Kung nakagawa ka ng isang kakaibang reaksyon pagkatapos kumain ng pagkain mula sa iyong paboritong restawran ng Tsina, maaaring maghinala ka na naghihirap ka mula sa isang allergy sa MSG. Ang Monosodium glutamate (MSG) ay isang additive ng pagkain na idinagdag sa maraming mga de-latang at naproseso na pagkain, pati na rin ang pagkain ng Tsino, upang mapahusay ang lasa.
Habang ang isang allergy ng MSG ay wala sa labas ng lupain ng mga posibilidad, hindi ito lubos na malamang, ayon sa American College of Allergy, Asthma at Immunology (ACAAI). Ngunit maaari kang maging sensitibo sa additive ng pagkain, at upang maiwasan ang isa pang reaksyon, maaaring gusto mong i-cut ang mga pagkain na naglalaman ng MSG mula sa iyong diyeta.
Ano ang MSG?
Kilala ang MSG bilang isang additive na ginamit upang mapahusay ang lasa ng mga pagkaing masarap. Ngunit natural din itong matatagpuan sa mga pagkaing maaari mong kainin nang regular, kabilang ang mga kamatis at keso. Bilang isang additive, itinuturing ng Food and Drug Administration (FDA) na "pangkalahatang kinikilala bilang ligtas" o GRAS, na nangangahulugang natagpuan ng mga eksperto na ligtas ang pagkonsumo ng MSG kapag ginamit para sa inilaan nitong layunin.
Ang pag-aari na responsable para sa sangkap na nagpapalusog ng lasa ng MSG ay glutamate, na isang amino acid na natural na naroroon sa halos bawat pagkain na iyong kinakain. Ayon sa FDA, noong 1908 isang propesor ng Hapon ang nag-ihiwalay ng glutamo mula sa isang sabaw ng damong-dagat at natuklasan na responsable ito sa masarap na lasa ng sopas. Nag-file ang isang propesor ng patent at nagsimulang gumawa ng MSG mula sa damong-dagat at iba pang mga gulay upang magamit bilang isang enhancer ng lasa.
Sa ngayon, ang MSG ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo, na kung saan ay ang parehong proseso na ginamit upang gumawa ng yogurt at alak, sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng isang microorganism na may tubo, asukal na beets o molass.
Sa malayang porma nito, ang glutamate ay nagdaragdag ng isang bagong sukat sa lasa ng pagkain na tinutukoy bilang umami. Ang iyong panlasa na panlasa ay ayon sa kaugalian na inuri bilang matamis, maasim, mapait at maalat. Sa pagdating ng MSG, ang iyong panlasa ngayon ay nagsasama ng umami, na inilarawan bilang isang masarap o masarap na lasa.
Ang MSG Versus Glutamate
Sa kabila ng katayuan ng GRAS, maaaring mayroon ka pa ring ilang mga reserbasyon tungkol sa MSG. Upang maging malinaw, ang MSG at glutamate ay hindi naiintindihan ng iyong katawan. Nangangahulugan ito na kung kumakain ka ng isang pagkain ng MSG (ang additive ng pagkain) o glutamate na pagkain (tulad ng keso o karne), sinusukat ito ng iyong katawan sa parehong paraan.
Sa katunayan, ang karamihan ng glutamo na ubusin mo ay nagmula sa buong pagkain, hindi sa MSG. Ayon sa International Food Information Council Foundation (IFIC), ang MSG ay simpleng sodium salt ng glutamate na binubuo ng asin, glutamate at tubig.
Ang Glutamate, na tinukoy din bilang glutamic acid, ay isang amino acid. Mayroong 20 iba't ibang mga amino acid na ginagamit ng iyong katawan upang lumikha ng iba't ibang mga protina na matatagpuan sa iyong katawan, tulad ng kalamnan, digestive enzymes at balat. Siyam sa 20 mga amino acid ay mahalaga, na nangangahulugang ang iyong katawan ay hindi maaaring gumawa ng mga ito at dapat mong makuha ang mga ito mula sa pagkain na iyong kinakain.
Ang Glutamate ay hindi isang mahalagang amino acid, na nangangahulugang maaaring magawa ito ng iyong katawan, at dahil ito ay isang pangunahing amino acid, matatagpuan ito sa halos bawat peptide, protina at tisyu sa katawan. Ang glutamate ay mahalaga para sa metabolismo ng tao at matatagpuan sa maraming halaga sa malayang porma nito sa iyong utak, kung saan nagsisilbi itong isang neurotransmitter upang makatulong sa komunikasyon sa pagitan ng iyong mga selula ng utak.
Tip
Ang MSG ay isang mapagkukunan ng sodium, ngunit naglalaman ng halos isang third mas mababa kaysa sa table salt. Ang sobrang sodium sa diyeta ay nagdaragdag ng iyong panganib ng mataas na presyon ng dugo at sakit sa puso, ayon sa American Heart Association. Ang MSG ay maaaring magdagdag ng lasa sa iyong pagkain nang hindi nangangailangan ng labis na asin ng mesa at makakatulong upang mabawasan ang iyong pangkalahatang paggamit ng sodium.
Listahan ng Pagkain ng MSG
Pangunahin ang MSG sa mga naproseso na pagkain. Ang ilan sa mga pinaka-karaniwang mapagkukunan ng pagkain ng MSG ay kinabibilangan ng:
- Sopas, sabaw, mga butil ng bouillon
- Soy sauce, fish sauce, talaba
- Miso, tempeh, toyo na protina
- Pinroseso na karne at isda, kabilang ang ham
- Mga sarsa ng tomato at gulay
- Hydrolyzed protein protein
- Mga lebadura ng lebadura (Vegemite)
Ang FDA ay nangangailangan ng mga tagagawa upang ilista ang MSG sa label ng pagkain, upang madali mong matukoy ang isang MSG na pagkain at idagdag ito sa iyong listahan. Bilang karagdagan sa monosodium glutamate, ang MSG ay maaari ring nakalista bilang:
- Glutamic acid
- Kaltsyum glutamat
- Disodium guanylate
- Disodium inosinate
- Disodium 5-ribonucleotide
O maaari itong nakalista sa label bilang anumang sangkap na kasama ang salitang glutamate.
Kung sinusubukan mong maiwasan ang MSG at gusto mo ang mga pagkaing meryenda, maaaring nais mong basahin nang mabuti ang listahan ng sahog. Ang ilan sa mga pinakatanyag na meryenda na may lasa, kasama ang Doritos at ilang mga lasa ng Pringles, ay naglalaman ng enhancer ng lasa.
Sensitibo sa MSG
Ang mga masamang reaksyon sa mga additives ng pagkain tulad ng MSG ay bihirang, ayon sa ACAAI. Habang naiulat ang mga reaksiyong alerdyi, ang MSG ay hindi itinuturing na isang allergen. Kung nakakaranas ka ng mga reaksyon kapag kumonsumo ka ng isang pagkain na may MSG, mas malamang na ang isang sensitivity sa MSG, hindi isang totoong allergy.
Para sa talaan, ang isang allergy ay nangyayari kapag ang iyong immune system ay umaapaw sa isang sangkap na itinuturing nito na nakakapinsala, kahit na para sa karamihan ng mga tao, hindi. Kung mayroon kang isang alerdyi sa isang pagkain, inirerekumenda na iwasan mo ito nang buo upang mabawasan ang iyong panganib ng anaphylaxis, na isang kondisyon na nagbabanta sa buhay. Tanging ang iyong doktor ang maaaring mag-diagnose ng isang allergy. Kung pinaghihinalaan mo na mayroon kang pagiging sensitibo sa MSG o ilang iba pang pagkain o pandagdag, kausapin ang iyong doktor.
Ang pagiging sensitibo sa pagkain ay hindi nagiging sanhi ng isang masamang nagbabanta na reaksyon sa katawan. Ang mga karaniwang sintomas na naiulat na may sensitivity sa MSG ay kasama ang:
- Sakit ng ulo
- Sakit sa dibdib
- Flushing
- Pagpapawis
- Mga palpitations ng puso
- Suka
- Ang kalungkutan o tingling sa mukha o leeg
Ayon sa Mayo Clinic, ang mga mananaliksik ay hindi nakakahanap ng isang tiyak na link sa pagitan ng mga sintomas na ito at MSG. Sa bihirang mga pagkakataon kapag nangyari ito, ang mga sintomas ay banayad at nalutas sa kanilang sarili nang hindi nangangailangan ng pangangalagang medikal.
Mga Epekto sa Pag-aplay at Kabuuan
Maaari kang matakot sa pag-ubos ng anumang pagkain na may MSG dahil sa mga alalahanin tungkol sa pagkakaroon ng sensitivity o pagbuo ng mga sintomas, ngunit mayroong ilang katibayan na maaaring mapukaw ng MSG ang ganang kumain at madagdagan ang pakiramdam ng kapunuan.
Ang IFIC Foundation ay nagtatala na ang MSG ay maaaring potensyal na makatulong na madagdagan ang gana sa mga matatanda sa pamamagitan ng pagpapabuti ng mga sensasyong panlasa. Ipinaliwanag ng IFIC Foundation na habang tumatanda ka, bumababa ang panlasa at amoy, na maaaring makaapekto sa iyong pagnanais na kumain. Ang isang mahinang paggamit at pagbabawas ng gana sa pagkain ay nagdaragdag ng panganib ng mga komplikasyon sa malnutrisyon at kalusugan.
Ang isang pag-aaral noong Enero 2018 na nai-publish sa Appetite ay natagpuan na ang MSG ay idinagdag sa sopas ng karot ay nagpabuti ng gana sa pagkain at mayroon ding epekto na nakatago. Ang maliit na pag-aaral na ito (28 mga kalahok) ay natagpuan na kapag ang MSG ay idinagdag sa sopas ay hindi ito nakakaapekto sa paggamit ng pagkain, ngunit nadagdagan nito ang pakiramdam ng kapunuan at binawasan ang pagnanais na kumain. Napagpasyahan ng mga mananaliksik na ang MSG ay maaaring makaapekto sa mga hormone sa iyong gat na kumokontrol sa gana.
Habang ito ay maaaring tila bilang ang MSG ay may ilang mga potensyal na benepisyo, ang katibayan ay limitado. Bilang karagdagan, ang MSG ay isang karagdagan pa rin sa pagkain na hindi nag-aalok ng anumang halaga ng nutrisyon at maaaring hindi mag-ambag ng marami sa iyong pangkalahatang kalusugan. Pagdating sa kalusugan, mas mahusay kang pumili ng isang iba't ibang mga buong pagkain mula sa lahat ng mga pangkat ng pagkain at paggamit ng mga halamang gamot at pampalasa na hindi lamang nagpapahusay ng lasa, ngunit nagdaragdag din ng halagang nutritional.
