Ang "perpektong burger" ay maaaring magbuo ng mga imahe ng isang makapal na patty ng karne sa isang grill, na tumutulo ang taba sa bukas na apoy sa ibaba. Ngunit kung wala kang access sa isang ihaw, maaari mo pa ring tamasahin ang mga luma na burger na may pagka-hardin.
Sasabihin ng ilan na ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng isang burger ay sa isang cast iron skillet, bagaman gagawin ng anumang mabibigat na kawali. Maaari ka ring gumamit ng isang griddle upang lutuin ang iyong mga burger.
Tip
Cook Burger sa isang Stove
Para sa mga makatas na lutong burger, sundin ang mga pamamaraan na inilarawan ni Sean Keeley, espesyalista sa pagluluto kasama ang Lincoln Land Community College. Inirerekumenda niya ang pagtatakda ng iyong kawali sa isang high-heat burner, na tinimplahan ang mga hamburger na patty at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa kasanayan. Ang mataas na init ay makakatulong sa tatak sa mga juice at magdagdag ng kulay.
Bagaman inirerekomenda ni Keeley ang isang mainit, tuyong kasanayan bilang pinakamahusay na paraan upang makakuha ng isang mahusay na crust sa mga burger na niluto ng kalan, maaaring kailangan mong magdagdag ng isang light brush o spray ng langis upang mapanatili ang karne mula sa pagdidikit sa kawali.
Kailan mo dapat i-flip ang mga burger? Iminumungkahi ni Keeley na maghintay hanggang makita mo ang form ng mga patak ng dugo sa tuktok ng patty. Kapag nangyari iyon, inirerekumenda niya ang pag-flip sa kanila at pagluluto para sa isa pang 30 segundo. Ang mga tagubiling ito ay para sa manipis na mga patty na halos isang pulgada ang pulgada; ang mas makapal na burger ay kailangang magluto nang mas mahaba. Sa huli, dapat mong gamitin ang isang thermometer ng karne, hindi isang tseke o tseke ng kulay, upang matukoy kung kailan tapos na ang iyong mga burger. Higit pa sa na sa isang sandali.
Mayroong dalawang malaking pagkakaiba sa pagitan ng pagluluto ng iyong mga burger sa isang flat skillet kumpara sa isang mas maginoo na grill. Ang una ay ang kulay at pagmamarka, dahil ang isang burger na luto sa isang kawali ay kakulangan sa mga marka sa paghahanap ng trademark ng isang mainit na grill. Ang parehong mga rehas ng rehas na gumagawa ng mga marka na iyon ay binabawasan ang pakikipag-ugnay sa iyong burger patty sa sarili nitong mga drippings ng taba habang nagluluto ito.
Maaari kang magdagdag ng isang naaalis na grill plate sa iyong kawali upang lumikha ng mga natatanging mga marka ng paghahanap, o ang ilang mga kasanayan ay may mga bar ng isang grill plate na binuo mismo, ngunit ang taba mula sa iyong mga burger ay mananatiling pool sa kawali.
Pag-ibig at Kaligtasan sa Pagkain
Ang kaligtasan sa pagkain ay isang partikular na pagsasaalang-alang kapag nagluluto ng karne sa lupa. Tulad ng mga tala sa Pag-inspeksyon sa Kaligtasan ng Pagkain ng USDA, ang undercooked ground beef ay na-link sa maraming mga pagsiklab ng E. coli.
Ang isa sa mga pinakamahalagang mensahe na nais nilang matanggap ay, bilang tanyag na sa mga ito, ang mga tagapagpahiwatig ng kulay at texture ay hindi isang maaasahang paraan ng paghatol sa pagiging isang burger. Ang ilan sa mga burger ay maaaring manatiling kulay rosas kahit na sila ay ganap na luto, habang ang iba ay maaaring mawala ang kulay rosas na kulay bago nila naabot ang isang panloob na temperatura na hindi ligtas sa pagkain.
Ito ay kumplikado sa pamamagitan ng katotohanan na ang binili ng tindahan ng ground beef ay madalas na binubuo ng mga trimmings mula sa maraming mga mapagkukunan upang maabot ang tinukoy na nilalaman ng taba - na isinasalin sa hindi pantay na mga resulta ng kulay at texture na may kaugnayan sa panloob na temperatura.
Ang solusyon? Sige at gumamit ng isang tsart ng oras ng burger bilang isang panimulang punto, ngunit gawin din ang katamtamang pamumuhunan sa isang thermometer ng karne upang masukat ang panloob na temperatura ng iyong mga patty ng burger. Tulad ng mga tala ng USDA, dapat mong ipasok ang thermometer ng pagkain sa gilid ng burger, makuha ang probe point na malapit sa gitna ng burger patty hangga't maaari.
Kung ang iyong mga burger ay gawa sa karne ng baka, baboy, veal o tupa, inirerekumenda ng FoodSafety.gov na lutuin ang karne sa isang minimum na panloob na temperatura na 160 degree Fahrenheit. Kung ang mga burger ay gawa sa pabo o manok, lutuin ang mga ito sa isang minimum na temperatura ng 165 F.
