Ang tsokolate na talagang mabuti para sa iyo? Oo, mangyaring!
Ang industriya ng tsokolate na artisanal ay sumabog sa mga nagdaang taon, at may mabuting dahilan: Ang mga purong uri ay ipinagmamalaki kapwa mga benepisyo sa kalusugan at masarap na lasa. Hindi lahat ng tsokolate ay nilikha nang pantay, gayunpaman, kaya gusto mong matiyak na pumili ka ng isang tsokolate na pinakamataas na kalidad.
Ano ang Tungkol sa Mga Pakinabang na Pangkalusugan ng Cacao?
"Ang mas madidilim na tsokolate, mas maraming mga kakaw na solido na nilalaman nito. Iniisip ng mga mananaliksik na ang mga solido kung nasaan ang mga malusog na compound, " ang sabi ng National Institutes of Health sa artikulong "Mga Pag-aangkin Tungkol sa Cocoa: Maaari Bang Maging Mabuti para sa Iyo ang Chocolate?" nitong August 2011 newsletter.
Ang isang "malinis" madilim na tsokolate bar ay nagpapaliit sa pagproseso at pag-agaw ng gatas upang mai-maximize ang mga potensyal na benepisyo sa kalusugan ng tsokolate. Ang mataas na konsentrasyon ng tsokolate ng antioxidant "flavonoids" ay makakatulong upang maiwasan ang sakit sa puso at maprotektahan laban sa kanser. Bilang karagdagan, ang purong tsokolate ay isang pampasigla na makakatulong sa pagkaalerto at pagganap, sabi ni Alex Conn, tagapayo sa tagagawa ng tsokolate ng Los Angeles na ChocoVivo. Ipinakita rin ito upang makatulong sa pagbaba ng timbang at makikinabang sa kalusugan at pakiramdam ng balat. Ang isang solong onsa ng madilim na tsokolate ay naglalaman ng halos 155 hanggang 170 calories.
3 Mga bagay na hahanapin sa Chocolate
1. Organic
Alam nating lahat kung ano ang mga "organikong" na pagkain ngayon, di ba? Sa totoo lang, ang mga regulasyon ng pamahalaan na pamamahala ng mga label sa pagkain ng organiko ay marami at kumplikado.
OK lang kung ang mga detalye ay nagpapagaan ng mata, ngunit ang pagbili ng sertipikadong organikong tsokolate ay mahalaga sa kadalisayan ng produkto. Ang Handbook ng National Organic Program ng United States ng Departamento ng Agrikultura ay nagbibigay ng mga tagagawa ng pagkain na may mga patnubay upang sumunod sa para sa organikong sertipikasyon at label.
Kasama sa mga kinakailangan ang paggawa ng pagkain nang walang ibinukod na mga pamamaraan (kabilang ang genetic engineering, ionizing radiation, sludge ng dumi sa alkantarilya at marami pa); walang ipinagbabawal na sangkap (kabilang ang abo mula sa pagsusunog ng manure, arsenic, kaltsyum klorido, mga asing-gamot, strychnine at marami pa); at pinangangasiwaan ng isang USDA National Organic Program na pinahihintulutan ng ahente na nagpapatunay at sumunod sa lahat ng mga regulasyong organikong USDA.
2. Pag-iisa-Pinagmulan
Ang isang solong mapagkukunan - o solong pinagmulan - ang tsokolate ay nagmula sa isang iba't ibang bean at isang rehiyon o kahit na bukid.
Ang pamantayang solong mapagkukunan ay sobrang mahal para sa mga tagagawa ng tsokolate upang mapanatili ang "transparency" ay naging isang mahalagang buzzword sa industriya ngayon. Lalo na kasunod ng nakakahiya sa 2015 na paghahayag na ang mga tagagawa ng tsokolate na Mast Brothers na nakabase sa New York ay nagbebenta ng pang-unawa na sila ay eksklusibo na isang produktong bean-to-bar - iyon ay, ang paggawa ng masarap na mga batch ng artisanal na tsokolate mula sa mga cocoa beans na ipinadala diretso mula sa mga bukid.
Sa halip, ang mga balbas sa industriya ng masamang lalaki na sina Rick at Michael Mast ay, sa katunayan, ay nagbebenta ng mga bar na gawa sa natanggal, masipag na paggawa ng tsokolate. Ang industriya ay sumigaw ng pandaraya, at binibigyang diin ng kontrobersya ang kahalagahan ng label na pinagmulan.
3. Certified Trade na Patnubay
Ang nonprofit na organisasyon na Fair Trade USA ay nagtatag ng mga alituntunin kung saan ang mga produktong consumer ay ginawa sa isang "panlipunang at kapaligiran na responsable na paraan." Ito ang resulta ng isang mahigpit na global inspeksyon at monitoring system, ayon sa samahan.
Ang ilan sa mga prinsipyo ng patas na kalakalan ay kinabibilangan ng: patas na presyo at kredito; patas na kondisyon sa paggawa; direktang kalakalan; demokratiko at transparent na mga organisasyon; Pag unlad ng komunidad; at pagpapanatili ng kapaligiran.
Ang sertipikasyon ng Fair Trade ay tumutugon sa mga alalahanin ng consumer ng masigasig. "Ang isang pangunahing bagay na dapat isipin ay ang supply chain, " sabi ni Conn of ChocoVivo, na mga handcrafts maliit na batch ng tsokolate gamit ang tradisyonal na mga paraan ng paggiling ng bato na nagsimula nang higit sa 2, 000 taon.
"Kung nagmula sa Ivory Coast, hindi mo nais na malaman kung ano ang kinakailangan upang makuha ang mga beans na iyon, " sabi ni Conn. "Tinanggal nila ang mga bisig ng mga bata na hindi sapat ang pag-aani ng sapat na beans - ang industriya ay napakasama para sa ito."
Mayroong kahit isang pelikula tungkol sa tinatawag na "The Dark Side of Chocolate, " at ayon kay Conn, nawala ang filmmaker habang ginagawa ito. (Magagamit ito upang mapanood nang buo sa YouTube.)
4 Mga bagay na Maiiwasan sa Chocolate
Nag-aalok ang tsokolate ng maraming mga benepisyo sa kalusugan, ngunit kung sa palagay mo ay makukuha mo ang iyong pag-aayos ng kalusugan mula sa isang Yoo-hoo, magiging mali ka.
1. Alkalized o "Tungkulin"
Ang pulbos ng kakaw na ginagamit sa paggawa ng maraming mga pagkain at inumin - tulad ng mga syrups, ice cream at icings - ay madalas na ginagamot ng alkali.
Ang prosesong ito ay nagsasangkot ng "pagdaragdag ng anumang bilang ng mga ahente, pinaka-karaniwang sodium carbonate na natunaw sa tubig, nang direkta sa pulbos, alak o coco nibs at pagkatapos ay pinahihintulutan ang pinaghalong umepekto, " ayon sa mga may-akda ng isang papel na 2008 na inilathala sa Journal of Agricultural at Chemistry ng Pagkain. "Ang halo ay pinalamig at pinatuyo, na iniiwan ang alkali."
Sa kasamaang palad, ang proseso ay nag-aalis ng ilan sa mga kimika na inaakalang responsable para sa mga benepisyo sa kalusugan ng cardiovascular sa pagkain: flavanol (flavan-3-ol) antioxidants.
"Ang katibayan mula sa panitikan ay nagpapahiwatig na ang mga natural na cocoas ay mataas sa flavanols, ngunit kapag ang cocoa ay naproseso na may alkali ang mga flavanol ay malaki ang nabawasan, " ayon sa pag-aaral.
2. Mga additives
Gusto mong patnubapan ng mga idinagdag na mais syrup, artipisyal na kulay at lasa. Ang mga karagdagang emulsifier ay tanda din ng isang masamang bean, ayon kay Conn.
"Kung nabasa mo ang label at sinasabi nito na 'soy lecithin, ' 'karagdagang cocoa butter' o 'cacao liquor, ' o kahit na maraming mga produktong raw na nagsasabing 'cocoa powder' - alinman sa mga ito ay tulad ng isang pulang bandila."
3. Natatanggal
Ang gawaing gawa sa tsokolate ay naproseso sa malalaking batch. Pinapayagan nito ang mga gumagawa ng kendi na gumamit ng tsokolate sa maraming mga tatak. Nagdaragdag sila ng karamelo, mga mani, niyog at ang gusto upang lumikha ng natatanging paggamot ng tsokolate at pagkatapos ay mag-sampal ng ibang label sa bawat isa.
Hindi tulad ng ilang mga produkto na ginawa sa isang linya ng pagpupulong (nasa isip sa isip ang mga kotse), ang gawa ng masa, ang natatanggal na tsokolate sa pangkalahatan ay hindi magiging pinakamataas na kalidad. Tiyak na ito ay matuturuan, malamang na magsasama ng maraming asukal upang ma-maskara ang mga isyu na may kalidad at maaaring magkaroon ng iba pang mga additives na marahil ay hindi mo gusto sa iyong pagkain.
4. Raw
Kapag tiningnan ng isang tagagawa ng tsokolate ang kanyang produkto bilang "hilaw, " nais mong lumayo, sabi ni Conn.
Hindi ito makatuwiran, sabi niya, dahil ang proseso ng litson ay mahalaga sa kadalisayan ng tsokolate - gusto mo silang linisin ang insekto at pagpapalabas ng hayop para sa isa - tulad ng proseso ng pagyayak na pinagdadaanan ng bean. ang husk.
Sa website nito, sinabi ni Amano Artisan Chocolate na "litson ang susi" kung paano gumagana ang proseso.
Maraming mga bagay ang nangyayari sa panahon ng proseso ng litson. Una, ang mga taba sa coca bean husk matunaw, at pagkatapos ang cocoa butter sa bean ay nagsisimulang matunaw, ayon sa Amano Artisan Chocolate. "Ang pagtunaw ng taba sa husk, pati na rin sa bean, ay tumutulong upang paluwagin ang husk mula sa bean mismo."
Sa flip side, tinawag ng mga hilaw na tsokolate na purveyors ang kanilang produkto ng isang "superfood" at sinasabi na ang mga mataas na temperatura ay sumisira sa mga nutrisyon ng pagkain, ngunit ang hurado ay wala pa ring pag-angkin.
Ano ang Tungkol sa White Chocolate?
Ang Pamamahala ng Pagkain at Gamot ng US ay kinokontrol ang tsokolate - "mga pamantayan na mga produktong cacao" - kasama ang puting tsokolate. At ayon sa ahensya, ang puting tsokolate ay nilikha sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng taba ng cacao na may isang produkto ng pagawaan ng gatas, isang pampatamis at isang opsyonal na pampalasa, pampalasa o panimpla na dapat makilala sa label ng produkto.
Habang maraming mga tao ang nasisiyahan sa pagkalito, ang ilan ay nagtaltalan na ang produkto ay hindi tsokolate.
Inihambing ito ng may-ari ng ChocoVivo na si Patricia Tsai sa matamis na mantika (na naibigay na taba ng baboy): "Tulad ng pagkain ng Crisco. Bakit?"
Si Chef at may-akda ng "The Great Book of Chocolate" ay inamin ni David Lebovitz na ang puting tsokolate ay kontrobersyal sa isang post sa blog ng 2006, ngunit tinawag ang produkto ng isang "iba't ibang uri ng tsokolate."
Ipinapaalala niya sa mga nagluluto na ang puting tsokolate ay dapat na puti-puti ang kulay at nagpapayo na ang puting tsokolate ay dapat na dalisay. Maaari mong matiyak ang kadalisayan ng iyong puting tsokolate sa pamamagitan ng pagsuri upang matiyak na ang label ay binabasa lamang ang 'cocoa butter, ' at walang iba pang mga tropikal na taba, tulad ng coconut o palm kernel oil.
Ang puting tsokolate, ang tala ng NIH, ay wala nang mga kapaki-pakinabang na kakaw na solido.
Ano sa tingin mo?
Kontento ka ba sa karaniwang mga produktong tsokolate ng consumer? O pipili ka ba para sa tsokolate na gawa sa isa o higit pa sa mga pamantayan sa itaas? Napansin mo ba ang pagkakaiba sa pagitan ng mga epekto ng "malusog" na tsokolate sa iyong katawan at ng iba pang mga produktong tsokolate?
