Ang isang paraan ng pagluluto ay nagdudulot ng natatanging mga reaksyon ng kemikal sa pagkain at sa gayon ay nagpapahiwatig ng mga partikular na lasa sa iyong pagkain. Gayunpaman, habang maraming mga tao ang nanunumpa na walang mas mahusay na paraan upang magluto ng karne kaysa sa pag-ihaw nito, marahil ay mas maraming pan-pritong karne kaysa sa inihaw mo. Ang mga pagsasaalang-alang sa kalusugan, kaginhawaan, kakayahang umangkop sa uri ng kinakailangan sa pagluluto at iba pang mga pagsasaalang-alang ay nagbibigay ng pagpapasya na magprito o grill ang iyong T-buto, dibdib ng manok o baboy na cutlet ng isang bagay ng pagiging praktiko at personal na pagpipilian.
Kalusugan
Parehong pag-ihaw at pagprito ng kasalukuyang potensyal na mga panganib sa kalusugan, depende sa kung paano ka grill at magprito. Sa una ay pamumula, ang pagprito ay maaaring hindi gaanong malusog. Karaniwan kang magdagdag ng mantikilya o langis sa kawali at ang iyong mga lutuin sa pagkain sa anumang karagdagang taba ay inilabas sa kawali. Gayunpaman, ang dami ng taba na iyong natataboy sa grill ngunit hindi sa kawali ay kumakatawan sa medyo maliit na porsyento ng kabuuang taba na nilalaman ng iyong karne. Dagdag pa, ang pakikipag-ugnayan ng mga protina na may matinding init sa panahon ng pag-ihaw ay nagiging sanhi ng pagbuo ng mga carcinogen compound na tinatawag na heterocyclic amines. Ang pagkonsumo ng mga HCA ay naka-link sa cancer - lalo na sa cancer ng colon at tiyan, ulat ng MSNBC.com. Ang karne ng karne, karne na niluto upang maayos at usok mula sa pagsunog ng taba ay nagdaragdag ng mga HCA. Ayon sa MSNBC.com, ang regular na pagkonsumo ng mga HCA ay maaaring dagdagan ang panganib ng kanser sa colon ng dalawa hanggang limang beses at maaaring doble o triple ang panganib ng kanser sa suso. Ang pagluluto ng karne sa isang mas mababang temperatura, kung pinirito mo ito o grill, binabawasan ang bilang ng mga HCA.
Panlasa
Parehong Pagprito at pag-ihaw ay lumikha ng lasa sa karne sa pamamagitan ng paglalapat ng mataas na init sa protina, nag-trigger ng mga reaksyon ng Maillard. Ang mga pakikipag-ugnay na kemikal sa pagitan ng mga protina at sugars ay lumikha ng daan-daang iba't ibang mga sangkap na may lasa, na nagbibigay ng karne ng isang mayaman, kumplikadong lasa. Ang karagdagang lasa na ibinahagi sa pamamagitan ng pag-ihaw ay nagmula sa dalawang mapagkukunan. Ang mga briquette ng uling ay ginawa mula sa matigas na kahoy, at ang pagkain ay sumisipsip ng mausok na lasa ng kahoy sa panahon ng pag-ihaw. Sa parehong uling at gas na pag-ihaw, ang usok at apoy na nilikha sa pamamagitan ng pagtulo ng taba ay nagdudulot ng karne at tinutuya ang karne na may isang mausok na lasa. Gayunpaman, ang pagsusunog ng taba ay nagdaragdag ng nilalaman ng HCA ng iyong pagkain, kaya ang lasa na ito ay sa isang presyo.
Kaginhawaan
Ulan o sikat, gabi o araw, maaari mong mabilis at madaling mag-pan-pritong pagkain sa ginhawa at kaginhawaan ng iyong kusina. Para sa karamihan ng mga tao, ang pag-ihaw ay nangyayari sa labas, malayo sa iyong refrigerator, kusina at mga gamit sa pagluluto. Sa pamamagitan ng charcoal grilling, mayroon kang dagdag na abala sa paghahanda ng mga uling.
Kakayahang umangkop
Ang bawat pamamaraan ay nag-aalok ng isang form ng kakayahang umangkop na ang iba ay hindi. Maaari kang gumamit ng hindi direktang mga paraan ng pag-init, tulad ng pag-off ng pangalawang gas burner o pamamahagi ng iyong uling sa kalahati lamang ng grill upang maaari mong litson ang malalaking pagbawas ng karne sa grill. Sa kabilang banda, ang pagprito ng karne sa isang kawali ay lumilikha ng isang madaling paglulunsad na lupa para sa iba pang mga pamamaraan ng pagluluto. Maaari mong kayumanggi ang isang steak o inihaw at pagkatapos ay idagdag lamang ang alak o sabaw sa kawali, takpan ito ng isang mahigpit na angkop na takip, bawasan ang init at mabagal ang lutuin ng isang matigas na hiwa ng karne hanggang sa ito ay bumagsak-bukod na malambot. Maaari mo ring ilipat ang isang steak na iyong browned sa isang cast iron skillet nang direkta sa isang medium na mainit na oven, kasanayan at lahat, upang malumanay na tapusin ang iyong seared na karne.
Iba pang mga Pagsasaalang-alang
Ang bawat pamamaraan ay may karagdagang mga pakinabang. Ang pagprito ay nagbibigay sa iyo ng isang antas ng kontrol sa temperatura na karaniwang pag-ihaw ay hindi. Sa kabilang banda, ang pag-ihaw ay nagbibigay sa iyo ng isang pagkakataon na gumastos ng labis na oras sa labas at, dahil madalas itong nangyayari sa mga panlabas na kaganapan sa lipunan, ang pag-ihaw ay nagbibigay sa oras ng lutuin upang makihalubilo sa mga panauhin kaysa sa pagkakaroon na tumayo ng malungkot na pagbabantay sa kalan.
