Ang paninigarilyo, bilang isang mode ng pagpapanatili ng pagkain, ay marahil kasing edad ng pagluluto na may apoy. Ang init at usok ay humuhupa ng isang masarap na lasa sa mga isda, ham, manok at karne at maiiwasan ang paglaki ng mga microbes. Habang ang paninigarilyo na tama tama ay isang mabisang paraan ng pagpapanatili ng pagkain, dapat gawin ang pangangalaga upang maiwasan ang kontaminasyon at sakit na dala ng pagkain.
Mga Uri ng Paninigarilyo
Ang paninigarilyo ay maaaring gawin ng mainit - sa isang tapahan o smokehouse para sa isang maikling panahon - o malamig - sa sobrang init hanggang sa 24 na oras. Ang mainit na paninigarilyo ay nagpapanatili ng mga pagkain sa tatlong paraan: Ang heat ay pumapatay ng mga microbes; mga kemikal na natagpuan sa usok - kabilang ang formaldehyde at alkohol - kumilos bilang mga preservatives; at kumakain ang pagkain kaya't hindi gaanong basa-basa na lugar para tumubo ang bakterya. Ang mga inuming pinausukang pagkain ay karaniwang napanatili sa iba pang paraan - pagbuburo, pag-aasoy o pagpapagaling - bago magsimula ang proseso ng paninigarilyo. Kahit na sa mga karagdagang hakbang sa pag-iingat, ang mga malamig na pinausukang pagkain ay dapat lutuin sa isang panloob na temperatura na 160 degree Fahrenheit bago pagkonsumo.
