Habang ang mga tagagawa ay karaniwang nagpapaputi at magproseso ng komersyal na harina, maaari mong kontrolin ang bawat hakbang ng paggiling kapag giling mo ang iyong sariling harina. Hinahayaan ka ng paggiling ng bahay na magpasya ka sa isang magaspang na texture para sa mga rustic na buong-trigo na tinapay o isang mas pinong harina para sa malambot na mga lutong kalakal. Dahil ang harina na giling mo ang iyong sarili ay nagpapanatili ng likas na patong ng bran hanggang sa magpasya kang giling ito ng sariwa, mayroon itong mas malinaw na lasa kaysa sa mga komersyal na flours.
Istraktura ng gulong
Ang bawat butil ng trigo ay binubuo ng tatlong bahagi: ang bran, endosperm at ang mikrobyo. Sa panahon ng komersyal na pagproseso ng pino na pino, tinanggal ng mga tagagawa ang pinakamalawak na patong, ang bran. Habang ang pagbabawas ng bran ay lumilikha ng isang mas pinong texture sa tapos na produkto, tinatanggal din nito ang karamihan sa malusog na hibla ng butil. Ang endosperm ay naglalaman ng karamihan ng nilalaman ng karot na karbohidrat ng trigo; kung saan ang buto ay nag-iimbak ng enerhiya sa anyo ng almirol. Ang nutritional germ na trigo ay naglalaman ng pinakamataas na konsentrasyon ng niacin, folate, thiamine at bitamina E. Tulad ng bran, tinanggal ito sa panahon ng komersyal na produksyon, ngunit ang paggiling sa bahay ay pinapanatili ang bahaging ito ng binhi.
Mga tool sa paggiling
Ang mga bato ang pinakaunang mga tool para sa paggiling ng trigo sa harina, at ang mga gilingan ng kamay ay gumagana pa rin sa parehong prinsipyo. Ang mga gilingan ng kamay na dumurog ay nagdurog ng mga kernel ng trigo sa pagitan ng naka-texture na mga plato o mga roller upang makabuo ng pulbos na harina. Para sa maliit na halaga ng harina upang makagawa ng isang roux o makapal ang isang sarsa, maaari kang maginhawa ng isang hand grinder. Nag-aalok din ang mga gilingan ng kamay ng bentahe ng hindi nangangailangan ng anuman kundi lakas ng kalamnan upang gumana. Ang malaking halaga ng harina na nangangailangan ng maraming tinapay na kailangan ng isang de-koryenteng gilingan. Pinapayagan ka ng pinapatakbo na mga gilingan na makabuo ng malaking dami ng harina nang mabilis.
Mga Tip sa Paggiling
Pinakamahusay na gumiling ang mga hilaw na trigo kapag ang mga kernels ay nanatiling tuyo, kaya't mag-imbak ng mga butil na butil sa isang lalagyan ng airtight hanggang sa oras na gilingin ang mga ito. Ibuhos ang mga kernel sa isang sifter o pinong mesh strainer at iling ang mga ito bago paggiling upang alisin ang labis na alikabok. Ang mga tagubilin ng iyong gilingan ay detalyado kung paano i-load ang butil sa gilingan; sundin ang mga tagubiling ito upang makuha ang pinakamahusay na mga resulta mula sa iyong partikular na kiskisan. Gumamit ng isang malaking sapat na lalagyan upang mahuli ang harina dahil ibinuhos ito mula sa gilingan upang maiwasan ang basura. Matapos ang paggiling, igisa ang harina sa pamamagitan ng isang maayos na salaan upang alisin ang mga hull at chaff na maaaring natagpuan ang kanilang paraan sa pamamagitan ng kiskisan.
Mga Salik na nakakaapekto sa Panlasa
Ang salitang "trigo" ay sumasaklaw sa isang malawak na iba't ibang mga buto na may isang bilang ng mga dalubhasang paggamit. Ang mas mataas na nilalaman ng gluten sa pulang trigo ay ginagawang sapat na nababanat para sa tinapay at masa ng pizza. Ang puting trigo ay may malambot na texture at isang banayad na lasa na angkop dito para sa mga cake, biskwit at cookies. Binigyang-pansin ang lasa ng hilaw na trigo sa pamamagitan ng pag-ihaw nito sa oven sa loob ng ilang minuto bago ang paggiling. Ang may edad na kernels ay tumikim ng mas matamis kaysa sa mas batang trigo, kaya pinapayagan ang iyong trigo hanggang sa edad na nagbago ang lasa nito.
