Ang meringue, na gawa sa whipped egg puti at asukal, ay magaan, malambot at masarap. Maraming mga tradisyonal na mga recipe ng meringue ang umaasa sa mga uncooked egg puti sa pangwakas na produkto, na nagreresulta sa peligro sa kaligtasan. Maaari kang gumawa o bumili ng ligtas na meringues, mula sa meringue cookies hanggang sa meringue-topped pie.
Mga panganib at panganib
Ang hindi nakuha na meringues na ginawa ng mga hilaw na itlog ng itlog ay maaaring maglaman ng bakterya ng salmonella, na nagiging sanhi ng salmonellosis. Kasama sa mga sintomas ang pagtatae, cramp at lagnat. Kapag naroroon, ang salmonella ay karaniwang matatagpuan sa itlog ng itlog, ngunit ang mga puti ay hindi itinuturing na ligtas. Ang mga itlog ay dapat na pasteurized o lutong sa 160 F upang patayin ang salmonella. Ang mga binili na meringues mula sa mga panaderya at mga tindahan ng groseri ay niluluto, inihurnong o na-pasteurized at huwag magpahamak.
Mga Baked Meringues
Ang mga cookies ng meringue at iba pang inihurnong na meringues ay hindi nangangailangan ng mga espesyal na hakbang sa kaligtasan. Talunin ang mga puti ng itlog na may asukal, pagdaragdag ng lemon juice o cream ng tartar kung gusto mo. Paipa o kutsara ang iyong meringue tulad ng ninanais at maghurno. Ang anumang recipe na tumatawag sa pagluluto sa katamtamang init, sa paligid ng 350 F, nang hindi bababa sa 15 minuto ay maabot ang isang ligtas na temperatura.
Pasteurized Egg Whites
Ang mga naka-paste na pinatuyong itlog ng itlog ay nag-aalok ng isang ligtas na alternatibo sa mga sariwang puti na itlog. Ang pag-paste ay mabilis na pinapainit ng itlog, pagkatapos ay pinalamig ito upang patayin ang bakterya. Pagsamahin ang mga pulbos na itlog ng itlog na may tubig at asukal, pagkatapos ay matalo. Maaaring mas mahaba upang makamit ang mataas, magaan na texture ng isang mahusay na meringue na may mga pulbos na puti. Maaari kang kumain ng mga meringues na gawa sa mga pasteurized egg puti na walang panganib ng salmonella.
Lutong Meringue
Maghanda ng isang ligtas na meringue sa pamamagitan ng paghuhugas ng mga itlog ng itlog at asukal sa isang ligtas na paghahalo ng init sa ibabaw ng isang palayok ng tubig na nagpapaliyos. Whisk, pinahihintulutan ang meringue na painitin ng malumanay, hanggang sa maabot ang mga itlog ng puti sa 160 F. Alisin mula sa init at magdagdag ng cream ng tartar. Patuloy na matalo hanggang sa ang meringue ay may nais na texture.
