Ang isang pinatibay na alak, ang vermouth ay nagsisimula sa isang base ng puting-alak na pagkatapos ay pinagsama ng mga espiritu ng ubas upang madagdagan ang nilalaman ng alkohol. Bagaman may mga matamis at tuyong uri na magagamit, ang matamis na vermouth ay hindi karaniwang ginagamit sa pagluluto at hindi dapat gamitin sa lugar ng dry vermouth. Kung wala kang dry vermouth sa kamay, maaari kang gumamit ng maraming iba pang sangkap sa lugar nito.
Puting alak
Ang dry vermouth ay madalas na inirerekomenda bilang isang murang kapalit sa puting alak. Gayunpaman, maaaring mas malamang na mayroon kang isang bote ng puting alak sa iyong gabinete upang magamit bilang isang kahalili sa dry vermouth. Para sa pinakamahusay na mga resulta, gumamit ng isang dry puting alak upang gayahin ang lasa ng vermouth nang mas malapit. Ang Sauvignon blanc ay isang mahusay na pagpipilian para sa tuyong puting alak, ayon sa Cooking Light. Kung mas mahaba ka o maghurno ng isang ulam na may puting alak, mas mababa ang nilalaman ng alkohol.
Lemon juice
Ang dry vermouth ay nagdaragdag ng isang ugnay ng kaasiman sa mga pinggan, na ang dahilan kung bakit ang lemon juice ay maaari ding magamit bilang isang kahalili. Iwasan ang paggamit ng dayap o iba pang mga sitrus, na maaaring masyadong malakas ng isang lasa. Ang lemon juice ay maaaring labis na lakas at kaunting napupunta, kaya tikman ang sarsa na pupunta ka kung posible upang matukoy kung magkano ang gagamitin. Magsimula sa pamamagitan ng paggamit ng kalahati ng halaga ng dry vermouth na tinawag para sa recipe at unti-unting madagdagan ito. Halimbawa, kung ang resipe ay tumatawag para sa kalahating tasa ng dry vermouth, gumamit ng quarter-cup ng lemon juice.
Suka
Gumamit ng suka upang gayahin ang acidic na kalidad ng dry vermouth. Ang suka-puti na suka ay pinaka-malapit na katulad ng lasa ng dry vermouth. Gayunpaman, depende sa ulam na balak mong gawin, ang iba pang mga vinegars, tulad ng balsamic at red-wine suka, ay maaari ring gumana. Isaalang-alang ang iba pang mga sangkap sa recipe upang matulungan kang magpasya. Halimbawa, kung gumagawa ka ng isang clam linguine na may magaan na sarsa at nais mong talagang ipakita ang sariwang mga tulya, ang suka na puting-alak ay magiging isang mas mahusay na pagpipilian kaysa sa balsamic, na may mas malakas na lasa.
Iba pang mga Pagpipilian
Kahit na hindi maaaring magkaroon ng natatanging lasa ng dry vermouth, maaari mo ring gamitin ang sabaw ng manok, pabo o gulay bilang isang kahalili. Sa ilang mga kaso, ang sabaw ng baka ay maaari ring gumana. Ang isang halo ng sabaw at isang acidic na sangkap tulad ng lemon juice ay maaari ring gawin ang trick. Ang puting ubas na walang katas na sweeteners ay medyo mas matamis kaysa sa dry vermouth, ngunit ang pagdaragdag ng halos kalahati ng hiniling na halaga ay maaaring gumana sa ilang mga recipe, tulad ng mga sarsa para sa mga manok. Magdagdag ng higit pang asin o pampalasa kung ang katas ng ubas ay masyadong matamis.
