Ang millet at quinoa ay buong butil, na nangangahulugang naglalaman sila ng buong butil ng butil - ang bran, endosperm at mikrobyo. Sa teknikal, ang quinoa, na nauugnay sa mga beets, spinach at chard, ay nag-uuri bilang isang pseudo-butil dahil ginagamit ito tulad ng isang butil at may katulad na nutrisyon profile. Ang buong butil ay may mga benepisyo sa kalusugan kaysa sa pino na mga butil, na naglalaman ng mas kaunting mga nutrisyon pati na rin ang mas kaunting hibla. Ang millet at quinoa ay naiiba sa maraming paraan.
Gumagamit
Ang millet ay mas madalas na ginagamit bilang buto ng ibon kaysa bilang pagkain para sa mga tao sa Estados Unidos. Sa India, China, South America, Russia at Himalaya, gayunpaman, ang millet ay isang karaniwang staple ng butil. Karamihan sa mga quinoa na natupok sa Estados Unidos ay nagmula sa Andes, kung saan ito ay isang pagkain na sangkap para sa maraming tao. Ang millet ay dumating sa ilang mga form, kabilang ang perlas, proso, daliri at millet ng daliri. Ang iba't ibang kultura ay gumagamit ng millet, pang-anim na pinakamahalagang butil ng mundo, ayon sa Whole Grain Council, upang gumawa ng tinapay, sinigang at beer. Ang Quinoa, na nagmumula sa higit sa 120 na varieties, ay kinakain bilang isang side dish o ginagamit sa mga cereal, crackers at granola.
Hitsura Bago Magluto
Karamihan sa quinoa ay puti o garing na kulay, ngunit ang butil ay lumalaki din sa pula, itim at lila. Ang millet ay lumalaki din sa maraming kulay; maaari itong maging puti, pula, dilaw o kulay-abo. Ang millet ng Pearl, ang iba't ibang ibinebenta para sa pagkonsumo ng tao sa Estados Unidos, ay isang maliit, bilog, puti o kulay na garing na butil. Ang Quinoa ay maliit din ngunit hugis-itlog o hugis-disk na disk na hugis na may isang flattened o nalulumbay na band sa paligid ng mga gilid. Ang pula, itim at puti na quinoa ay komersyal na magagamit sa Estados Unidos. Ang Quinoa ay natatakpan ng isang itim na patong na tinatawag na saponine; dapat mong hugasan iyon bago kainin ang butil dahil mayroon itong isang sabon, mapait na lasa at nakakalason, ayon sa mga Vegetarians sa Paradise. Ang Quinoa na ibinebenta nang komersyo sa Estados Unidos ay tinanggal na ang saponine. Ang Millet ay may isang maliit na tuldok sa isang tabi kung saan ito ay nakakabit habang lumalaki. Mayroon itong isang hull na dapat mong alisin bago kumain.
Lalo na luto
Tulad ng pagluluto ng quinoa, ang mikrobyo ng kernel ay bumubuo ng isang maliit na spiral na nagpapahintulot sa iyo na malaman kung tapos na. Ang millet ay may bahagyang lasa ng nutty pagkatapos pagluluto habang ang quinoa ay may ilaw, chewy texture. Ang parehong millet at quinoa ay nakikinabang mula sa toasting nang basta-basta sa isang tuyong kasirola bago lutuin. Dahil pareho silang maliliit na butil, mabilis silang magluto.
Nutrisyon
Ang Quinoa ay naglalaman ng lahat ng mga mahahalagang amino acid, na ginagawa itong isang kumpletong protina, na isang pambihira sa mga butil. Ang Quinoa ay naglalaman ng higit pang protina sa pangkalahatan kaysa sa karamihan ng mga butil, na may porsyento ng protina na mula 7 porsyento hanggang 22 porsyento, ayon sa website para sa mga Vegetarians in Paradise. Karamihan sa mga butil, kabilang ang millet, ay kulang sa mahahalagang amino acid lysine at may mas mababang pangkalahatang nilalaman ng protina. Ang parehong quinoa at millet ay walang gluten, na ginagawang perpekto ang mga ito para sa mga taong may sakit na celiac o intolerance ng gluten.
