Ang mga organikong karne tulad ng kidney ng baka ay hindi sikat sa Estados Unidos, ngunit maaari silang maging isang malambot at masarap na hiwa kung inihanda nang tama. Hindi tulad ng mga kordero ng tupa o veal, ang mga kidney ng baka ay malaki at matigas at nangangailangan ng mahabang braise sa mababang, basa-basa na init upang maging malambot.
Magdagdag ng tinadtad na mga gulay sa likidong braising pati na ang mga bato upang makagawa ng isang sinigang na maaaring kutsara sa bigas o tinadtad na patatas, o maghatid ng mga lutong karne ng baka na may crusty buong-trigo na tinapay upang isawsaw ang sarsa.
Ayon sa USDA, ang mga kidney ng baka ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina, na may 23.2 gramo bawat 3 ounces na naglilingkod. Gayunpaman, ang mga ito ay mataas din sa purines, o mga compound na pinapabagsak ng katawan sa uric acid.
Sa sobrang uric acid sa iyong dugo, maaaring umunlad ang mga kristal ng uric acid, na nagiging sanhi ng mga sintomas ng gout o exacerbating sa mga taong may kondisyon. Iwasan ang pagkain ng mga high-purine na pagkain tulad ng regular na mga kidney ng baka, lalo na kung nasuri ka na may gout, tulad ng pinapayuhan ng Mayo Clinic.
Hakbang 1: Alisin ang lamad
Gumawa ng isang hiwa sa manipis na lamad na nakapalibot sa mga bato gamit ang isang matalim na kutsilyo. Alisin at itapon ang lamad.
Hakbang 2: Hiwa sa kalahati
Hiwa-hiwa ang mga bato sa kalahati, haba. Gupitin at itapon ang bilog na bukol ng puting taba sa gitna ng bawat kalahati ng bato.
Hakbang 3: Gupitin ang Mga Chunks
Banlawan ang mga baka ng baka na lubusan sa ilalim ng cool, tumatakbo na tubig. Patay ang karne na tuyo na may mga tuwalya sa papel. Gupitin ang bawat baka ng baka ng kalahati sa 1 1/2-inch chunks.
Hakbang 4: Ibabad ang Iyong Beef
Punan ang isang malaking mangkok na may malamig na tubig. Magdagdag ng isang maliit na halaga ng plain suka o lemon juice at isang kurot ng asin. Ilagay ang mga piraso ng kidney ng baka sa tubig at hayaang magbabad sa loob ng dalawang oras.
Hakbang 5: Alisan ng tubig ang Nagbabadyang Tubig
Alisan ng tubig ang mga chunks ng bato sa isang colander, itinatapon ang lahat ng nakababad na tubig at likido na lumalabas sa karne.
Hakbang 6: Pag-init ng Ilang Mga Likido
Ibuhos ang tubig at ang iyong napiling alak sa isang malaking kasirola. Magplano sa 1 tasa ng alak at mga 1 3/4 tasa ng tubig para sa bawat 3 hanggang 3 1/2 pounds ng mga hilaw na karne ng baka. Dalhin ang likido sa isang pigsa.
Hakbang 7: Magdagdag ng Karne at Gulay
Pukawin ang mga bato sa likido kasama ang tinadtad na gulay tulad ng mga kabute o patatas, kung ninanais, at mga panimpla tulad ng bawang o thyme. Payagan ang pinaghalong pigsa, pagkatapos ay bawasan ang init sa mababa.
Hakbang 8: Magluto Hanggang sa Tender
Ilagay ang takip ng kawali sa lugar. Patuloy na magluto sa mababa, pagpapakilos lamang paminsan-minsan, hanggang sa malambot ang mga kidney at mga gulay, mga 45 minuto.
Sundin ang Mga Tip na ito
Subukan ang paghahanda ng mga kidney ng baka ng iba't ibang paraan. Ayon sa Michigan State University Extension, ang karne ng bato ay tumugon nang maayos sa pag-bra, pan panilya at pagprito.
Huwag laktawan ang hakbang na pangunahin bago lutuin ang mga kidney ng baka, o ang tapos na ulam ay maaaring magkaroon ng isang malakas, hindi kasiya-siya na lasa. Kung wala kang oras upang ibabad ang mga bato sa loob ng dalawang oras, pakuluan ang mga piraso sa tubig ng ilang minuto at lubusan itong maubos bago lutuin.
Para sa isang mas mayaman, mas malalim na lasa at isang mas makapal, mas matapang na sarsa, igisa ang sibuyas na sibuyas sa langis at pukawin ang halos 3 kutsara ng harina upang makagawa ng isang roux sa kasirola bago idagdag ang likido at ang natitirang sangkap.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Matalas na kutsilyo
Sangkalan
Papel na tuwalya
Malaking mangkok
Suka ng suka o lemon juice
Asin
Colander
Alak
Malaking kasirola na may mahigpit na angkop na takip
Paghahalo ng kutsara
Tinadtad na mga gulay tulad ng patatas at kabute (opsyonal)
Panimpla, tulad ng ninanais, tulad ng bawang at thyme
