Ang gatas, pati na rin ang mga produkto ng gatas, ay naglalaman ng maraming mahahalagang bitamina at mineral pati na rin ang macronutrients tulad ng taba, protina at karbohidrat. Ang gatas at iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay pumipigil sa osteoporosis, mga lukab at iba pang mga karamdaman. Tumutulong ito upang labanan ang impeksyon, pinatataas ang enerhiya, at pinoprotektahan ang tiyan mula sa malupit na mga kemikal at maanghang na pagkain. Ayon sa Dairy Council of California, ang gatas ay naglalaman ng sosa, potasa, posporus, thiamin, at bitamina A at C, calcium at posporus, ngunit kaunti sa walang bitamina D, iron o magnesiyo, maliban kung pinatibay ito.
Gatas
Mayroong maraming mga uri ng gatas kabilang ang buong, laktaw, 1 at 2 porsyento, tuyo, hilaw, pinatibay, organic, evaporated, condensed at buttermilk. Ang buong gatas ay may 3.5 porsyento na taba sa timbang. Ang skim milk ay buong gatas na may lahat ng mga taba na tinanggal, habang ang 2 porsyento ng gatas ay may 2 porsiyento na taba ng gatas, habang ang 1 porsyento ng gatas ay may 1 porsiyento na gatas na gatas. Ang pinatuyong gatas ay inalis ang tubig, nag-iiwan ng isang pulbos, at ang pinatuyong gatas ay maaari ring buo, laktaw o binawasan ang taba. Ang nonfat dry milk at fluid skim milk na mahalagang walang mga makabuluhang halaga ng mga bitamina at mineral maliban kung pinatibay ito.
Mantikilya
Ang mantikilya, na karaniwang ginawa mula sa sariwang buong gatas ng baka, ay naglalaman ng mga bitamina A at D, ngunit mataas ito sa puro saturated fats na maaaring maging sanhi ng pagbuo ng kolesterol sa mga arterya. Ang mantikilya ay nagmula sa churning cream o gatas, at ang kulay ay maaaring saklaw mula sa halos puti hanggang sa isang madilim na dilaw, depende sa uri ng feed na kinakain ng mga baka na nagbibigay ng gatas. Komersyal, madalas kang makakita ng annatto o carotene na idinagdag para sa kulay upang bigyan ang mantikilya ng isang maputlang dilaw na lilim.
Keso
Ang keso ay isang produkto na batay sa gatas na ginawa sa pamamagitan ng paghihiwalay sa curd, o mga solido ng gatas, mula sa whey o bahagi ng tubig ng gatas. Karamihan sa mga keso ay naglalaman ng protina, gatas, taba ng gatas, kaltsyum, posporus, bitamina A at riboflavin. Ang lasa, texture at density ay nag-iiba, depende sa kung gaano katagal ang keso ay may edad, kung ano ang hayop na nagmula, at ang diyeta ng hayop. Ang pag-paste, nilalaman ng taba, at ang uri ng bakterya na ginagamit para sa pagproseso ay gumaganap din ng kadahilanan sa panlasa, texture at density. Karaniwan nang may edad na suka na may suka o lemon juice na gawa sa masa upang gawing mabilis ang proseso ng "pagtanda". Ang keso ay ginawa rin gamit ang kalabaw, kambing o gatas ng tupa.
Yogurt
Ang isa pang tanyag na produkto na nakabatay sa gatas ay ang yogurt, na kung saan ay gatas na na-ferment ng isang halo ng bakterya na nagdudulot ng gatas sa curard na isang pare-pareho ang custard. Ginawa ng buong, nabawasan o walang gatas na taba, ang yogurt ay ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang "starter" na bakterya tulad ng Lactobacillus acidophilus o iba pang mga kultura ng bakterya. Ang mga kulturang ito ay nagbibigay ng yogurt na pirma ng maasim na lasa nito. Ayon sa Dairy Council of California, ang yogurt ay naglalaman ng sodium, bitamina A, B-12 at C, folate, calcium, magnesium, zinc, posporus at mga bakas ng bakal.
