinet, na isang independiyenteng mananaliksik at hindi kaakibat sa industriya ng canola, ang tawag sa canola ng isang mahusay na pagpipilian para sa pang-araw-araw na paggamit dahil sa nilalaman ng omega-3 na fatty acid. Ang flaxseed at ilang iba pang mga langis ay may higit pang mga omega-3s, sabi ni Bazinet, ngunit hindi gaanong sikat ang mga ito. Ang Canola ay mayroon ding isang makatarungang halaga ng oleic acid, na kung saan ay matatagpuan din sa langis ng oliba at maiugnay sa kalusugan ng puso.
Kinilala ng Penn State University ang propesor ng nutrisyon na si Penny Kris-Etherton kasama ang mga mananaliksik ng Canada noong 2013 upang siyasatin ang mga epekto ng langis ng canola sa mga kadahilanan ng panganib ng cardiovascular at taba sa tiyan. Natuklasan nila na ang langis ng canola at high-oleic canola langis ay nagpababa ng taba ng tiyan kapag ginamit sa lugar ng iba pang mga napiling timpla ng langis. Ang pagbawas sa taba ng tiyan ay binabawasan ang mga kadahilanan ng panganib ng metaboliko.
Ang pag-aaral, na ipinakita sa American Heart Association's EPI / NPAM 2013 Scientific Sessions at inilathala sa AHA journal Circulation, ay pinondohan ng gobyerno ng Canada at industriya ng canola. Ang mga tagasuporta ay walang sinabi sa pagsusuri o pag-uulat ng data, na pamantayang kasanayan sa mundo ng pananaliksik.
Tinatawag ni Kris-Etherton ang canola na "isang malusog na langis." Bilang isang cardiovascular nutrisyonista, gusto niya na mababa ito sa puspos na taba. Ayon sa American Heart Association, mas mababa sa 7 porsyento ng mga indibidwal na kaloriya ay dapat na nagmula sa saturated fat. Ang average na diyeta ng Amerikano ay 11 porsyento na saturated fat.
"Kailangan nating i-cut ang saturated fat sa kalahati, at ito ay isang langis na sa palagay ko ay napakahusay, " sabi ni Kris-Etherton.
Ano ang Maling Sa langis ng Canola?
Bukod sa ang katunayan na ito ay isang GMO at ginawa ng Big Agriculture, marahil ay pumapasok ang canola para sa matatag na pagpuna sapagkat mayroon itong masayang pagsisimula nang ipinagbawal ng FDA ang langis ng rapeseed noong 1956.
Ang mga pag-aaral ng hayop ay tumutukoy sa ilang posibleng mga mapanganib na epekto. Upang mabanggit lamang ang isang halimbawa, ang buhay ay sumasaklaw sa stroke-madaling kapitan ng sakit na hypertensive rats ay medyo mas maikli sa mga pinaka-kanin na langis bilang kanilang nag-iisang mapagkukunan ng taba. Para sa higit pa sa mga pag-aaral na hayop na ito, tingnan ang artikulo ni Mary Enig at Sally Fallon, "Ang Mahusay na Con-ola."
Pinapatakbo ng mga nutrisyonista at dietitians ang gamut pagdating sa langis ng kanola. Iwasan ang ilan. Ang ilan ay nagluluto kasama nito.
Ang Washington, DC, dietitian na si Jen K. Reilly ay nagluluto ng organikong canola oil bawat linggo.
"Pinakamainam na makuha ang iyong mga pandiyeta sa pagkain mula sa buong pagkain: mga mani, buto, abukado at olibo, " sabi ni Reilly. "Lahat ng mga langis ay naproseso at isang siksik na mapagkukunan ng mga caloryang kulang ng hibla, kaya para sa mga kadahilanang iyon ay hindi lamang masamang ideya na limitahan ang langis ng kanola, ngunit hindi dahil hindi ito pinapayagan bilang isang pagkain sa US hanggang sa (1985), nagmula sa ang panggagahasa sa panggagahasa o maaaring nagpakita ng mga isyu sa kalusugan sa pag-aaral ng hayop."
Napa, California, pinapayuhan ng nutrisyonista na si Cate Shanahan ang mga kliyente na maiwasan ang kanola sa mga kadahilanang dapat nilang maiwasan ang mga trans fats.
"Masama para sa iyo dahil ito ay isang marupok, sensitibo na init na langis na napailalim sa sobrang init at presyon at iba pang mga kemikal, " sabi ni Shanahan. "Naglalaman ito ng isang mataas na proporsyon ng hindi nabubuong mga fatty acid na sumailalim sa panloob na reaksyon ng molekular sa mataas na temperatura, lalo na sa pagsasama ng bakal at oxygen, tulad ng sa isang kawali, o kapag nagluluto ng mga premade na pagkain sa isang pabrika, tulad ng sarsa ng spaghetti. Nagtatapos ka sa ang mga molekula sa katawan ay hindi maaaring makitungo."
Ang proseso na pinag-uusapan ay tinatawag na lipid peroxidation.
Lipid peroxidation ang dahilan kung bakit ipinapayo ng propesor sa nutrisyon ng Pennsylvania na si Kris-Etherton laban sa pagluluto ng canola oil sa mataas na temperatura sa mahabang panahon. Inirerekomenda niya ang canola para sa pagpukaw ng mga gulay o bigas at para sa paggawa ng mga dressing ng salad.
Hindi sumasang-ayon ang Canola Council. Sinasabi nito ang "usok ng usok" ng canola, na kung saan ay ang temperatura kung saan malubhang mabulok ang langis ng pagluluto, ay 468 degree Fahrenheit para sa regular na canola at 475 para sa high-oleic canola. "Maaari kang magluto hangga't kinakailangan para sa anumang ulam na may langis ng canola dahil sa mataas na tolerance ng init na ito, " sabi ng tagapagsalita ng Canola Council na si Angela Dansby.
